全球一半食道癌在中国，我们到底做错了什么？肿瘤院长道出真相

“民以食为天”，吃饭不仅为了营养，还是一种享受，可以说没有什么比这件事更重要了。然而，生活中养成的一些吃饭坏习惯，正在慢慢“蚕食”我们的身体。

《柳叶刀》一项针对195个国家和地区的研究发现，全球每年约1100万人因不良饮食习惯而提早死亡，其中，我国因饮食问题导致的死亡位居全球第一。

错误的饮食方式、失衡的饮食结构，正在危害中国人的健康，不仅伤胃、发胖，还可能增加患癌风险！

坏习惯一、趁热吃

我们常听到一句话，“趁热吃，凉了就不好吃了”。沸腾的火锅、热腾腾的包子、冒着热气的汤水……在国人的观念里，趁热吃才能吃到美味和营养，但“趁热吃”真的好吗？

实际上，无论吃饭还是喝汤，温度太高都不是好事，容易增加患癌的风险。

国际癌症研究机构（IARC）指出，温度≥65℃的热饮会增加患食道癌的风险。复大附属肿瘤医院副院长陈海泉也指出，进食过烫食物与食道癌的发生有密切关系。

过热食物会烫伤食道黏膜，造成浅表溃疡，形成慢性口腔黏膜炎、食管炎和萎缩性胃炎等消化道疾病，长期反复如此，从而引发癌变。

世卫组织的报告显示，2020年全球食道癌新发病例约60万，死亡病例约54万，而我国分别占据32万、30万，超过了一半，这与中国人爱吃热食不无关系。

过热食物对肠胃道是一种慢性伤害，要避免食道癌等病症，建议在吃火锅、饮热茶热汤等时，等食物降温再吃，大约35~37℃接近体温比较适宜。进食时要细嚼慢咽，在享受美味的同时保证健康。

坏习惯二、爱吃重口味

食盐过量是一大健康杀手，卫生部数据显示，我国居民食盐平均摄入量高达12-14克，远超过WHO建议的5克限量。中国人吃盐超标的原因，与爱吃重口味有关，其中酱菜、咸鱼、腊肉等腌制食品更为明显。

中式咸鱼和加工肉制品已被 WHO 列为1类致癌物，肉类在腌制过程中会产生亚硝基化合物，在熏制过程中苯并芘超标。已有研究表明，咸鱼吃得越多，鼻咽癌、食道癌和胃癌的风险就越大，儿童影响更甚。

那家里的咸鱼腊肉就该扔掉吗？倒也不必。

虽然它们都是1类致癌物，致癌能力与剂量有关，建议1个月最多吃2-3次，烹调前先水煮几分钟，减少盐分、亚硝酸盐的含量，同时搭配蔬菜。制作咸鱼腊肉时，建议选用新鲜食材和细盐，尽量用不粗盐，不用烟熏。

坏习惯三、共餐制

无论在家还是在外，中国人都喜欢同品一桌美食，还会互相夹菜，以示爱戴。但殊不知，这种共餐制为健康埋下了隐患。

中华医学会的全国流行病学调查显示，我国胃幽门螺杆菌的感染率为59%，较发达国家30%-50%的感染率要高，这与国人习惯共餐、不用公筷等习惯有关。

幽门螺杆菌存在于胃黏膜下层，跟胃病有直接相关，感染者大部分没有症状和并发症，但几乎都存在慢性活动性胃炎，可能引起消化不良。当幽门螺杆菌大量繁殖，严重者可能出现消化性溃疡，黏膜长期破损、修复，可能导致胃恶性肿瘤，因此，幽门螺杆菌被 WHO 列为1类致癌物。

不过，不是所有感染者都要治疗，如果和幽门螺杆菌和平共处，只需定期检查。部分特定人群需接受除菌治疗，包括消化性溃疡患者、早期胃癌术后患者、胃MALT淋巴瘤患者和慢性胃炎患者。

想要预防幽门螺杆菌，日常要注意个人清洁和饮食卫生，最好使用公筷，一旦出现长期上腹胀痛、恶心、打嗝、胃痛等不适，应及时就医检查，避免疾病恶化。

坏习惯四、吃肉太多

假如人只吃肉，其他食物都不吃，会怎样？

不吃蔬菜或豆类，会缺乏纤维素，从而便秘；不吃碳水化合物，身体需要“燃烧”脂肪和蛋白质；不吃蔬果，没有维生素C，人体又无法自行合成，容易患上败血症，严重可致命。

肉食的饱和脂肪酸和胆固醇含量偏高，摄入过量易引起肥胖、高血压、糖尿病等多种疾病，尤其是红肉，还可增加大肠癌风险。研究发现，身体在消化高胆固醇食物时，脂肪酸代谢物会增多，可促进肠道厌氧菌的繁殖，强烈刺激肠黏膜上的腺瘤，增加癌变几率。

因此，红肉也被 WHO 列为2A类致癌物，建议适量食用即可，避免过量。

日常饮食应荤素搭配，控制红肉的摄入量，烹饪方式以蒸煮、清炒为宜，少用油炸、烧烤等方式。

结语

健康饮食是防病的基础，营养均衡、荤素搭配、讲究新鲜、少吃高脂、高糖、高盐食物，相信大家都能吃出健康来。