可持续发展是目前全球的发展方向，顾客也越来越留意消费背后对环境的影响。作为食品业巨头的雀巢，近月将于香港开始供应自家研发的植物肉，又计划拓展植物性产品系列，期盼能成为植物性产品零售市场份额占有率第一的企业。
雀巢去年底推出全新的植物肉品牌“Harvest Gourmet”（部分市场又称Garden Gourmet或嘉植肴），更斥超过10亿港元于马来西亚及HK设厂，当中部分为植物肉生产线。雀巢HK总经理钟美玲透露，会以“B2B”模式在市场试点，4月份已开始向不同餐厅客户供应植物肉。她希望利用雀巢的餐饮业网络，测试市场的反应，从餐厅客户收集体验者对产品的意见、植物肉产品的优劣。
雀巢HK专业餐饮总监张家豪补充，Harvest Gourmet计划提供6款产品，包括仿鸡肉、仿猪肉及仿牛肉等，希望可以迎合不同餐厅的需要。他并未透露现时的餐厅客户总数，仅称目前仍是起步阶段，目标是2至3年市占可以翻倍。
近年植物肉大行其道，不少餐厅加入素食选项，也有多个植物肉品牌抢攻本地市场。张家豪也表示，在向餐厅客户介绍其植物肉品牌时，大部分客户都相当接受。不论什么餐厅规模，他们都在寻找新产品吸引食客，加上目前的植物肉已可轻易配搭不同类型的菜式，客户接受程度大大提升。他续指，“植物肉符合可持续发展的概念，亦有助餐厅建立企业形象，更容易接受。”
消费者关注健康，对植物性食品深受追捧
素食热潮除了带来植物肉外，植物性饮品也深受消费者追捧，包括燕麦奶、杏仁奶等非乳类奶制品。钟美玲认为随着新冠肺炎疫情改变人们的生活模式，消费者对健康的需求日渐提升，对植物性产品的需求只会愈趋巩固。雀巢亦将乘势推出两款的纯素咖啡胶囊，本月18日在超级市场及雀巢网店上架。
据雀巢引述2018年的市场调查显示，消费者对非乳类奶制品的需求上升，带动植物性饮品市场在7年间增长了12%，市场价值甚至于2023年达到200亿美元，当中有6成是亚洲市场。雀巢行政总裁Mark Schneider早前提到，雀巢旗下的植物性产品去年全球销售额录得强劲的双位数增长。并且钟美玲抱有很大的野心，希望2024年前于零售市场的市场占有率排行第一，“即使不能第一，亦会是具竞争性的第二位。”她相信，雀巢纯素奶类制品拥有很大市场潜力，又透露目前亦正在研究在不同产品类别推出植物性饮食的选项，雪糕亦于考虑之列。
雀巢产品遍布不同市场，钟美玲称若留意到其他市场有符合亚洲人口味的产品系列，亦会适时引入。张家豪续指，消费者的认知度是最为关键，很多产品亦可转为植物性，但考虑到亚洲人对肉类及奶制品有较深了解，才会以这些为先行。
选择环保材料制造包装，仍在探索
为了符合可持续发展的目标，承诺于2025年前，所有产品的包装亦要100%可环保回收，但钟美玲坦言过程比预想中困难。
除了产品方面，雀巢HK内部亦实施不同的环保措施，以于2050年前运作上达到零碳排放，包括收集职员餐厅的厨余，送往O•PARK1作发电用途、办公室全面停用塑料用品等。钟美玲指，企业今年通过多渠道的沟通和活动，向同事宣传有关信息，鼓励他们实践低碳生活。同时，又与员工保持紧密沟通，聆听并研究员工意见。
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