中药课堂：猴头菇（上）
古语有云：“山珍猴头、海味燕窝”，自古以来，猴头菇皆是药食两用的名贵山珍，价值可与燕窝媲美，又与熊掌、海参、鱼翅并称为中国传统四大名菜。
猴头菇来源于齿菌科真菌猴头菌的子实体，外形既圆又厚，因其菌伞表面长有毛茸状肉刺，形状酷似金丝猴头，故被称为猴头菇、猴头蘑或小刺猴头，有人又觉得它长得像刺猬，所以又称其为刺猬菌。
为什么猴头菇长得那么像金丝猴头呢？这背后又有一段动人的神话故事。话说当年齐天大圣孙悟空护送唐僧到西天取经的时候，花果山上有一对年轻的猴子日久生情，彼此相爱，有一天，一只失恋的狐狸经过花果山，看到他们在秀恩爱，便心生妒忌，向天庭诬告了他们，于是他们就被流放到边塞宁古塔，也就是今天的黑龙江安宁县地区。由于不适应当地寒冷的天气，不久后他们就被冻死了。临死之前，他们选择了两棵相距不远柞树作为最后的归宿，希望能够彼此相望、长相厮守，而他们死后便在大兴安岭的森林里化作猴头菇。
虽说神话故事或多或少带有虚构的成分，然而，野生猴头菇确实有一个十分奇特的生长规律，就是成对而生，当你在一棵树上发现一个猴头菇，沿着它“猴头”的朝向仔细看，就会发现在相距不远的另一棵树上也能找到另一个猴头菇，犹如两只彼此相望的猴子。
今日推荐——猴头菇猪展汤
材料：
猴头菇2个，猪展250克，太子参30克，生姜3片，食盐适量。
做法：
（1）猴头菇提前一个晚上洗净浸泡，泡到松软（捏着感觉里面没有硬核）、切开；猪展焯水备用。
（2）向锅内加入适量清水煮沸，把猪展、猴头菇、太子参、生姜一同放入锅内，小火煮1.5小时，调味即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
猴头菇是中国传统名贵食用菌，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇味甘、性平，入脾、胃、心经，具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效。营养学认为，猴头菇是一种对胃部疾病特别好的菌类，特别适合平常易胃痛的人群食用。太子参益气养阴而不温燥，故本汤品特别适合夏季食欲不佳，容易疲倦，胃胀纳差的人群及大众保健食用。
本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
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