可鱼可饭酸菜鱼品牌背后藏着什么经营秘诀？

作为酸菜鱼赛道的可鱼可饭，早在2017年就在小而美、小而精、单品爆款的趋势下，独辟蹊径、大胆的将正餐酸菜鱼实现了快餐化，并将酸菜鱼实现了小份化、3分钟出餐，以“酸菜鱼+米饭”概念向消费者传递酸菜鱼快餐概念。

经过近五年发展，可鱼可饭验证了酸菜鱼快餐模式是正确的。不仅受到消费者的喜爱，也在领跑酸菜鱼行业。据了解，浙江理工大学可鱼可饭酸菜鱼荣获“2018年度高校食堂小吃品牌TOP10”，并且可鱼可饭荣获2019年度企业食堂小吃品牌TOP10，2020年揽获“江苏省优秀团餐小吃品牌”重磅奖项，可谓名副其实。

当下，整个酸菜鱼品类已形成正餐和快餐两大派系，共同分割酸菜鱼市场。可鱼可饭也正在快餐的赛道上加速扩张，已经成功在杭州、宁波、南京等城市开设连锁店100余家，在江南一带是当前颇具名气的酸菜鱼品牌。

在这高速发展的背后，除了商业模式的顶层战略外，还得益于其在产品、人群、动线等方面的布局和创新。

1）产品创新：聚焦单品爆款进行创新

一款产品具有高度辨识度很重要，以招牌菜和经典菜为基础，打造爆款成为一种趋势。

可鱼可饭酸菜鱼在单品爆款的打造，是极具代表性的，一直专注酸菜鱼单品赛道，进而实现单品不单一。除了大家熟知的老坛酸菜鱼口味外，先后研发创新出了果香柠檬鱼、青青花椒鱼、公举番茄鱼、可鱼毛血旺、可鱼三鲜、嘟嘟香辣鱼、跳跳麻香鱼经典香辣等口味的酸菜鱼。

不仅能一下征服消费者的味蕾，更能建立品牌在消费者心智中的差异化，进而形成独特的品牌标识和认知。

新品的推出，既有助于提客点单，也满足了消费者对新品的好奇心和尝试欲望，成为可鱼可饭酸菜鱼加盟店业额提升的源动力。

2）产品SKU创新：赋能消费场景多元化

随着消费逐渐升级，消费者需求变得多样化。升级产品结构，是单品爆款品牌需要亟续考虑的问题。

为了丰富产品结构和帮助酸菜鱼加盟店业绩提升，可鱼可饭酸菜鱼在原有酸菜鱼单品系列的基础上，陆续增加了烤鱼系列产品，例如川香麻辣鱼、泡椒湘味烤鱼、汁味番茄烤鱼等，丰富了消费者多元化场景需求，如社交、小聚场景等。

这样的产品结构组合，既可以满足消费者的更多需求以及挑剔的味蕾，还能在扩充市场份额的同时，不断注入新鲜血液帮助酸菜鱼加盟店提升竞争力。

3）人群卡位：精准年轻客群

虽然酸菜鱼是一道老少皆宜的国民菜，但随着品牌逐渐向商场和高校的布局倾斜，所以在人群定位方面，可鱼可饭也在逐渐向高校学生和年轻白领时尚人群倾斜。

可鱼可饭酸菜鱼深耕经营，凭借着良好的服务，有口皆碑，可鱼可饭无刺酸菜鱼发挥自己的优势，坚持自己的发展道路。活用自己的优势，用周到的服务打动客户，在这条发展道路上完善自身的产业和管理，共享国际上流行的加盟连锁体系。可鱼可饭在行业中就有着不错的知名度和影响力，深深的吸引了投资者的目光！

可鱼可饭酸菜鱼，是餐饮连锁行业倾力打造的特色项目。它的巨大成功来自于模式和产品的双重创新。