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淮扬菜发源地,处在南北分界线上,运河之都淮安算南方还是北方?

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这里是行者老张的旅行和历史研究所。


众所周知,我国南北方的分界线是“秦岭-淮河”一线,在这条线北边属于“地理意义”上的北方,南边则是南方,事实真是如此吗?不完全是,有很多位于分界线附近的城市被“自己人”各种嫌弃,南边的朋友说他们是北方,北边的说他们是南方,争议还挺大。


秦岭南北的城市很容易界定,秦岭南北绵延二百多公里,清晰地分开了南和北,使得这些地方在气候、物产、生活习惯等方面差异都很大。不过,淮河两岸的城市就说不清了,仅隔一条河,北岸和南岸其实没啥区别,人们吃的东西,田里种的农作物都基本一样的,根本无法划分南方和北方。


以前人们说南北方最容易区分的是看农田,北方种小麦,北方人吃面食,南方种大米吃米饭、米粉。其实当你走的地方多了会发现,真没那么明显的区别,比如江苏省,虽然分苏北、苏南,苏南几座城市的人不承认苏北是南方。可是,我最近亲自走过几遍之后看到的是,江苏大部分地方都种小麦,一直到南边的苏州、无锡等接近浙江的地方,这里是江南水乡,却也产小麦,也种大米,而且面食也是江苏人的主食,最流行的早茶几乎一大半美食都是面粉做的。


总的来说,我国国土太辽阔了,南北方之间的“缓冲地带”面积很大,淮河两岸的城市既可以说是南方也可以定义为北方,也没有多大关系,你说呢?再举一个例子,扬州,是公认的江南水乡、文化古城,历史悠久,在古代就是文人墨客和达官显贵梦里的江南,可实际上扬州在长江北岸,广义的“江南”指的是我国东部长江南岸地区,可是谁又能说扬州不是江南呢?


淮安,也是一座“不南不北”的城市,位于江苏北部,处在淮河岸边,大部分在淮河北岸,一部分在南岸,古代黄河还曾经过淮安入海,后来黄河“改道北上”了,现在淮安境内还有黄河故道。淮安是一座有着2200多年建城史的文化名城,京杭大运河穿城而过,是历史上大运河沿线的“四大都市”之一,另外三座分别是扬州、苏州、杭州,淮安因运河而兴,因运河经济繁荣,被誉为“中国运河之都”。


淮安另一个享誉世界的名片是美食,中国四大菜系之一的淮扬菜,其中的“淮”就是淮安,“扬”代表扬州,这两座城市是淮扬菜系的主要发源地,在南北“交界处”新发展起来的淮扬菜兼具南北风味,能同时满足南北方人的口味,所以从建国后淮扬菜都是国宴的主打菜系之一。


淮扬菜的历史也是随着大运河而发展起来的,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清。春秋时期吴王夫差下令开凿的邗沟是中国最早的人工运河之一,邗沟是连接扬州和淮安的一条运河。隋唐时期京杭大运河贯通、繁盛,明清时达到顶峰,乾隆年间便有了四大菜系的说法,乾隆皇帝喜欢沿着运河下江南,因此可以说大运河促进了经济发展,也带动了美食的传承。


饮食和运河都是文化的一部分,淮安自古文化兴盛,人杰地灵,名人太多太多了,古有韩信、梁红玉、吴承恩、关天培等文人武将,近代有最伟大的总理周恩来,这些历史名人都为淮安留下了历史遗迹,成为珍贵的人文景观。
那么,你到过淮安么?对这座城市印象如何呢?欢迎留言。

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