复刻80后的童年零食，真正有“虾”的虾片！做一次可以吃半年

又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴。

虾片是不少80、90后儿时的零食，不少00后都没吃过！今天我们就来复刻80后的童年零食，真正有“虾”的虾片！自己在家做，酥脆好吃，用料真实，给孩子吃也放心。做法简单，只需要200克虾仁，做一次可以吃半年。

做虾片需要的食材

鲜虾400克、土豆淀粉（或木薯淀粉）420克、清水150毫升、糖、盐、生姜。

虾片的做法

【虾泥】

先准备400克鲜虾，抽出虾线，去掉虾头和虾壳，剩下的虾仁是190克。

将虾肉清洗干净放进破壁机里，加上150毫升的清水，2勺糖、1勺盐、3片姜，打成细腻的虾泥。

【和成面团】

打好的虾泥放到碗里，分次加入420克的土豆淀粉，每一次都充分搅拌均匀，然后和成面团。

没有土豆淀粉的也可以用木薯淀粉代替，淀粉的量是不固定的，主要看虾泥的含水量，能把虾泥和成偏硬的面团就可以了。

把面团转移到案板上，揉成光滑的面团，搓成长条，用刀切成6段儿。锅中水烧开，把面团放进蒸笼里中火蒸1个小时，要把面团彻底蒸熟。

【风干切片】

时间到，把面团取出来放在上下通风的架子上，晾12个小时左右，晾至面团表层干干的，方便切片儿就可以了，不用晾得太硬，不然会切不动。

把晾晒干的面团切成薄片，能切多薄切多薄，这样炸的时候才能膨大，切厚了虾片不膨胀，炸不开。

把切好的虾片放在上下通风的架子上晾干，也可以放烤箱里用风干功能烘2个小时左右。风干的虾片碰到一起时会“哗啦啦”地响。

【炸虾片】

大火把油烧至8成热（190度左右），然后转小火，抓一小把虾片放进锅里，虾片会迅速膨胀起来，这是要快速把虾片捞出来，不然会糊。

虾片在锅里迅速膨胀，这让炸虾片的过程十分有趣！如果有小朋友在身边可能会好奇“为什么薄薄的虾片能膨胀到这么大呢？”

虾片膨胀的原理：淀粉在蒸制过程中吸收了大量的水分，晒干后水分蒸发，就留下了小孔，把虾片放进油锅里加热，孔中的空气受热急剧膨胀，向外挤，虾片就被涨大了。炸虾片的温度一定要高一点，如果温度过低，虾片还没有膨胀就已经被炸干、炸定型了。

真正有虾的虾片就做好啦！超级酥脆，还带有浓浓的虾味儿，味道很鲜。做完虾片一次炸不完的，可以放保鲜袋里密封起来，冷藏保存，随时随拿，特别方便。做得好吃放心，用料真实，如果你喜欢也试试吧！

高兴的小贴士：自制虾片膨胀不起来的原因有以下两点。

1、油温低了，炸虾片的油温应该控制在在190度-200度之间，如果担心掌控不好温度，可以先放一片虾片试下油温，虾片能迅速胀大、浮起，就是合适的油温；

2、淀粉放得少，虾片胀大的主要原因是淀粉的糊化，淀粉含量少，就达不到糊化的效果，虾片自然膨胀不起来。

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