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天热必吃蒸豆角,最忌直接放面粉,80奶奶教我1招,不粘不坨真香

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  现在的天气越来越热了,每天都是三十几度的高温,各地也渐渐进入雨季,潮湿又闷热,不过这样的气候却是植物们非常喜欢的,撒着花儿似的生长。端午节回老家,老妈的菜园子里非常热闹,土豆,黄瓜,茄子,油麦菜,西葫芦都长得特别喜人,豆角也一串串挂满了枝头,老妈告诉我,这几天的豆角都吃不完,还送给了邻居不少。的确,豆角天性耐热,只要不是特别旱,就拼了命似的疯长,天天摘也摘不完,也就成了夏季餐桌上的常见蔬菜。

  

  别看夏天豆角的产量高,但是吃法花样众多,即使每天都吃也不会觉得腻。比如豆角可以凉拌,可以干煸,可以炖肉吃,可以呼着吃,可以入馅包包子吃……大热天里,人们的食欲往往都比较差,而且肠胃也比较脆弱,吃些蒸菜非常适合,一来蒸菜营养好消化,是非常养胃的一种烹饪方法;二来蒸菜的过程不需要爆炒,不用在大夏天里闻油烟味儿;第三,如果是减肥的朋友,蒸菜既可以是菜也可以是主食,妥妥的减肥餐。所以最近,我家三天两头都在吃蒸菜,家人爱吃,胃里也舒服。

  

  蒸豆角好吃又营养,但是很多人在制作的时候总是会遇到各种问题,要么蒸出来的豆角黏成一坨,或是蒸熟的豆角发黄影响食欲等,所以今天就来跟大家分享几个蒸豆角的细节,这是跟我80多岁的奶奶学来的,下时候最喜欢奶奶做的蒸豆角,一次能吃一大碗。如今这么多年过去了,我每次做蒸豆角都严格按照奶奶教我的步骤,每次都不够吃。下面就将做法分享给大家,天热必吃的蒸豆角,你也可以在家做起来了~

  食材准备:豆角500克,面粉适量,大蒜3瓣,辣椒面1勺,白芝麻少许,凉拌酱油1勺,香醋1勺,花椒10粒,食用油2勺,食盐适量

  1、豆角其实算是一个统称,在它的下边还有很多的品种,比如豇豆,白不老,扁豆,四季豆,刀豆等等,每一种都可以用蒸的方法来制作。无论是哪一种,都尽量选择鲜嫩的来吃。

  豆角首先摘一下,两头的小尾巴揪掉,同时在揪小尾巴的时候,顺势将老筋一并撕下来。然后将豆角放入水中搓洗干净,沥水备用。

  

  2、将清洗干净的豆角切成5厘米左右长度的小段,当然也可以直接用手来掰。然后摊放到案板上,将豆角表面的水分晾干。

  

  3、将晾干水分的豆角放入一个比较大的盆子中,淋入几滴食用油,最好是无色无味的玉米油。然后用筷子拌匀,使每一根豆角的表面都包裹上一层食用油。

  这一步很多人容易忽略,却是成功的关键一步。食用油可以锁住豆角中的水分,在蒸的过程中不会出现脱浆的现象,同时食用油在豆角的表面形成一层保护膜,在高温加热期间,豆角依然能保持翠绿不发黄,而且非常重要的一点,食用油可以很好得避免豆角之间相互黏连。

  

  4、准备一些面粉,分次加入豆角,每次不必太多,每加入一次,就端起盆子上下抖一抖,这样面粉就会自动包裹到豆角上。注意我们吃的是豆角,所以面粉不要裹得太厚,薄薄一层就可以了,当然这里你也可以用玉米面粉,尤其是减肥的朋友非常适合。

  

  5、蒸锅里加入适量的清水,然后开大火烧开。放入蒸屉,将豆角松散地铺到蒸布上。盖上锅盖,继续大火蒸8-10分钟左右,这里需要根据你所选择豆角的粗细,粗的话需要多蒸一会儿,一定要将豆角彻底蒸熟才能食用。

  

  6、豆角蒸熟以后,立即开锅,将豆角倒入大碗中,用筷子翻拌几下,一方面是散一散豆角中的水汽,避免豆角之间黏连,同时可以帮助豆角快速降温。

  

  7、最后我们来进行调味的操作,加入蒜末,辣椒粉,白芝麻,凉拌酱油,香醋,食盐。然后在勺子里烧一些热油,放入花椒粒炸香后,挑出去,将热热的花椒油淋入豆角中。最后翻拌均匀,使各种味道都包裹到豆角上,这道蒸豆角就完成了。

  

  最后将豆角倒入盘中,整理一下,就可以端上桌了。豆角之间不粘也不坨,而且豆角的颜色依然翠绿诱人,每一根豆角吃起来都是干香入味的,既可以当菜也可以当饭。天热没食欲,豆角这吃法别错过,比大鱼大肉香多了。

  

  【小茉莉有话说】

  1、想要蒸豆角成功,一个关键点不能忽略,那就是将切好的豆角晾干表面的水汽,然后在豆角的表面薄薄裹上一层食用油,再进行裹面粉的操作。食用油在豆角表面形成保护膜,可以防止豆角黏连,也可以使豆角保持不发黄,同时还能减少在蒸的过程中营养流失。

  2、减肥的朋友在裹面粉的时候,可以换成玉米面粉或全麦面粉,简单营养又解馋的减脂餐。

  

这里是小茉莉美食记,每天会跟您分享不同美食的制作方法,今天分享了蒸豆角的技巧,80老奶奶的秘诀,喜欢的朋友不妨试试吧!本图文系小茉莉美食记原创,拍图码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞,收藏和转发哦!感谢您的支持!

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