甜水果咸着吃 “荔枝+酱油”重燃味蕾

本报讯 “荔枝+酱油”，奇怪的组合又增加了。天猫超市数据显示，随着五月中旬荔枝季到来，广东地区酱油销量增长138%。荔枝蘸酱油成为“吃货眼中最佳伴侣”。

　　数据显示，广东地区有10%的用户是酱油和荔枝一起下单的，同时，下单“荔枝+酱油”前五名的地区分别是广州、上海、北京、佛山、东莞。其实，甜的水果咸着吃，这种吃法早已流行在广东、福建一带。荔枝蘸酱油虽然被称为“黑暗料理”，但每年还是吸引了无数好奇的人尝试。

　　荔枝果肉如白玉，肉质爽脆，搭配红褐的酱油，清甜遇上咸鲜，不少人对这一口都十分“上头”。一些吃货也总结了自己的心得：有人认为本身味道就很浓的荔枝不适宜搭配酱油，也有吃货把荔枝蘸酱油吃出了三文鱼的味道。

　　从味觉的相互作用理论来看，酱油的咸味能提升水果的甜味和酸味，而当多种味觉杂糅到一起的时候，水果的甜味会更突出，酸涩味会被抑制。除了荔枝之外，广东人还热衷于用菠萝、杨梅蘸酱油。“试过菠萝蘸酱油，主要是为了舌头不痒。”身为广东人的小陈表示。但这种极端又刺激的味道并不是所有的广东人都能接受。不少广东人纷纷表示无法理解，“荔枝这么清甜，跟酱油搭配在一起，无法接受。”

　　不过，很多人不知道的是，除了荔枝，酱油也是广东的特产。广东人对酱油的运用称得上千变万化，广东人的生活饮食从来离不开。而在物资匮乏的年代，酱油拌饭也是不少广东人牢固的回忆。

　　传统的酱油酿造原料只有四样：大豆、小麦、水、盐。原料看似十分简单，但酱油中含有大量的蛋白质水解生成物，其实营养十分丰富。作为酱油中最重要的营养成分，氨基酸的种类多达18种，其中包括了人体8种必需的氨基酸。另外，在多肽、可溶性蛋白和有机酸的共同作用下，酱油形成独特的酱香风味，始于咸，继以鲜，终于甜，咸中带鲜，鲜里回甜。

　　在广东人的餐桌上，酱油是配角，同时也是当之无愧的主角。酱油与肉类蔬菜的搭配固然可以提色增香，但即使是与水果搭配，看似一道道“黑暗料理”，懂其滋味的人也自然能够品尝个中咸甜的碰撞。

　　(梁施婷)