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干翻肯德基和喜茶!中国最野的两家店,藏着多少我们不知道的秘密

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一直很好奇,奶茶和西式快餐怎么就突然间变成了现代人生活中不可缺少的一部分。哪怕在疫情笼罩的今天,这二者依然保持着超高的增长势头。

但有一点不可否认,奶茶与西式快餐正逐渐成为一种社交文化。

如果问你中国人喝过最多的奶茶是哪一家,你会怎么回答?喜茶?Coco?还是一点点?

都不对!应该是蜜雪冰城!


如果问你中国人吃过最多的西式快餐是哪一家,你会怎么回答?肯德基麦当劳?还是必胜客?

还是不对!正确答案是华莱士!


在这个大牌不断围堵,每天都有新品牌出现,也有品牌倒闭的今天,蜜雪冰城和华莱士为什么能够做到行业顶尖?

两个字:便宜!

但是,在中国人固有的认知中,“便宜没好货”已经根深蒂固,这两家又是如何做到既便宜又能让消费者买单的?他们的产品中到底又藏了多少秘密?

01.蜜雪冰城甜蜜蜜

在“2019年中国茶饮十大品牌榜”中,有一个叫蜜雪冰城的黑马从重重包围中杀出。


最终以年收益65亿元,全国店面10000家的成绩,位列第3。而我们熟悉的Coco和一点点却只能屈居第4和第5。

就在很多都市白领还不知道有这样一个品牌茶饮时,蜜雪冰城却已经做到了行业顶端。

对于蜜雪冰城,有个很奇怪的现象:

喜欢喝它的人,对它是爱到骨子里,惊呼这是yyds!

不喜欢喝它的人,觉得蜜雪low到爆!

相较于“喜茶”“奈雪の茶”,哪怕是“鹿角巷”,蜜雪冰城确实是low。以至于在蜜雪冰城门店超过7000家时,很多人依然没有听说过这个品牌。

直到有一天,你家门口开了一家蜜雪门店,你看着门口排起的长队,心想着“这种low逼品牌怎么还这么受欢迎”时。一个5岁小屁孩拿着他家甜筒从你面前走过,你看着上面冰淇淋的份量是你从没见过的足时,你忍不住也想排队一看究竟。

结账时,店员的一句:“甜筒两元”,让你彻底惊呆。

你不敢相信,在景区上个厕所都要1元的今天,这么大的甜筒居然只要2元。


你再三向店员确认,店员指了指边上的菜单,你直接愣在原地。望着菜单上4元的柠檬水,6元的奶茶,你开始怀疑这是不是一家“山寨”奶茶店。

直到在搜索引擎上,你发现蜜雪冰城已经有了超10000万家分店后,你才彻底放心,并自此成为了蜜雪冰城的“忠实舔狗”。

你在惊叹蜜雪冰城的便宜之时,或许也曾疑惑:为什么它能做到这么便宜?

这要从蜜雪冰城的发家开始说起,2006年河南人张红超还在经营自己的饭店生意。

偶然间他发现当地一家名为“彩虹帽”的冰淇淋店异常红火,商人的直觉让张红超当即决定改卖冰淇淋。


和“彩虹帽”10元一支的定价不同,自己的冰淇淋定价为1元。价格上的优势,让他的冰淇淋异常火爆,与此同时他还在店里加上了圣代、珍珠奶茶等产品。

仅仅两年后,蜜雪冰城门店达到180家。

15年后,蜜雪冰城更是席卷内地奶茶市场。这些年过去,蜜雪冰城的门头由一开始的梦幻“杀马特”风格,慢慢变得简约清新,产品也在不断升级,但价格却几乎没有变过。



哪怕在2020年春,各大奶茶品牌纷纷涨价时,蜜雪冰城依然表示:我就是不涨价。


蜜雪冰城不涨价的底气到底来自于哪里?或者说蜜雪冰城的原材料能够让人放心吗?

可能你也曾在某些小视频平台看到过蜜雪冰城的配料,视频里往往是蜜雪冰城门口堆放着原材料,文案则是:蜜雪冰城真没把大家当外人啊~

时间回到2012年,蜜雪冰城在河南成立了食品公司,并建设了自己的研发中心与工厂。自此,蜜雪冰城实现了核心原料的自产。

两年后,蜜雪冰城又在焦作、佛山和成都等地成立仓储物流中心,从此后加盟店的原料配送问题也得到了解决。

有人可能会好奇,蜜雪冰城为什么这么卖力支持加盟店?不怕亏本吗?

这又是蜜雪冰城的聪明之处!只有加盟店越来越多,对原材料的需求越来越大,蜜雪冰城在原料上的议价权力才会越大。

举个简单的例子:

一个每天采购1000吨原材料的品牌和一个每天采购10000吨原材料的品牌,供应商更倾向于哪一个?给哪一个的优惠幅度更大?

02.蜜雪冰城能走多远?

对于这个问题,没人想过,也没人能准确预测到。

为什么预测不到?

时间回到上个月,“中国质量新闻网”暗访了位于郑州、济南和武汉的蜜雪门店,却发现了不同的食品安全问题:


篡改开封纯牛奶、红豆罐头、燕麦罐头等食材的日期标签;

将隔夜未能售出的奶浆、茶汤、奶茶、玫瑰果冻、珍珠等半成品食材,通过更改“效期追踪卡”的方式继续使用;

以及柠檬表皮不清洗、店员徒手抓柠檬、鲜果切片叠杯、在无盖垃圾桶旁加工奶茶等。

3个城市的3家门店,做法居然一模一样,令人细思极恐。

与此同时,有网友吐槽在饮品中喝到了虫子:


还有网友在百香果里看到了头发:


更有不少网友称曾在饮品里喝到了苍蝇:


随后,蜜雪冰城的道歉冲上热搜。但我们却看到了人类有史以来最低的底线:


虽然口碑仍在,但与如此庞大的规模相比,这样的品控确实说不过去。

而对于蜜雪冰城能走多远,消费者也会给出答案。

03.“泻药配方”华莱士

和蜜雪一样,华莱士也是以极其恐怖的增速在成长。时至今日,华莱士的门店数量超过14000家,肯德基(6534)和麦当劳(3383)加在一起也没有这个量。


《中国餐饮报告2018》显示,华莱士的全平台订单量排名第一,排在其后面的是麦当劳、肯德基和德克士。


如果你曾去过他们门店消费,你会发现华莱士的产品简直便宜到令人发指。

什么1元可乐、2元鸡腿、3元汉堡,都是华莱士最常见的单品。

如果你曾订过华莱士的外卖,你也会被他们的优惠力度震撼。

满26减15、满40减20、满60减30,再加上平台的优惠券,吃一份华莱士简直等于不要钱。

也是因为价格的原因,华莱士火得很彻底。

2013年,华莱士年营收为6.7亿元;2014年,华莱士门店达4800家,第一次超过肯德基;2017年,华莱士门店达9000家,彻底反超肯德基和麦当劳。

如果你有留意,你会发现华莱士的便宜不是没有道理的。

1.选址成本低

肯德基与麦当劳的选址,基本选在人流量很大的商圈,并且店面很大,通常还是两层。


华莱士则相反,往往选择在人流量相对较少的地方,更多地是三、四线城市,并且店面面积要小很多,甚至连装修啥的也是随便应付就完事。

2.原料成本低

肯麦在原料上,往往会选择鸡腿肉,华莱士则用鸡胸肉。除了便宜外,还免去了和这两家竞价的麻烦。

另外,华莱士还有一个典型特点,就是面粉多肉少。就说鸡米花吧,肯德基的面粉比例为10-20%,华莱士则为30-40%。

当然,华莱士的其他产品也是一样,小一点,肉少一点,面粉多一点。

3.营销成本低

肯麦的广告,我们在很多地方都能看到,甚至还请了很多大牌的代言人。华莱士则从来不搞这一套“花里胡哨”的,它只坚信“便宜才是王道”。

04.是“泻药”,还是“解药”?

看到上一章节的标题,你可能在好奇“华莱士怎么就成了泻药配方”?

这样从各个社交平台说起,如果你打开知乎、微博和贴吧,你会发现吃华莱士后拉稀的吐槽到处都是。


就这样,华莱士有了一个新的外号“泻药配方”,专治便秘。

不知道这和华莱士便宜有没有关系?

虽说如此,这仍然无法撼动华莱士在无数人心中的地位。


但有一点,华莱士和蜜雪冰城犯的错误如此相似,如果不注意,他们最终只能迈入小龙坎的后尘。

2019年的315晚会曝光了华莱士,掉在地上的鸡翅被直接扔进并继续卖。

保酥柜



在记者提出质疑时,得到的回答是“洗个屁,地上又不脏”!

在记者发现店内有蟑螂后,得到的回答是“看到就抹掉,不要大惊小怪的”。



店内被拆开的没有卖掉的汉堡和鸡肉卷在第二天又被摆上了操作台,并重新售卖。

Dr.X说

我们列举蜜雪冰城和华莱士,探讨其便宜背后的原因,但是便宜并不代表廉价,更不代表就能随便应付了事。

只重视数量,不注重质量,再有品牌力的产品,也是很难吸引消费者的!


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