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俗称“刀把豆”,毒性很大,30年前经常做腌菜吃,现在极少种植

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导读:俗称“刀把豆”,毒性很大,30年前经常做腌菜吃,现在极少种植
夏季到了,菜园里的蔬菜长得郁郁葱葱。这个季节,常见的蔬菜有黄瓜、辣椒、西红柿、茄子、苋菜、空心菜、苕尖,等再过一段时间,各种豆角类蔬菜才会长出来。常见的豆角种类有四季豆、豇豆,这两样到了7月份几乎天天吃。
现在蔬菜品种多,产量又高,菜园里随便种一点,足够一家人吃了。吃不完的蔬菜舍不得浪费,人们还会用它们来做腌菜、泡菜,开胃又下饭。

(菜园里种的刀豆)
刀把豆
在过去,30年前,几乎家家户户都会做很多腌菜,吃饭的时候要是少了腌菜,总感觉少了些什么。那时候还会专门种一些适合做腌菜的蔬菜,例如洋姜、芥菜,新鲜的不好吃,但做成腌菜味道特别好。
还有一种叫做“刀把豆”的豆角,也特别适合做腌菜,虽然现在已经极少种植了,但过去很多人都会在菜园的角落位置种上一两棵。这东西不需要它有多高的产量,本来就是腌咸菜,只需要够腌两坛的量就够了,多了也要不完。

(刀豆切条晒干)
刀把豆学名刀豆,它属于菜豆的一种,只是它的形状较为独特,像刀把一样,整个豆荚可以长到小臂的长度,看起来特别有意思,儿时经常把它当玩具。而且刀把豆具备一定的硬度,不像豇豆那么软绵绵,牙口不好的人吃它要注意。
刀把豆和其他豆角一样,都需要搭架子才长得好,它的产量中等,植株的适应能力强,在国内大部分地方都可以种植。不过主要分布地区在长江以南比较多,北方好像不多见。

(拌入调料准备腌刀豆)
很多豆角类的蔬菜都有一定的毒性,比如四季豆,基本上大众都知道,如果不把它彻底煮熟的话,很容易中毒。刀把豆也是如此,它的种子含有一种毒蛋白,毒性很大,不能直接生吃,也不能把它炒得半生不熟了再吃,这两种吃法容易中毒。不过,腌制刀把豆除外,腌好了之后,可以放心吃,口感咸脆,配粥吃很美味。
腌刀把豆一般都是摘掐得动的嫩豆,也就是里面的种子还没有长大的那种,切成1厘米左右的厚片,用剁辣椒、盐、香醋等调料把它拌匀,然后放入坛中,过一段时间等它变黄就可以吃了。

(将刀豆放入瓶中腌制)
腌好的刀把豆脆脆的,很爽口,大人小孩都爱吃,以前嘴馋的时候,还会挑一点出来当零食。而且这种刀把豆还能用来炒菜,炒青菜的时候放点,酸辣可口,炖鱼的时候放点,可以煮出酸菜鱼的香味。
刀把豆除了腌制,其实也可以吃新鲜的,只是很多人并不知道怎么处理它。在农村,人们一般是用烧开放凉的淘米水来浸泡它,每天换水,等它变黄了,就可以炒青辣椒了。这种做法叫“米水刀豆”,炒出来很好吃。

(腌制好的刀豆)
其实刀把豆的吃法很多,还有一种也很好吃,那就是切薄片,再用开水泡一下晒干,做成干菜,可以保存很久。到想吃的时候蒸肉吃,简直美味,最后剩下的都是肉,干菜一点不剩,被人们吃得干干净净。可惜这么好的刀把豆,不知为何在街上都买不到了,农村也极少有人种植。
朋友们,你们吃过刀把豆腌菜吗?你觉得好吃吗?欢迎留言交流哦!

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