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裸辞开奶茶店,我后悔了

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  深燃(shenrancaijing)原创

  作者 | 周继凤 黎明 王敏 唐亚华 李秋涵

  编辑 | 周继凤

  这届年轻人,谁没幻想过自己开一家店。最好是择一僻静处,摆上几盆花,叫上三五好友,过上“车马很慢,书信很远,一生只够爱一人”的悠闲生活。

  至于开店的类型,前几年开书店备受青睐,随着不少独立书店的倒闭,越来越多的人瞄上了开咖啡店,没想到咖啡在中国有点儿水土不服,最近奶茶火爆,更多的年轻人疯狂地涌向了奶茶市场。

  前段时间,#辞职开店是年轻人的退路吗#冲上微博热搜榜话题。当年轻人瞄上“小店经济”,尤其是瞄向奶茶生意,将给自己的人生带来什么样的改变?

  本期小酒馆,我们找到五位裸辞开奶茶店的年轻人。发现,赚钱的人都各有各的赚钱方法,但是开奶茶店的人,似乎都不约而同地走上了亏本的道路

  这五位创业者中,有些人误以为开奶茶店是小本高利的生意,开完之后才发现开奶茶店对开店者的要求极高,普通白领很难胜任;有人在奶茶加盟生意里踩了坑,被虚假奶茶品牌骗去了几十万的加盟费,现在还在苦苦挣扎;还有人试图在已经一片红海的茶饮市场创立新的品牌,最后亏了150万;也有人确实创业成功,但是前期异常艰辛,每个月只能领500块的工资……

  事实上,随着茶饮行业的不断发展,目前行业的红利期已过,随便开一家店就能赚钱的日子已经一去不复返。整个市场严重饱和,“十店九亏”的说法并非耸人听闻。不少奶茶行业的创业者告诫年轻人:这里坑太多,调研清楚,再来!

前两年都赚钱,关店前几个月赔了15万

  侯晓光 | 北京36岁ins space隐茶创始人

  我在2017年创过一次业,在北京开了一家奶茶店,三年后,也就是2020年上半年疫情期间,我把店关了。开店第一年,我们只用了半年时间就回本,后面两年都赚钱,但关店前几个月赔了15万左右,整体下来赚的很少。

  这家店的位置很好,在中关村食宝街,这是一条美食街,人流量非常大,而且年轻人很多。我们是自创品牌,叫“ins space隐茶”,定位中高端,最贵的单杯售价36块,跟喜茶差不多。而且我们打的是健康概念,叫“酵素饮品”,很受白领青睐。

  这家店开下来,我们投了10多万,其中一年的房租和装修加起来有差不多10万,这是最主要的成本,设备和物料成本要少一些。店里招了4个全职员工,4000元+包住每人每月。

  不算外卖订单,我们的堂食订单工作日大约有150单左右,周末会翻倍。我们开业一个月以后现金流就转正了,半年回本,后来我们想扩张多开几家店,但因为我们的品牌没有名气,一直进不去比较火的商圈。

  进商圈这事,其实坑挺多的。像美食街这种很火的商圈,为了引流一般会找一些大品牌入驻,新品牌想进就得多花钱。商圈的运营很会算,他会预估你这个品牌每个月大概能卖出多少杯,能赚多少钱,然后进场费就跟这个数差不多。而且合同只签一年,到期了你想续签,进场费得再谈。如果你不接受,那这一年的装修和积累的客流基本都浪费了。一些冷清的商圈很好进,但开店了你会发现没有流量,同样也赚不到钱。

  

  来源 / 视觉中国

  另外一个很大的坑是加盟。刚开始的时候我们考虑过加盟一个品牌,但调研完市场发现特别不靠谱。

  品牌商一般都会忽悠你说利润率能达到80%之类,但其实根本不可能。首先加盟得交加盟费,这是一笔很大的筹备开支。其次物料全部得从品牌商进货,但这个进货价要比你自己采购贵很多,价差能有两到三倍。品牌商所说的高毛利润率,是按照三四线城市的房租和当地最少人员配置的工资计算出的,如果在一线城市,利润率远达不到。

  而且你在开店前,品牌商不会告诉你商场还有进场费这一说,等你签完加盟协议,再去找场地的时候,会发现后续的开支远超出你想象。

  所以后来我们决定做自己的品牌,虽然前期累一点,但后期品牌知名度起来后,我可以去开放加盟,而且我熟悉了开奶茶店的所有流程和环节,这对我后续开店还是有帮助的。

  刚开店时,我还在职,直到两年后才全职投入。奶茶店关闭后,我就又去上班了。

  我不太建议年轻人现在去开奶茶店,前几年相对还好做,现在遍地都是奶茶店,竞争太激烈了。好品牌的加盟门槛太高,自己做的话一没品牌二没流量,很难做。除非你资金实力特别强,敢花钱做宣传。

  另外我也不建议兼职开店,因为精力根本顾不过来,想做好特别难。裸辞开店是可以的,能全身心投入,但这个风险也很大。

半年亏了30多万,每个环节都在踩坑

  吴游 | 广州30岁 某螺蛳粉品牌总经理

  2018年,我和一个朋友一起在广州开了一家奶茶店,当年奶茶店还被视为是小本高利的生意,吸引了很多创业者前赴后继。此前一年,我从大厂离职和朋友创业做了一个APP,到年底被收购后退出,因此2018年初,我正处于工作空窗期,加上不想再靠朝九晚五的工作赚钱,最后便决定和朋友一起开家奶茶店。

  奶茶店从有想法到开业,中间只用了不到3个月,但开业刚半年就因为一直亏损关门了。我和合伙人一开始很天真,认为这门生意很好做,一年之内就可以回本,但实际情况和最初设想差距非常大,现在复盘下来,可以说当时基本上每个环节我们都有踩坑或者有偏差

  前期筹备市场调研时,我们把市场上一点点、CoCo等大品牌和一些小品牌都进行了研究对比,但最终还是选了一个小品牌。之前我的事业都是顺风顺水一路高走的,无论是在大厂做项目,还是创业做APP,我都做得不错,所以当时我和合伙人觉得,哪怕是小品牌,只要能够拿到一套系统化的开店标准,结合我们自己的理解就能把这件事情做成。

  而且关键是,大品牌和小品牌二者的前期投入差别很大,大品牌前期投入加盟费、门店装修费用等加起来可能要30-50万左右,申请审核上也比较苛刻,而我们选择的小品牌只要7-8万。

  事实证明,从品牌选择开始我们就出现了偏差。大品牌和小品牌在品牌效应、产品更新、运营支持方面有着非常大的差别,小品牌可以说几乎不会给到任何支持,后来我们才明白,加盟的这个小品牌其实可以说是一个快招公司,赚的就是加盟费,他们圈完一波钱之后,会换个品牌,再继续圈钱。

  

  在选址上,加盟的品牌不会给到建议和参考,我们只能自己决定,最终定在了一个老步行街,那个地方人流量还可以,为了签下店面,我们还付了7-8万的转租费。但结果是,虽然有人流量,但是以白领居多,而白领对我们的奶茶不太感兴趣。正式开业时,一个月如果想要营收覆盖支出的话,营业额必须要达到4-5万,但当时我们每个月营业额都只有2-3万。

  除此之外,这次开店过程中遇到了一些问题,也让我对现实、对人性有了更深刻的思考。比如,在定场地时,我们和二房东进行了一番斗智斗勇,由于我和合伙人在商业谈判方面的能力比较弱,所以当时7-8万的转租费其实是比较高的。此外,尽管店里有监控,但还是会有员工私自收钱、中饱私囊,原材料采购量和产出预设有时会有着10%的差异。

  从第三个月开始,我就有了关店的念头,撑到半年还是看不到希望,便关店了。总的算下来,这次开奶茶店,我和合伙人扔进去了30多万。好在这个数目对我们而言也不算大,6个月就关门也算是及时止损了。

  现在听到一些年轻人说:“不想上班了,想辞职出去开个店做小生意”,我就会想说,还是老老实实上班比较好。有过那次开奶茶店经历后,我明白,一个普通白领即使是在大的平台上也只是一颗螺丝钉,很难拥有运营好一个门店的全方位能力。门店的运作需要市场调研、商业谈判、员工管理、政府关系处理等全方位的能力,对普通白领而言挑战不小。

花了28万刚开店一个月,得知加盟商是骗子

  霏霏 | 天津24岁 裕茶加盟店老板

  2020年9月,我动了加盟蜜雪冰城的念头,于是在微信上搜索添加了蜜雪冰城的微信公众号,并按照上面加盟的操作指示留了电话。随后一位自称是蜜雪冰城员工的孙经理添加了我微信。

  他先给我发了蜜雪冰城的加盟资料,加盟费大约二三十万,然后又跟我说不建议加盟蜜雪冰城,说他们在天津已经有很多家店了,蜜雪冰城新开了一个品牌叫裕茶,老板是同一个人,挺划算的。他当时的微信头像是蜜雪冰城的照片,朋友圈也都是蜜雪冰城和裕茶的信息。

  我看了一下,裕茶这个品牌是江疏影代言的,加盟资料里还写着跟九阳豆浆、美团都有合作。孙经理说他们2020年8月份才开始招商,招的是第一批加盟商,等召集齐100家店,打算做一个百店齐开的仪式,到时候江疏影会到上海剪彩。我听了挺心动的,就去了上海签了约,加盟费12万,还有1万块钱的保证金,总共交了13万

  交完钱之后,他们一直给我打电话,让我交钱升级区代理,我当时手里也没有那么多钱,就没升。我交钱的时候他们一帮人把一切说得都很容易,我以为再投入个六七万块钱就能把店开起来了。但交完钱发现,首次购买物料就需要六七万,还得找商铺租房子,我没有那么多钱开这个店

  一直到今年3月份,我跟一个朋友合伙才把店开起来,加上加盟费我们总共投入了28万。店开了之后搞了几天活动,我们本身买来的物料就挺贵的,利润就很少了很多,再加上搞活动,尽管前期卖得稍多一点,但也基本上是在亏钱。活动结束后刚开始一天还能有个500块钱营业额,后来基本上一天就一两百,每天都在亏钱

  

  更悲剧的是,开店一个多月后,我得知网上传的上海破获7亿奶茶店套路诈骗案里面就有我们这个品牌,据说老板已经被抓了。确实,我后来回想起来,我们开完店之后再给总部的发消息就没人理了,之前介绍加盟的那个孙经理微信头像也换了,朋友圈也看不到内容了。

  我算过按照我们店现在的成本结构,大概每天收入500块钱才能稍微有一点利润,但现在每天就只能收入一两百,每个月不算人工费用也得倒贴进去四五千

  现在我这个店品牌、选址都不行,味道也一般,而且原料都没地方买了,我和别的被坑的加盟商也都在商量解决办法。当然了,这个情况跟我自己也有很大的关系,前期功课做得不太够,换加盟品牌我现在也没资金了。

  按目前的情况来看,我这个店有可能经营不下去了,我打算短期内先经营着,后面要不行了可能就会关。

  我之前没有开过任何店,也没有特别深入地了解过这个行业,就觉得开个奶茶店挺好的,想着上班不自由,自己创业当老板,如果经营好了,雇点员工,偶尔去一下店里,还可以开展别的事业。我当时的想法是官网是不会骗人的,从官网上加的人我就信以为真了。

  我现在后悔的点不是开店这件事情,而是自己愚蠢,没有认清骗局。我觉得年轻人还是不要轻易裸辞,但是你要是真的有自己的思想、计划,倒是可以拼一拼。

想创立新的茶饮品牌,没想到亏了150万不得不关店

  Sky | 30岁 广西 某茶饮品牌创始人

  去年在海南的时候,我发现海口市出了一个新的奶茶品类——爆打柠檬茶,这个品类还没有出现头部品牌,而最开始做这个品类的品牌店,几乎家家都是爆单。尽管我了解到当下的奶茶市场是相对饱和的,但是看到了这样的机会,还是决定试一下

  海口这样同品类店的已经非常多了,所以我们把店开在了广西南宁市,认为南宁市的人口数量是海口的三倍,市场空间应该更大。之前我上班做会展策划小赚了一笔,所以启动资金有一些,于是我找好店铺,招聘完员工,奶茶店就开起来了。

  我们最开始的初衷当然是做大做强,最后能创立出一个品牌,后期甚至可以引入加盟模式。没想到,现实比想象残酷得多。

  一开始我们选择了南宁人流量最大的地方,当时的想法是周围的奶茶店生意不错,那我们家肯定也不差。

  但是我们忽略了一个问题,别的奶茶店比我们开的时间早,活得也不错,说明人家品牌本身就不差,而且有一定的忠实顾客,我们作为一个新的品牌,怎么去竞争?所以,尽管我们把奶茶店开在了人流量非常大的地方,但是到店转化率,还有品牌产品吸引力,都没有达到预期

  更要命的是,茶饮巨头们对于在供应链的把控、大数据的应用上有优势,并且有着互联网规模效应,这些都让新生品牌失去了先机。

  举个最简单的例子,今年年初的时候,因为霜冻,柠檬的价格上涨,变得供不应求。看到柠檬缺货,一些头部品牌直接把不少果园承包了下来,促使柠檬的价格从两块多一斤最高涨到三十五块钱。这就是头部品牌对中小微品牌的致命性打击。

  创业期间我们也不是没想过要改变策略,但是当我们想去改造店面,或者用新的营销方式吸引顾客时,我们发现手上的资金不足了。没钱,这对于开店来说几乎是致命的打击,因为每一个创业要踩的坑,除了靠经验挺过去外,最重要的就是靠钱砸平

  

  后来,我们竞争不过其他家奶茶店,又没有钱调整定位转变方向,只能眼睁睁地看到门店每况愈下。最巅峰的时候我开了三家门店,现在关了两家,如今还剩一家,也已经准备要关掉了。

  我前期开奶茶店单店就投入了40万,从开店到如今,不仅没赚到钱,还亏了150万,真的是血一般的教训。

  如今我才意识到,时代真的变了,现在的头部品牌都有资本加持,能够建立护城河,他们有更强的供应链把控能力、品宣的能力,还有就是选品的能力,这都是普通创业者难以抗衡的。如果是十年前,创立一款新的茶饮品牌成功的概率还是蛮大的,但是现在,整个茶饮已经进入了稳定期,很难再有新的机会了。

  我是不支持现在年轻人辞职开奶茶店的。如果想开,除非是富二代或者手里有充裕的资金,否则,现在奶茶店竞争非常激烈,前期投入高后期又回不了本,很容易开着开着就支撑不下去了。即便是加盟知名的品牌,如今茶饮行业的红利期已经过了,加盟的成功率没那么高。现在全国48万家奶茶店平均日营业额是600元,但是这些日营业额很大一部分是头部品牌贡献的,创业者们真的要擦亮眼睛看清现实

开奶茶店是持久战,“随便做一下”肯定不行

  莫大大 | 广西29岁 某饮品店创业者

  我一毕业就在体制内工作,但我是想法很多的人,不习惯每天朝九晚五按部就班。两年后,虽然家人都不同意我辞掉铁饭碗,我还是坚定地裸辞出来和朋友开店。

  最开始创业资金不多,一共只有四万五。我们就在县城找了一个偏僻的地方开了个甜品工作室,积累了第一批客人。决定要开饮品店的时候,我花了不小力气了解我们县城的市场,比如最好的同行生意怎么样,最差的生意怎么样,然后结合自身的能力,看能做到什么程度。

  其次是想好定位,我当时就想主打高端,健康食材,饮品不加果酱。我和朋友的分工也很明确,我负责创意、创新,她就帮我实行和完善。创业前半年是很苦的,我们俩一人每个月只领500块钱的工资,其他的费用都存着,为以后购买设备和升级店面做准备。

  现在,我们的第一家店,已经从四五十平米扩张到了200平米,我占一半股份,一个月能赚四五万,还有两家新店在装修

  其实一开始我是想做甜品店的,没想做奶茶,只是搭配着出了一点饮料,但没想到反而一发不可收拾,饮料效果很好。

  一开始有顾客说我们饮品不好喝,听到这种评价,我其实是有点不服气的。后来我就像钻研甜品一样,开始钻研饮品,思考客人为什么说不好喝,要是有客人说这个奶茶有点腻,我就会想办法把味道调得更清爽一点,总之口味慢慢的去调整到更好。

  

  创业期间,其实是不能停下学习脚步的,我一直让自己保持学习的状态。我每年学习交的学费和路费都有四五万。现在,我的奶茶店每100元营业额里,有40元是成本、15元是人工水电、10元的学费、5元是无型的损耗,30元才是利润。

  比起加盟奶茶店,我们这种自创奶茶店的好处就在于,不用受加盟店的制约,比如我自己调试的某种饮品口味很好喝,当天就能上新,但是不好的地方在于,出什么饮品和新品都要自己想,如果是加盟的话,这些都帮你想好了。

  加盟店水很深,但是很多人觉得辞职开加盟店,什么都不用懂就能赚钱,这就容易被割。

  在一些人眼里,我们好像是爆发户一样,还有很多亲朋好友想跟我学习,然后开分店,但其实这也是有门槛的行业,比如随着奶茶越来越生活化,从珍珠奶茶、烧仙草、桔茶、港式丝袜奶茶到贡茶、烤奶,水果茶、黑糖珍珠、各种水果茶,品类都变了很多种,很多人甚至都不了解。

  现在看来,我觉得辞职开店对我来说是一个对的选择。不过现在有年轻人要辞职开店,我会建议要提前做好规划,现在创业,不是卖一个苹果,去街上卖就可以,首先要知道顾客需要什么,自己能做什么,并且要通过营销方式,让顾客看到。要会这一套并不容易。

  开奶茶店也是一个持久战,不是说今年想做一下,明年就不做了,如果只是想让人生偷懒,辞职出来,随便做一下搪塞自己,那样是肯定不行的

  *题图及文中部分配图来源于Unsplash。应受访者要求,文中吴游、霏霏、Sky、莫大大为化名。

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