做法如下：
一，将买回来的新鲜鲈鱼背腹两面打上花刀，这样可以使鱼更加入味，也能熟得更均匀。
二，给鲈鱼淋上料酒，全身均匀地抹上盐腌制十五分钟，这样可以达到很好的去腥效果，并且让盐浸透到鱼肉里。
鱼表面打上花刀，并加盐和料酒腌制
三，腌制鱼肉的过程，就可以准备其他配料。一般清蒸鲈鱼只需要用到姜片，葱段和葱花，但是为了吃到辣味我加了小米辣。将小米辣切成丝，这个步骤如果怕辣就带上手套。将葱也切成丝，葱切丝的方法，可以把葱头尾折叠横着切，也可以一根一根用小刀划开。切成丝的目的一个是为了美观，还有就是更加入味。切好的葱丝放到清水里浸泡着，能卷曲的更自然。
小米辣切丝备用
葱叶切丝放到清水里浸泡
四，锅中烧热水，盘子底铺上葱段和姜片，放上鲈鱼，鱼肚子里，嘴里还有身上都放葱段和姜片，上锅蒸十分钟左右，时间可以根据鱼的大小，鱼如果特别肥大，就多蒸两三分钟也无妨，尽量不要吃过十五分钟，免得把鱼肉蒸老。鱼身上放葱段与姜片不仅可以去腥，也可以使鱼肉吸收葱姜的香气。
鱼身上放葱段和姜片去腥增香
五，蒸好的鱼出锅后，把蒸鱼的葱段姜片都挑出来，这些配料已经发挥完它的作用了，留着反而影响美观与口感，遂弃之。鱼蒸出来的水也倒掉，蒸鱼的水腥味很浓，倒掉更好。然后再淋上蒸鱼豉油，一定要蒸鱼豉油才能让鱼肉鲜甜，其他的生抽或者味极鲜都没有这个效果。
六，铺上辣椒丝和葱丝，葱丝提前捞出沥干水比较好。再加一点干花椒粒，浇上两勺热油一爆，瞬间鲜香四溢。
浇上热油的瞬间，麻辣鲜香的味道一下子就出来了
完成以上步骤，这道麻辣口味的清蒸鲈鱼就做好了。既能满足我爱吃辣的需求，又能不破坏掉鲈鱼的鲜美，二者完美的融合，而且毫无违和感，喜欢吃辣的朋友可以试试，做法步骤简单，不用炒不用炸，十分钟做好，这样做的鲈鱼还非常下酒下饭。
麻辣鲜美的鱼肉，好想来一口！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
