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懒人必学!越吃越上瘾,天热就爱这种一锅端!

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跟你们讲一件悲惨又好笑的事。

昨天我一个人在家码字,忽然听到厨房里传来一声浑浊的叹气声,吓得我一激灵。

到处检查一遍,发现原来是桌上的小香瓜,给热“吐”了。


高温下香瓜瓤肉腐烂发酵,内压高于外压,再加上表皮磕碰有伤口,就会发生“吐白沫”的现象。

哈哈,广州这个天,别说人了,连瓜都顶不住~

所以最近我给自己安排的任务是,吃简单点,尽可能少在厨房待。

简单并不等于敷衍,就拿今天的菜单豆角粘卷子来说,够丰盛了吧?


豆角粘卷子,在北方也叫一锅熟或一锅出。

顾名思义就是所有的食材都在这一个锅里,肉类炒炒香,蔬菜和主食码锅里,一通炖熟即可。


卷子你们也不陌生,之前我教过你们做发面的煎卷子。

蓬松暄软,单吃或者做一锅出都不赖。


这回咱来个更简单的,直接用死面:水加面粉再来点盐即可,无需发酵!

做法简单还好吃,口感特别劲道。


面团擀平,涂点油,像叠被子一样折三折,切成小块,一拉一扭一摁,小卷子就做好啦。

码在菜上,加盖再一起炖个十来分钟,挂上鲜美的肉汁,那味道,给肉都不换!


肉我选的是排骨,难得奢侈一把!


我还放了几片五花肉,它的油脂能使炖菜更香,豆角的口感也会更好。

配菜我选了玉米、胡萝卜、豆角,都是越焖会越好吃的蔬菜。


可别看焖排骨的时间稍微长一些,其实只需要定个闹钟,就可以远离厨房,该干嘛干嘛。

只要你闻到香味,能忍住不往厨房里钻~


- 豆角粘卷子 -

[ 食材 ]


中筋面粉300g 清水150-160g 五花肉100g 排骨250g 豆角1把 玉米1颗 胡萝卜半颗 食用油适量 冰糖1小勺 生抽2大勺 老抽1小勺 盐适量 蚝油1小勺 料酒1大勺 椒盐1小勺 花椒1/2小勺 干辣椒5个 八角2个 香叶2片 香葱1根 姜片3片

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.揉面盆里加入300g中筋面粉、1小勺盐,150-160g清水调成絮状


转移到揉面板,揉成光滑面团,盖上湿布松弛30分钟以上



2.豆角切段、胡萝卜去皮滚刀块,玉米切段,香葱切沫,干辣椒剪成小段备用


3.五花肉切小块


4.排骨冷水入锅焯水,洗净浮沫待用


5.锅里入1小勺食用油,烧至四五成热,加入五花肉片煸出油脂

倒入葱白、姜片、干辣椒等香料煸炒,加入1小勺碎冰糖和排骨翻炒均匀,让肉裹上糖色


6.再加入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺盐、1大勺料酒翻炒几下,加入没过食材2-3倍的水,大火煮沸后转小火焖30-40分钟入味



7.松弛好的面团,擀开成长方形


涂抹少许食用油和椒盐,叠成三折


切成1.5-2小条,一拉,一卷,一摁


8.炖好的排骨加入胡萝卜、玉米等难熟的蔬菜焖5分钟


9.开锅加入豆角和热水没过食材,表面铺上卷子,盖上盖子,焖10-15分钟



起锅前,开盖大火收汁,撒点葱花和熟芝麻,卷子配汤汁好吃


打开锅盖,香气鱼贯而出,花椒、八角各种香料混着油脂香气,勾的口水直流。

吸满了汤汁的小卷Q弹劲道,迫不及待咬上一口,被烫的直哈气也忍不住感叹这口美味。


排骨炖得软烂,骨头能直接抽出来,肉夹在筷子上,亮闪闪的糖色惹得人移不开目光,一口香滑软嫩。


忍不住吧唧几下回味,再夹一块玉米,汤汁的咸香更突出这清甜味来。

胡萝卜微甜软糯,放入口中一抿即化,豆角脆爽,咸香麻多种味道刺激着味蕾,坐在空调房里都被爽到鼻尖冒汗。


热乎乎吃完,深切感受到以热制热的快意。

再来一口冷饮,爽~


广州人民的小长假,就是在家里蹲着吃吃喝喝,不给医务后勤人员添乱。

你们的小长假都是怎么过的?快来评论区跟我聊个五毛钱的 ~

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