如何快速掌握【品茶】的门道？

刚入茶“坑”的你是不是常常被搞得一头雾水，你说的青是什么青？你说的透又是什么透？我觉得好喝的茶为啥你们都说不好？

甚至可能已经“混圈”多年的你，为何还是越喝越懵？我说口感的时候，你们聊工艺，我说工艺的时候，你们谈山场，我终于接上山场的茬了，你们又跟我说适口者珍，好喝就行？

想要在茶叶里找到真相和自信，最好的办法就是多喝多对比，别人的声音可以作为参考但不能作为标准，你的标准应该来自系统化的理论知识，比如专业书籍。

很多人一想到专业书籍就觉得枯燥无味，还没开始看就觉得自己看不下去。那么，我推荐一本既专业又比较有趣的书《武夷岩茶》，这本书是系列丛书之一，分册是《武夷茶路》、《武夷茶种》、《武夷红茶》三本。因为队长只看过《武夷岩茶》，所以暂且仅推荐这本。

看书要懂得挑选，看错书比不看书更惨。特别是在现在信息大爆炸的时候，很多不实信息或者瞎编乱造的观点往往包装得像真的，极具迷惑性。就像我妈经常拿着一些养生视频、文章，告诫我这个不能吃，那个不能吃，而大蒜、姜片要多吃，好处多，简直能治百病。

所以大家在看文章之前，一定要记得先看发布单位或者作者，特别是留意那些冠名某某研究机构、某某协会，很可能都是山寨的。同理，买书之前先挑出版社，差的出版社出精品书的概率很低，好的出版社出精品书的概率就比较大。请大家一定要相信，资源绝大部分时候是互相匹配的，厉害的人不会找差的出版社出书，厉害的出版社不会找普通的作者出书。

作者：王芳

回过头来，这本《武夷岩茶》由复旦大学出版社出版，主编张渤、王芳，分别为武夷学院茶与食品学院院长、副教授。复旦大学在社会科学领域的影响力不需多说，很多大学的教材就是由它出版的。

推荐这本书的理由是，系统全面、通俗易读、干货多。

相信多数人学茶主要是为了提升自己的茶叶品鉴（审评）能力，买茶也好、卖茶也好、社交需求也罢，掌握精准的茶叶品鉴力，无疑会大大增分。但想要真正提高品鉴能力，不能只学审评，更要懂得制作工艺，因为工艺和原料决定了茶叶的品质，很多品质问题往往出在工艺环节。如果不懂工艺，那么就无法深度了解茶叶的品质特点，更无法预判茶叶未来的品质走向。

《武夷岩茶》这本书，从岩茶的基本概念，到加工工艺，到品鉴、到茶艺、到保健功效做了系统的介绍，特别是前面三章的实用性很强。比如P8-9罗列了武夷岩茶主要品类的感官品质特点，不同茶类、不同等级的茶叶品质一览无遗，非常方便日常的对照学习。P12-22对目前比较常见的岩茶品类和品种进行图文介绍，包括品种类别、种植情况、品质特点，简练实用。

我最喜欢的是本书关于武夷岩茶加工工艺的介绍部分。这部分不只是梳理岩茶工艺的经验和做法，更是从科学的角度进行了补充。

比如在原料介绍部分，文章首先对“开面采”进行了解释——“新梢芽叶全部开展形成驻芽，俗称‘开面’。当新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于1/3时即称小开面······”而且还有配图方便理解。如果只有这些工艺介绍，那只能算是普通，出彩的是文章还在很多细节处附带“知识链接”，解释为什么、原理是什么。比如为什么武夷岩茶要求开面采。

更令人惊喜的是，本书对工艺的介绍达到了让读者“身临其境”的程度。比如大家知道，武夷岩茶的做青环节很重要，那么做青的目的是什么，方式有哪些，原则和标准又是什么？文章不仅做了一一介绍，而且介绍得详实具体，不像有些书笼统的用“适度”这种只可意会不可言传的描述。例如：做青要做到“叶脉透明，叶面黄亮，叶缘朱砂红显现，带有三红七绿的特色；叶缘向背卷，呈现龟背形；花香显，手握茶叶发出沙沙响时即为适度。”文章还对做青过程中香气和叶态变化进行了汇总对比。看完后，队长一度觉得自己马上也可以参评武夷岩茶非物质文化遗产技艺传承人了，可见实操性有多强。

另外，在审评环节部分，文章对审评方法、技巧的介绍可谓毫无保留。例如：闻香时第一泡闻香气的高低和纯异，第二泡辨别香气的类型、质感的优劣，第三泡检验香气的持久度。尝滋味时“以第二泡茶汤为主，综合第一泡和第三泡的滋味特点”。文章还对常用的审评术语进行了解释，可以扫除非专业人士的误解。例如：很多人以为“香气纯正”，就代表着香气很好。这其实是误解，在审评范畴，香气纯正代表着香气一般般，不好不坏。

建议大家可以先阅读第一章，对武夷岩茶有个基本认识，然后结合自己日常的品饮阅读第三章审评部分，自己尝试着对茶叶做出审评，然后有疑问的可以翻阅第二章加工部分，尝试着从工艺的角度解释所品的茶叶为什么好、为什么不好。

相信这样下来，很快你也会成为茶桌上的KOL（意见领袖），走向品茶巅峰。