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火爆杭州14年的传奇名店,终于来上海了!

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提起江浙菜,脑子里第一个蹦出来的就是西湖醋鱼和龙井虾仁?如果你去吃过一次叶马,相信就会有不同的答案!



江浙菜的典型代表当属杭帮菜,历史最早可以追溯宋朝,诞生过不少中华名菜,西湖醋鱼、化童鸡、东坡肉,还有片川儿、熏鱼,江南钟灵俊秀的风雅,水乡人家的浓浓的烟火气,都被杭帮菜被演绎的淋漓尽致。


光靠名菜认识江浙菜,那自然还远远不够。首次入沪的黑珍珠江浙菜叶马,带你从舌尖吃懂江南。这家从街边茶馆起家的传奇菜馆,不仅成功收服了本地老饕,连许多明星大咖都慕名前来,真真实力非凡!


到底有多好吃呢?2018年就拿下“中国米其林”黑珍珠,上过央视纪录片《家乡至味》,几家还是不少重量级美食榜单的常客,今年开到上海之后更是人气爆棚,店里经常一座难求!


开业14年,主理人对品质却未降低过要求,从食材到做法都极致考究,单单就咸肉蒸鸡这道菜,用的就是百里挑一选出的德清本鸡,还保留了不少古法 杭帮菜,譬如鸡汤杭三鲜、杭派素烧鹅,都是别处难寻的风味,用心程度可见一斑。


叶马的厨师团队同样不俗,大多都是杭州本地人。不止还原小时候老底子的味道,依据时令和食材的更替,推出创意融合菜,不时给人新惊喜!我们专程拜访这位江浙菜新贵,又一次被好菜好酒征服了!



叶马上海店延续了杭州总店的风格,融入国风元素,打造了一个充满江南风情的现代空间。如万花筒般的彩色玻璃,把整个餐厅渲染的极致夺目,时髦又摩登。



店内空间用团扇屏风做隔断,团扇上还绣着西湖十大美景的三潭印月、断桥残雪,烟雨水墨的画卷藏身空间之中,从细节之中折射出江南人文气质。


大堂区既有两人位,也有能容纳多人的卡座区,满足你的各种用餐需求。店里仅设一间包房,如果有想要预订,需要提前和店家预约哦!


从里到外参观了一圈,用心的小细节比比皆是,都值得驻足细细观赏。话不多说,我们即刻落座准备开吃!



古法咸肉蒸土鸡

杭帮菜“鲜”才是灵魂,率先上桌的古法咸肉蒸土鸡,叶马家“五朵金花”招牌菜之一,还央视美食纪录片《家乡至味》点名推荐。如果是第一次来叶马,务必要尝尝这道菜,定能让你不虚此行。


这道菜对食材要求极为考究, 主理人跑遍江浙,从近百种鸡中挑选出德清农庄土鸡,搭配自家腌制的龙游农家土猪肉,多种食材组合酝酿出极致的风味。



经过两小时清蒸吊出的汤汁,集鲜美为一体,瞬间就勾起了味蕾的馋虫,酥酥润润的咸肉,鸡肉更是嫩到出奇,鲜咸与丰腴交织出丰富的层次,简直不要太美妙!


经典黄鱼年糕

这道经典黄鱼年糕,选用从舟山空运而来的深海生态黄鱼,煨入用老母鸡、鸡爪、筒骨熬制24小时高汤,让食材精华尽数渗入肉质之间,随后加入诸暨农家的手打年糕,上桌之后更是香气四溢!


黄鱼肉附着着饱满的汤汁,透出莹润白玉般的色泽,连皮带肉吃一口,嫩滑入味,鲜香盈口。手打年糕自带弹糯的口感,又吸收了黄鱼香气,入味又有嚼头!


金牌酒香带鱼

同样选用来自舟山的东海带鱼,热油下锅炸到金黄酥脆,最后淋上八年陈花雕酒收汁!


带鱼用牙轻轻一咬就脱骨,肉质紧实滑嫩,包裹着酒香滑入口中,带着恰到好处的一丝丝甜,一口下肚就觉得满足。


海胆石锅豆腐

海胆石锅豆腐一上桌就赚足了眼球,海胆、豆腐、虾仁、海参、芋头...食材多到数不过来,用高汤和清鸡汤吊出来汤底,香气更是飘满房间。


海胆与豆腐简直就是天生一对,豆腐透着软嫩的鲜香,趁着热气一口吃下肚,舌尖和味蕾都满足了。



咸猪蹄笋干老鸭宝

对吃上讲究的江浙人家,煲汤用起食材来毫不手软。两年以上的老鸭为上佳,土猪肉腌制的咸猪蹄最有滋味,鲜嫩的临安笋干必不可少,文火慢炖2个小时,揭开盖后,香气迫不及待钻入鼻尖,从心到胃都暖洋洋。


老鸭炖的入味柔软,猪蹄肉质酥肥,笋清香脆嫩,汤白汁浓,鲜味浓厚,绝对可以下饭三大碗!


本帮熏鱼

本帮熏鱼虽是一道江南人家餐桌上的小菜,想要做好却也不易。鱼皮炸到金黄焦脆,肉质软嫩鲜香,回味甘甜,滋味很是丰满。



鹅肝酱配葱油饼

获得全场好评的鹅肝酱配葱油饼,圆润厚实的葱油饼,再抹上加了杏仁片的鹅肝酱,越嚼越香!


江南文火小牛肋

最后这道江南文化小牛肋,浓油赤酱的本帮风味,吃起来就有种亲切的熟悉味道!牛肋排用小火炖到酥润,入口即化,下饭绝佳!

既有口碑又有高性价比

怪不得叶马能俘获众多老饕

今日话题

#你最喜欢叶马哪一道菜#

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叶马·本味江南

-地址-

南京西路1563号

静安嘉里中心B1Nb1-09d室

-电话-

021-62881558

-营业时间-

10:00-22:00

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