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长得太丑敬而远之,青岛蛤蟆鱼六块一斤 老板:买它都是本地人

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“长年累月贩卖海鲜,您对‘吃’肯定有太多研究”。在青岛海鲜早市上,有着贩卖海鲜生意的徐师傅可算是打开了话匣子,他告诉我,做了这么多年生意,各种海鲜可算是尝了个遍。要说在众多海鲜食材里,鮟鱇鱼可算是一绝,因为这鱼长得丑,买它的人特别少,现在小年轻人根本看不上眼,本地老年人买的居多,在早市上经常看见“小嫚”瞅见后扭头就走,之所以没多少人买,关键是不好处理,当地人收拾好直接红烧,味道鲜美,特别是它的骨头,吃起来像是“脆骨”柔软;第二种是干晒,晒成甜鱼干,凉拌白菜或者炖土豆吃。


“蛤蟆鱼”其实它在书本上叫鮟鱇鱼。因为它长得酷似“蛤蟆”所以海边渔民又给它取了个更贴切的俗称。这鱼最名贵的部位就是它的肝,在国外日本可媲美鹅肝。所以,买了蛤蟆鱼,一定要把鱼肝留下,有赛河豚说法,鱼肚和鱼肝都很好吃,不过腥味较重,下锅前用滚水焯一下,去腥味,然后红烧,肉质非常细嫩,胶原蛋白含量特别高。


在码头上,渔民告诉我这种鱼一般“趴窝”在海底50米以下深处,靠着头顶上两根“天线雷达”诱捕各种鱼虾来填饱肚皮。鮟鱇鱼外形丑陋,但营养丰富。 ”徐大哥告诉我,近几年,很多海鱼实现了人工养殖,但鮟鱇鱼都为野生的,主要是它价格便宜,一般早市上5~6块钱一斤,但它鱼肉中富含多种维生素,特别是它的外皮含有丰富胶皮蛋白,女士吃了美容养颜。


鮟鱇鱼因嘴大、丑陋,在青岛也被称为蛤蟆鱼、大嘴鱼。每年9月中旬是捕捞鮟鱇鱼的汛期,在青岛渔港码上可以看见成筐的堆积的鮟鱇鱼,价格最便宜3~4块钱一斤。在选购的时候要注意,鮟鱇鱼骨为软骨,可以吃,一般来说个头越大,含肉量越多。


这种鱼无鳞,当地素有 “无鳞鱼不上大席”的说法,所以受欢迎程度并不高。所以购买这样的海货多为本地普通居家主妇,鮟鱇鱼吃之前要先把锋利的鱼头刺剁掉,还要剪掉周围的刺、处理内脏,因为处理起来麻烦,所以外地人多会错失了这道美味。


八九十年代不少人用它晒干后,用辣椒爆炒十分开胃,无鳞无刺,其骨头红烧炖豆腐鲜美至极,而且这鱼的骨头很脆,嚼咽像猪排脆骨。

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