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这食材怎么还没火,我一个月吃瘦了5斤! 饱腹又香甜!

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看图猜菜名。

大胆预测,南方的小伙伴,估计都答不上来。


我也是第一次见它真身:

青麦仁,也就是灌浆饱满,但还未完全黄熟的小麦粒。


作为一个土生土长的南方人,我上一次见它,还隔着屏幕。

纪录片《风味人间》里,台词是这么描述的:

此时的麦粒,内部汁水充足,糖分尚未转化成淀粉。

用石磨磨碎成圆条状,像碧色的面条,麦香温软,凉拌和炒菜均可。


风味人间里的碾转

当时就给我整馋了。

跟北方朋友一打听,这青麦仁竟是他们集体回忆。

在他们爷爷那一辈,青麦仁是青黄不接时的救急粮食。

到了他们这一辈,则是甜美的回忆。

大人割了青麦,在火上燎去麦芒,搓去麸皮给孩子们尝鲜,清甜馨香。


燎麦

如今再吃青麦仁,不光为好吃,还为健康。

青麦仁膳食纤维含量高,又是粗粮,是做轻食的不二之选!

很适合减脂期和高血糖的朋友,用来替代部分米饭作为主食吃。


图源:纪录片风味人间

不过身处南方,想要吃到青麦仁,可不容易。

“四月南风大麦黄,枣花未落桐阴长。”

青麦仁的赏味期,一年仅有几天,过后便在南风吹拂里,逐渐黄熟。

摘下来若不及时吃,脆弹的口感也会慢慢消失。


好在现代保鲜技术和物流发达,这两天,我就托商务小姐姐的福,被投喂了一包今年刚收成的青麦仁。

迫不及待投进嘴里品尝了下,微甜、清香,是Q弹带点韧劲的口感,真的一流!

当时就觉得,把它放进甜品或沙拉里,一定非常有趣!


灵光乍现自创了一款青麦仁红薯泥

嘿嘿,不过今天的主角,不是它,而是下面这道,一炒就成、低脂健康的麦仁粒粒香。


青麦仁很容易煮熟,下滚水煮2-3分钟就成。

再和去皮的鸡腿肉、清甜的玉米粒、爽脆的胡萝卜丁等,统统炒成一锅,就是肉菜主食皆有的丰盛一餐,再快手不过。


这道菜谱简单来说就是借鉴了这两年很受减脂党欢迎的无米炒饭,用青麦仁代替米饭和其他食材同炒。

青麦仁因为没完全去壳,属于粗粮,热量更低,饱腹感更强。

更喜人的是,口感也比米饭更胜了一筹。


舀一勺入口,鸡肉爽嫩,蔬菜脆甜。

而青麦仁在锅里滚一圈后,草涩味散去,余留一丝麦芽般的清香微甜,和脆弹的口感。


- 麦仁粒粒香 -

[ 食材 ]


青麦仁150g 鸡腿肉150g 胡萝卜1/2个 玉米棒半个 食用油1小勺 盐1小勺 糖1/2小勺 菌菇粉1小勺 蚝油1大勺 生抽1大勺 蒜末1.5小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.去皮鸡腿肉切丁,加入1大勺生抽、1/2小勺糖、1/2小勺蒜末腌渍10分钟

去皮鸡腿肉丁跟鸡胸热量相近,但口感更佳



2.胡萝卜去皮切丁,玉米对半切开剥粒


3.冷冻的青麦仁浸泡清水解冻,分成小包,把不食用的冷冻保存,可保存一年



4.煮一锅沸水,加入1/2小勺盐,放入煮2分钟,捞起沥干



5.起锅加入1小勺食用油煸香蒜末,加入鸡丁煸香,再倒入蔬菜丁翻炒2分钟


最后倒入焯过水的麦仁、1/2小勺盐、1小勺菌菇粉、1大勺蚝油调味,翻炒均匀



炒完出锅,礼毕!

橙的、黄的、绿的尽收一盘,热热闹闹地组成一幅初夏景观,直诱人胃口大开!

青麦仁饱腹感强,有减脂需求的,可以在平时饭量基础上减半。


前面提到的红薯椰油青麦仁团子也不能私藏,下面就教给你们。

其实超简单的,红薯泥和椰子油混合,再下一把青麦仁,用端午做粽子余下的粽叶,包裹起来,沾染植物清香。

翠绿咸韧的外衣,橙红甜软的内里,组成了简单、清新的饭后小甜点。


将熟未熟的麦子,绿衣未褪,提前上餐盘,本是解无粮可吃的解燃眉之急。

几代人为此拼搏奋斗,才换来我们今日吃穿不愁,把青麦当作时令风物。

每一口,当思感恩。

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