开店小攻略

"想做点生意，做什么好呢？开家火锅店怎么样？"这样的问题一年中会被询问上好些次。不过也不奇怪，作为中餐中最容易复制的模式之一，最近几年又有好些成功的品牌珠玉在前，开火锅店会成为人们眼中的终南捷径也是自然常理。

此前在文章中于宽泛的层面上讲了些关于火锅店运营的观念，今天就从细节上给大家讲一讲关于开火锅店的二三事。

一、心理准备

做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了餐饮行业艰苦的一面，正如那句话所说：成年人的世界里没什么是简单的。

二、走出关系误区

餐饮行业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，并不能雪中送炭。

三、提防定时炸弹

餐饮行业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。不必多说，生命安全高于一切。

四、开店资金准备

一切的基础。

五、店面选择

如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址需要大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。一般来讲，好的商圈具备这样的特征：

1、常住人口和流动人口较多；

2、餐饮比较密集；

3、停车位充足。

六、火锅店的装修

环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。当然，不同地域有不同饮食模式，在重庆，本地人所钟爱的老店就几乎都是街边巷尾的小店。

七、员工招聘和培训

管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购；其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等。这是一个需要掰开细说的话题，此处且按下不表。

八、采购

行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪费一点、揩一点油、采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。故而采购环节中最重要的不是安排有多信任的人，而是制定的制度和方法是否合理标准。

九、火锅定价

餐饮行业早已告别了暴利时代，成为了微利行业，如何在涌动的市场中找到合适的定价，是一个需要谨慎思考的问题。