夏至节气，怎么少得了这道青瓜凉粉，冰冰凉还解暑，比吃肉还过瘾

导言：进入六月半，夏至节气到来，天气是越来越热，你是否和我一样，不想下厨房，食欲也随之减退？

确实，夏至一到，六月的天气就像过山车一样，温度蹭蹭地往上涨。温度升高，大汗淋漓是常态，很多家庭主妇（夫）下厨的热情就开始减退。这个时候就想吃一些清凉解暑的食物，瓜类，水果，凉粉（皮、面），清热汤，冰镇冷饮等就成了夏日解暑必备的食材。这其中凉粉是我家夏日解暑吃得最多的美食，一次做一大盆，茶余饭后来一点，冰冰凉非常解暑，可以说比吃肉还过瘾。

凉粉是非常大众化的美食，夏日里可以当主食也可以当零食。它的主料一般有凉粉草和各种淀粉等。凉粉草和淀粉中含有一定量的植物胶，起着固化成冻的作用，使得水淀粉液成型为凉粉，还富含丰富的营养物质，成品透明爽滑，入口即化。淀粉可以是红薯淀粉、豌豆淀粉等。制作的时候将水和淀粉按一定的比例调配，小火熬成果冻状，凉粉就制作完成。如果在淀粉液里面加一些蔬菜汁、水果汁等，能做成缤纷多彩的凉粉，好看又好吃。

别看凉粉的制作简单，其实有两点要特别注意，一是水和淀粉的比例，二是熬凉粉的火候和状态。水和淀粉比例恰当，能使得凉粉成型漂亮，冰晶透明，口感爽滑。如果水过多，凉粉容易不成型，如果淀粉过多，则做的凉粉就不够“嫩"。火候恰当，凉粉的口感才比较好，熬的过程中还要注意观察淀粉液的状态，这个状态掌握得当，凉粉的品相才漂亮。

今日美食分享-家庭版青瓜凉粉的制作

特点：制作简单，品相漂亮。有一股青瓜的清香味，入口即化，嫩滑清爽，清热解暑，夏日必备。

主料:豌豆淀粉一碗，青瓜两根，清水六碗。

开始制作

1、准备两根青瓜，选颜色比较深一些的，口感清甜、嫩。青瓜洗净，去两头，用削皮器削下青瓜表面的一层薄皮，只要青瓜皮，这是给凉粉染色之用。

2、将青瓜皮丢入榨汁机，加一碗清水，高速状态下打成瓜汁。为防止有较粗的颗粒残留，可以将瓜汁重复多次搅打，榨成一碗青色菜汁。搅打完后如果不放心，可以将青瓜汁用纱网过滤一遍。

3、准备一碗豌豆淀粉，再加上刚才的一碗青瓜汁。将淀粉和汁水一起倒入大一点的碗中，用搅蛋器（或筷子）沿着一个方向匀速搅拌，至表面没有气泡产生，液体细腻即可，豌豆淀粉汁调成。

4、锅内倒入五碗清水，大火烧开后转小火，边倒淀粉汁边搅拌，熬至淀粉汁透明，冒大泡泡的时候即可关火。将其倒入玻璃容器或碗中，等其自然凉透、成型即可，青瓜凉粉就制作完成。

5、根据自己的口味调一份酱汁，将凉透的凉粉分切成小颗粒，酱汁和凉粉搅拌均匀就可以来吃了。一时吃不完的凉粉可以放冰箱冷藏，随吃随取，口感会更好。

林忆时间

1、淀粉和清水的比例保证在1:6最佳，做出来的凉粉口感嫩、非常Q弹。

2、给凉粉调色可以是一种或多种果汁或蔬菜汁的搭配，根据个人喜好配比。

3、熬凉粉要注意火候，水开后即转小火。边少量倒边搅拌，这样凉粉容易成型，厚薄均匀。如果一次性倒入，凉粉就成了一坨疙瘩。熬至冒大泡的时候要马上倒出，成型快，口感嫩。