北方恨不得把全世界的糖装进粽子里，南方恨不得把全世界装进去

　　又到端午节了，这意味着一年一度的“南北粽子大战”也到了！

　　人人都知道，北方独爱甜粽，南方更爱咸粽。甜粽派恨不得把全世界的糖都装进眼前这一颗小小的粽子里，而咸粽派则恨不得把全世界都装进粽子里。

　　咸蛋黄、五花肉、绿豆、冬菇、瑶柱、虾米、栗子、花生等等，咸肉粽里这花里胡哨的配料，在万年不变的大枣粽和白粽面前，带去了深深的疑惑：这是粽子还是一份饭？

　　很好，咸肉粽也有此疑问：这是粽子还是一碗饭？

　　作为端午节的必备食物，粽子怎么在南北方出现了这么大的差异？在食物口味上，一向是“南甜北咸”，怎么在粽子的口味上反过来了？

　　我们先从端午节说起，很多人认为端午节是为了纪念屈原产生的，其实不是。

　　端午节是上古先民祭龙演变而来的，吃粽子和划龙舟是一直流传下来的习俗。自先秦时期，人们把五月五日看作“恶月恶日”，在这一天人们举行祭祀，除五毒、辟邪除魔。

　　在后世的说法中，屈原在五月五日这天在汨罗江投江，人们在江上划船搜寻屈原的尸体，往水中投入米团以免鱼去吃屈原的身体。后来为了纪念屈原，将这一天定为端午节。人们在这一天吃粽子、划龙舟也是为了纪念屈原。

　　屈原确实是在五月五日端午节这天投江的，但是端午节自古便有，吃粽子和划龙舟都是祭祀龙祖。

　　《襄阳风俗记》记载：“屈原五月五日投汨罗江，其妻每投食于水以祭之，屈通梦告妻：所祭食皆为蛟龙所夺，龙畏五色丝及竹，故妻以竹为粽，以五色丝缠之。”

　　现在端午节也有佩戴五色丝的习俗。

　　屈原身怀大才却屡遭排挤，楚国被秦国所灭，之后屈原投身汨罗江，以身殉国。五月五日这天是端午节，祭龙祖，除毒辟邪。说不定屈原在这一天投江，也是在万念俱灰之下，对终年战乱的世间感到绝望，才想以身祭祀龙祖，希望能除掉世间污秽，让人间像他的词中描写的那般美好。

　　祭祀所用的粽子，在东汉《风俗通义》一书记载：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至尝之。”

　　“淳浓灰汁”就是草木灰浸泡过的水，人们对这些粽子只是在端午节和夏至这一天尝尝，并没有推及到日常生活中。

　　在历史上，粽子第一次以食物的形式出现，是在北宋时期。“水团冰浸砂糖裹，有透明角黍松儿和”，那个时候的粽子就是甜的。

《岁时杂记》载："端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤槌粽、又有九子粽。"又说："端午因古人筒米而以菰叶裹黏米，名曰角。黍相遗俗作粽，或夹之以枣、或以糖，近年又加松、栗、胡桃、姜、麝香之类。近代多烧艾灰淋汁煮之，其色如金。"

　　那个时候粽子的形状多种多样，加入的配料也比较丰富，但是粽子都是甜的。

　　而粽子馅里有肉的出现，是到了明朝的《竹屿山房杂部》一书中提到的，粽子里可以加猪肉。

　　所以从历史渊源来看，甜粽出现的时间要更早。

　　但是在品种的丰富程度上，咸粽派以雷霆之势发展出了多种多样的粽子，比如咸肉粽、裹蒸粽、潮汕粽子、江南粽子、嘉兴粽子、湖州粽子、四川辣粽等，配料都不一样。

　　在这里小编想提一下潮汕粽子，以鸡肉，香菇，虾米，鹌鹑蛋，板栗，红豆，白果，酱油，白糖，沙茶粉为馅料。作为一个北方人，了解到这个之后真的震惊了，我们从小吃到大的粽子里可是只有一颗大红枣啊！

　　为什么食物口味上“南甜北咸”，粽子却是“南咸北甜”呢？

　　食物口味“南甜北咸”，是因为糖是从南方向北方普及的。熬糖技术最早是从印度传入南方广东一带，再由广东进入传入湘鄂地区。到了明清时期，制糖业在南方繁荣发展，北方才开始普及糖。所以南方的食物偏甜，北方的食物偏咸。

　　粽子的原料是糯米，南方的主食就是米饭，而北方的主食则是面食。所以粽子在北方更像是点心，而在南方可以作为主食的一种，也可以做点心。

　　实际上现在虽然各大超市都有粽子，但是在北方还是端午节前后买粽子的比较多，饭店也会特别推出粽子。而南方在平时的早点和晚餐中，粽子也经常出现。

　　既然可以作为主食，米团做饭，配菜还不是变着法地搞，咸粽派的种类就这么丰富起来了。

　　而在北方，粽子基本上只在端午节前后，作为过节必备食物出现。粽子一直保留传统口味，不会有什么变化。

　　甜粽的种类一直相当固定，内馅一直是大红枣或者蜜枣或者豆沙，还有什么都不放的白粽。当然，吃粽子的时候一定要沾糖，糖才是甜粽的灵魂。

　　为了捍卫甜粽和咸粽和尊严，甜粽派和咸粽派每年都会进行一场激烈的斗争，并且坚定地认为对方的才是黑暗料理。粽子、豆腐脑、汤圆，这三种食物的南北做法可能是南北方人永远无法理解对方的。

　　不过，也有人因为一颗好（吃）奇（货）心，尝试了对方的粽子，从此好像打开了新世界的大门。

　　毕竟，糖它不甜吗？肉它不香吗？