导语：做清蒸鲈鱼，蒸前抹盐抹生抽都不对！教您正确做法，鱼肉鲜香嫩滑
鱼是很受欢迎的一种肉类，每逢过节的时候，鱼一定是主角之一，又鲜又嫩招人喜欢。鱼肉的做法有很多，其中清蒸最适合夏季，清淡不油腻，做起来不费力不费时，而且做清蒸鱼，通常选用那种刺少肉多的鱼，那么想吃鱼肉的话，不妨常做清蒸鱼，大人孩子都能吃。鲈鱼特别鲜美，肉质也很细嫩，用来清蒸再合适不过了，做好后味道鲜香，口感嫩滑，非常好吃。
清蒸鲈鱼是一种很普通的菜式，很多人都品尝过，不过想要做出很好吃的效果，不掌握一些技巧可不行，否则也很容易做“坏”，浪费一整条鲈鱼。
前些天去亲戚家吃饭，她家做的清蒸鲈鱼，让人大跌眼镜，在客厅里等待的时候，从厨房里飘出了一阵酸味，并没想到是清蒸鲈鱼，端上桌后那股酸味更浓了，吃起来只有醋味毫无鲜味，鱼肉比较厚的地方还没熟透，吃起来也显老，可谓是很失败的清蒸鱼。
后来我问了亲戚怎么做的，她告诉我，先用盐腌了一会儿，再浇一点醋放进锅里蒸，等蒸了一会儿，再放一点生抽，这样就做好了，我听后很无语，这样做哪里叫清蒸鲈鱼，完全不搭边，而且第一步就做错了，难怪鱼肉不嫩滑。
估计有人也爱用盐腌鲈鱼，或者用生抽腌鲈鱼，这样做都是错的，会导致鱼肉变老，鲜味也丢失，做清蒸鲈鱼，蒸前抹盐抹生抽都不对！教您正确做法，鱼肉鲜香嫩滑！
下面我来给大家分享一下详细做法，快来看看，这样做才好吃。
清蒸鲈鱼的做法步骤：
准备一条新鲜鲈鱼，最好是现买现做，不要用冰冻鱼、死鱼，也不要放冰箱冷藏隔夜，这样做都不对，会破坏鲈鱼的鲜美，腥味也会很大。
买鱼时让老板杀一下，去掉鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏，拿回家后再仔细处理一下鱼鳞，把表面的粘液刮一刮，鱼肚子里面清洗干净，不能有血水，让它变成一条非常干净的鲈鱼，这样做可以减少大部分腥味。
碗里放一些葱段和姜丝，再加清水，用水反复抓揉，将葱姜水做出来，倒进鲈鱼表面，用手反复涂抹，肚子内也涂抹几遍，这么做为了去腥，还能增香，切记不用醋不用料酒，用了醋可以去腥，但醋味太重，鲜味感受不到了，用了料酒，鱼肉会有怪味。
还有不要抹盐抹生抽，抹了盐鱼肉蒸的时候会脱水，鱼肉发紧变柴，抹了生抽也会变柴变老，而且色泽也不好看了。
腌制十分钟，等快腌制好的时候立即给蒸锅里加水，开大火煮开，给盘底放生姜片、葱段，再放一双筷子，把鲈鱼放上去，放进蒸锅，盖上盖子，大火蒸十分钟（若鲈鱼很小，要缩短时间七八分钟就好，若鲈鱼很厚实，要给肉厚的地方划上几刀，或者尾巴处切开一些，让鲈鱼趴在盘子上，避免鲈鱼蒸不透。）
鲈鱼快蒸好后，给锅里加油，慢慢加热，鲈鱼蒸好后立即取出，把葱姜去掉，汁水倒掉，表面铺上新鲜的葱姜丝。
将冒烟的热油浇在葱姜丝上，再淋适量蒸鱼豉油，这样清蒸鲈鱼就做好了，好看又好吃，鱼肉很鲜香嫩滑。
在家这么做，完全够用了，记住几个重点：
1、鲈鱼蒸之前，一定要处理干净，特别是鱼肚里的贴骨血必须去掉，要没弄干净，做出来会有腥味。
2、鲈鱼蒸之前，要用葱姜水涂抹腌制，不要用醋、料酒、盐、生抽，不然会破坏口感和鲜味。
3、蒸鲈鱼时，要开水上锅蒸，而且要注意时间，不要蒸太久不要蒸太短。
4、蒸好后，要淋热油，淋蒸鱼豉油。
清蒸鲈鱼的做法你都学会了吗？平常的日子可以多做几次，稍加练习，就可以做得很好吃，不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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