丹麦家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何要征收“脂肪税”

丹麦是世界上首个征收“脂肪税”的国家。但好景不长，脂肪税遭受各种批评，消费者抱怨食品价格上涨、公司说其运营成本增加，与此同时，脂肪税还被认为迫使丹麦人出国购物。“脂肪税”设立之初目的在于敦促民众减少脂肪摄入量，以对抗日益严重的肥胖问题，但执行一年多以来却导致物价上涨、危及就业等一系列社会、经济问题。在这种情况下，相关部门无奈只好取消了这项税费。理由是脂肪税没能改变丹麦人的饮食习惯。下面就来看看丹麦家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何要征收“脂肪税”。

1、早餐

在丹麦家庭的早餐盘里，经常会出现黑面包，奶酪，意大利蒜味腊肠，火腿，馅饼，黄油、蜂蜜和果酱，有时候还会有一平盘巧克力。丹麦的黄油世界闻名，特点是盐比较少，味道较淡，丹麦人喜欢抹很厚一层，咬一口抹了黄油的面包，上面的牙印清晰可见，所以戏称为“牙齿黄油”。除了抹黄油外，还可以直接用浸油面包，这种面包加入了具有特殊调料风味的猪油、鸭油或鹅油，很受丹麦人喜欢。

丹麦家庭早餐最爱吃的还要属三明治了，三明治谈不上丰盛，但它营养丰富，诱人食欲，对丹麦人而言就像盐一样不可或缺。丹麦人几乎每天都少不了它，“上班族”在家自制好三明治，用锡箔纸干净利落地包着，带到办公室去吃。小学生们也用小饭盒装着三明治到学校吃。

丹麦人早餐桌上少不了danish pastry，国内面包店常见的是黄桃和蓝莓口味儿。黄桃味，酥脆松软，甜而不腻。Pastry这个词指的是用酥油面团做的点心，除了这种饼状的，也有麻花状的、卷状的等等。

Kringle是Danish Pastry的plus版本，号称酥皮之王！直径大约有37cm，原料有黄油、杏仁糕、蛋奶酱、浸过朗姆酒的葡萄干，表面上有薄薄一层杏仁片。如果不在乎体重，Kringle真的是快乐源泉。

丹麦奶酥是丹麦人早餐时最常食用的品种，它的制作方法也很简单，只需将面团包住酥皮黄油，反复地折叠和碾压，就会出现层层叠叠的效果，然后放进烤箱里烤制，烤出来的就是又香又酥又脆的奶酥啦！配上一杯热牛奶或是咖啡，呵，就是一份正宗的西式早餐。

2、午餐

丹麦家庭午餐也爱吃三明治，因为三明治是丹麦食物的代表，基本上哪里都能看到三明治的“身影”，通常是一片裸麦面包，上面盖着烤牛肉、小虾仁、烤猪肉、鲑鱼、鱼子酱或鱼排，再加上各种装饰的配菜。你可以到面包店或火车站、办公大楼附近的专卖店去买，比较便宜。当然，你也可以到餐厅去买，不过就是比较贵一点而已。

丹麦人的祖先在森林捕猎和在海洋捕鱼为生，每次这样的野外旅程，1星期至10多天不等。故此，丹麦人为了省时（免生火煮食）、易于携带和长久保存，多会准备好一些预先腌制与熏制的食物。今天的开放式三明治，已走向多元化的选择，其中腌三文鱼（鲑鱼）配鱼子、烟熏牛肉卷、冻猪手肉、蛋黄配沙律汁等，全是最常见的丹麦式小吃。

丹麦人午餐爱吃鲱鱼，鲱鱼是一种冷水深海鱼，富含脂肪，营养价值极高，但因为北欧人传统的盐渍和发酵吃法，味道会比较奇怪。盐渍鲱鱼虽然口感清奇，但吃起来很方便，又富含钙质和维生素D，而且不用吐刺，在丹麦还是很受欢迎的。

丹麦是世界上食用猪肉最多的国家之一，猪肉在午餐和晚餐餐桌上也必不可少，尤其脆皮烤猪肉（Flæskesteg），那对丹麦人来说，就是家的味道，也是名副其实的国菜。最传统的制作方法是挑选整块带皮的猪颈肉或猪胸肉，每隔5至8毫米浅切一刀，表皮涂上盐和胡椒，切口处嵌入月桂叶和丁香，再放入烤箱中烤制。在高温和盐的作用下，肥肉“嗞嗞嗞”地融化，只剩下泛着金黄色小气泡的焦脆肉皮和被油脂滋润了的鲜嫩瘦肉。

3、晚餐

丹麦人的饮食嗜好注重讲究菜肴香、脆，注意菜肴多样质精。口味，一般不喜太咸，爱微酸带甜味。主食以面食为主，爱吃面包等食品。副食爱吃鱼类、鸡、鸭、蛋类、猪肉、牛肉、羊肉、冻肉、感肉、奶酪等；蔬菜喜欢土豆、西红柿、葱头、洋白菜等；调料爱用丁香、莞荽子、番茄酱、醋、糖等。制法对凉拌、炒、烤、炸、烧等烹调方法制作。

丹麦家庭的晚餐冷桌是与开放式三明治齐名的丹麦饮食特色。冷菜拼盘就是提供丰富的冷热食品的自助餐，在宽大的餐桌上摆满鱼、肉、蔬菜、沙拉、甜食、芝士和水果，由用餐者自取。这是丹麦人待客最常见的形式。

丹麦吃冷桌是很有规矩和讲究的，把盘子堆得满满的，像个大杂烩，这样会惹丹麦人笑话的。正确的做法是先从鲱鱼开始，它是促进食欲的开胃菜，接着可选些其他鱼和鱼子酱。吃鱼时可以喝一点啤酒，用丹麦人的话说，“酒可以让鲱鱼游起来”。吃过鱼后，应该换一个干净的盘子再取些熟肉、沙拉或热的食品，原则是吃一道菜换一个盘子。吃过热菜后，再选用甜食、芝士和水果，最后喝一杯咖啡。

丹麦家庭晚餐也会吃一些丹麦特色菜，比如猪肉丸、水煮鳕鱼配芥末酱、脆皮烤猪肉、马铃薯炖猪肉，以及牛肉汉堡配洋葱。烤猪肉常与焦糖土豆（Brunede Kartofler）和甜菜头（Rødkål）一起上桌，在北欧长夜漫漫的冬季，带来最质朴的温暖。丹麦人多以啤酒作晚餐餐饮配酒，葡萄酒向来不甚流行。最有名的啤酒就是嘉士伯。

丹麦为何要征收脂肪税？

众所周知，欧洲是福利待遇非常好的国家，作为北欧的丹麦更是如此。不仅医疗免费，各种的福利待遇也是让人羡慕。但是丹麦也是税收最高的国家之一。最高个人所得税率为62.3%，而平均个人所得税率超过40%，此外在丹麦的流通的商品还需要征收25%的增值税。

按照丹麦卫生和药品局统计，47％的丹麦人超重，13％的人肥胖。随着全球的肥胖问题日趋严重，各国因肥胖而花费的医疗费越来越多，其对策已经成为了重要的政治课题。丹麦政府引入脂肪税，也正是为了敦促民众减少脂肪摄入量。脂肪税税对象则为所有含饱和脂肪的产品，包括黄油、牛奶、比萨饼、油类和肉类等等。

前几年丹麦金融危机和相继发生的欧债危机，使丹麦的经济受到了较大影响。“脂肪税”的动向与增加税收挂钩的意图也隐约可见，因而引发了人们的质疑。甚至有传言表示，征税的目的并不是促进健康，而是为了重建财政而增税。

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