很多人都有这样的疑问:吃豆腐会不会导致肾结石?
其实不会!
这个锅,豆腐不背,不仅如此,豆腐还能避免肾结石的发生。
至于为什么,这还需要从肾结石的形成说起。
肾结石是如何形成的?
尿液中的矿物质浓度太高,超过了饱和度,于是就产生尿液结晶。
结晶不断累积,又会在肾内壁上形成肾钙斑,结晶向肾钙斑上不断聚集,形成粘在肾内壁上的小结石。
有的结石只有沙粒大小,有些则可能大到几厘米。较小的肾结石颗粒经常随着尿液排出体外,但如果大到几毫米,就可能会堵住输尿管,导致尿液受阻,从而引起腰痛。
有多种矿物质能引起结石,最常见的是草酸钙,约有 80% 的结石是由它导致的。此外,还有一部分肾结石是由磷酸钙、尿酸盐或者磷酸铵镁引起的。
豆腐中有哪些物质可能跟结石有关?
在大豆中,有结石有关的物质主要有三种:嘌呤、钙和草酸。大豆经过不同的加工,其中与结石有关的成分会发生不同的变化。
嘌呤
嘌呤在人体内会转化成尿酸,过多的嘌呤可能会对尿酸盐结石有一定影响。
干大豆中有比较多的嘌呤,不过经过浸泡,很多嘌呤被除去了。而豆浆和豆腐中都含有大量的水,会大大稀释嘌呤的浓度。也就是说,做成一杯豆浆或者一块豆腐,所需要的大豆并不多,其中所含的嘌呤也就有限。
因此,豆腐和豆浆,并非高嘌呤食品。
钙
与大家认识不同的是,钙摄入量不足反倒会增加结石风险。所以,即使是对结石风险较高的人群,依然需要摄入适当的钙。
不过需要注意的是,富含钙的食物有助于降低结石风险,而钙片则不具有同样效应,反而可能增加结石风险。这可能是食物中的钙能结合食物中的草酸,从而避免了草酸被吸收;而钙片使得身体短时间大量摄入钙,可能会增加尿中的钙,从而成为结石的原料。
草酸
草酸是导致肾结石最常见、最主要的原因。
它进入尿液之后,与其中的钙结合形成草酸钙。草酸钙溶解度很低,所以容易析出成为结石。
在讨论豆制品与结石的关系时,关键就是草酸的含量。
豆腐中有多少草酸?
不同的豆制品中草酸的含量相差巨大。其中豆腐一般草酸含量很低。
2005 年,《农业与食品化学杂志》上发表过一篇论文,测定了 30 种豆制品中的草酸含量。在所检测的 19 个品牌的豆腐中,18 个的草酸含量在 0.10 毫克/克以下,属于低草酸食品。只有一个品牌的草酸含量达到了 0.13 毫克/克。
豆腐中的草酸含量低可能有两个原因:
一是浸泡大豆的过程中一部分草酸溶解到水中被洗去了;
二是所检测的豆腐都是石膏或者卤水豆腐,凝结之后会挤压或者自然放置去掉一部分水,而一部分草酸会随着这些水被去掉。至于内酯豆腐的草酸含量,因为没有数据,也就不好比较。不过从制作过程来看,内酯豆腐几乎会保留豆浆中所有的水,所以草酸含量可能会比卤水豆腐和石膏豆腐高一些。
总结:结石风险高的人,也可以吃豆腐。
简而言之,豆制品对结石的影响主要是其中的草酸,而豆腐(尤其是卤水豆腐和石膏豆腐)中的草酸含量很低,从豆腐进一步加工而来的食品(比如豆腐干)草酸含量也不会高,所以结石病人也是可以吃的。
另外,这些「建议」与「警惕」是针对结石病人或者结石的高风险人群说的。对于健康人,身体对于草酸等成分有更强的处理能力,就更没有必要担心吃豆腐或者豆制品引发结石了。
特别提醒一句,如果是结石风险较高的朋友,虽然可以放心吃豆腐,但其他简单加工的豆制品,比如豆粉、豆酱等,草酸含量可能较高,就要警惕了。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.