中华饮食文化：武陵酒与沱牌曲酒

武陵酒

武陵酒是湖南常德武陵酒厂的产品,常德古称武陵、鼎州,酿酒历史源远流长。

先秦时代,人们有“摆春台席置酒与之合饮”风俗。五代时,以崔氏酒著名,据《酒谱》载:“五代时,有张逸人常题崔氏酒垆云:‘武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗,醉卧白云深洞口。’自是沽者愈众。”崔氏被后世列酿酒名家,其汲水之处称为崔婆井,也成为酿酒遗迹。宋代酿酒业兴旺,以鼎州“白玉泉”酒品列为全国名酒之列,“熙宁年间酒课达五万贯以上”,是湖南两大产酒地区之一。

清代民间酿制酒较为普遍,如《武陵竹枝词》中:“村村画鼓浇春酒。”1952年常德市酒厂在旧酒坊基础上建成,于1971年投产以古地名为酒名,1987年,武陵酒车间改为武陵酒厂。1973年获湖南省名酒称号,1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖,1979年、1984年在全国第三、四届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖,1988年在全国第五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1992年获美国纽约首届国际白酒、葡萄酒、饮料博览会金奖。

武陵酒以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲以整粒高粱浸渍,清蒸清烧,八蒸七吊得酒,经3年以上贮存,再勾兑出厂。其酒色微黄,清澈透明,酱香馥郁,幽雅细腻,入口绵长柔和,纯正爽适,风格独特。武陵酒属酱香型大曲白酒,酒度分48°、53°。

沱牌曲酒

沱牌曲酒是四川射洪沱牌曲酒厂的优良产品,是与茅台、五粮液一样驰誉的国酒品牌。射洪县酿酒历史长久,早在唐代就酿有名酒。诗人杜甫宦游此地时,在《野望》诗中曰:“射洪春酒寒仍绿。”据《射洪县志》载:“射洪春酒,擅名前代工部诗称之。又费密(清初学者)称谢公东山得易酒法,归射洪造酿甚美。蜀人谓之谢酒。今之糟坛味甚香美,其遗制也。”

1911年,柳树沱镇酿酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”，引龙澄山沱泉水为酿造用水,继酿酒工艺而发展成为大曲酒,名为沱牌曲酒驰名于川内外,故客商争购,名噪八方,人们传颂“沱牌曲酒,泉香酒洌”。1951年,国营射洪县曲酒在吉泰祥糟坊基础上成立,沿承传统工艺持续出产沱牌曲酒,1988年易为现厂名。

清光绪年间,邑人李吉安在射洪城南柳树沱开酒肆一爿,名“金泰祥”。金泰祥前开酒肆，后设作坊,自产自销。由于李氏得“射洪春酒”真传,并汲当地青龙山麓沱泉之水,酿出之酒味浓厚,甘爽醇美,深得饮者喜爱,取名“金泰祥大曲酒”。金泰坊生意日盛,每天酒客盈门，座无虚席,更有沽酒回家自饮或馈送亲朋者。一时名声大噪,方圆百里、如幼尽知。前来酒者纷至来,门前大排长龙。

由于金泰祥大曲酒用料考究,工艺复杂产量有限,每天皆有部分酒客慕名而来却因酒已售完抱憾而归,翌日再来还须重新排队。店主李氏见此心中不忍,遂制小木牌若干,上书“沱”字,并编上序号,发给当天排队但未能购到酒者，来日凭沱字号牌可优先沽酒,此举深受酒客欢迎。从此凭“沱”字号牌而优先买酒成为金泰一大特色当地酒客乡民皆直呼“金泰祥大曲酒”为“沱牌曲酒”。

民国初年、清代举人马天衢回乡养老,小饮此洒顿觉甘美无比,又见沱字号牌,惊叹曰:“沱乃大江之正源也!金泰祥以沱为牌,有润泽天地之意!此酒将来必成大器!”遂乘兴写下“沱牌曲酒”四字，吩咐李氏以此为酒名,以顺酒客乡民之心,寓“沱泉酿美酒,牌名誉千秋”之意。并预言沱牌曲酒将来必饮誉华夏,造福桑梓!店主李吉安欣然允诺。从此将“金泰祥大曲酒”正式更名为“沱牌曲酒”,沿用至今。也正如老举人所预料,沱牌曲酒早已发展壮大,成为中华酒业中一艘巨型航母,真正“饮誉华夏,造福桑梓”!

沱牌曲酒于1980年被评为四川省名酒,1981年、1987年被评为四川省优质产品,1981年、1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖,1988年在全国第五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年在瑞士日内瓦第16届国际博览会获新发明铜牌奖,同年获香港第六届国际食品展览会金瓶奖。

沱牌曲酒以优质高粱、糯米为原料,以优质小麦、大麦制成大曲为糖化发酵剂,老窖作发酵池、采用高、中温曲,续糟混蒸混烧,贮存勾兑等工艺酿制而成。沱牌曲酒具有窖香浓郁、清洌甘爽、绵软醇厚、尾净余长,尤以甜净著称的独特风格,属浓香型大曲酒。酒度为38°、54°。

未完待续……

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