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为鸡蛋正名!科学家研究:鸡蛋胆固醇的摄入与总死亡率呈负相关

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文 | 青柠 头条认证健康资质丨关注健康,关注养生,关注世界科学怎么说!


在大多数人的意识里,鸡蛋因其含有的胆固醇而被认为是不太健康的食品。一个美国的华人朋友曾经炫耀说:她的8岁的女儿已经在学校里跟同学学会将煎蛋里的蛋黄用嘴叼出来扔掉。


然而,近期发表在《临床营养学》(Clinical Nutrition)杂志上的一篇研究文章彻底颠覆了我们的想法。

研究人员追踪了1991年至2015年24年间来自中国健康与营养调查研究的18914名≥20岁的成年人数据。在每个调查年中,研究人员均使用3天24小时饮食记录来收集饮食数据,计算出鸡蛋和胆固醇摄入量的累计平均值。

在平均随访15年后,据报告总共有1429例死亡病例。鸡蛋的消耗与总死亡率的降低显著相关,≤1个鸡蛋/周的人明显增加死亡率,研究发现:鸡蛋中胆固醇的摄入与总死亡率呈负相关,而非蛋源胆固醇的摄入与总死亡率呈正相关。用50 g / d鸡蛋代替等量的乳制品,坚果或红肉,分别使总死亡率降低9%,7%或8%。


鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质以及有高生物价值的蛋白质。一个鸡蛋所含的热量仅相当于半个苹果的热量,而营养却超乎你的想象。

鸡蛋的营养价值:

1、蛋白质

鸡蛋含有10%的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。能够为人体提供优质蛋白质,提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能,对肝脏组织损伤有修复作用。

2、卵磷脂

卵磷脂又称为蛋黄素,和蛋白质、维生素,并列为三大营养素。卵磷脂可促进肝细胞的再生,卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,能够增强大脑的活力,消除大脑的疲劳、提高记忆力,可以预防老年痴呆。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4-6汤匙,3个月后,患者的血清胆固醇显著下降。


3、维生素B2

鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以改善体内的氧化还原反应,分解和氧化人体内的致癌物质。

4、微量元素硒和锌

鸡蛋中的微量元素硒和锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

5、肌醇

鸡蛋中卵磷脂所含的肌醇是毛发的主要营养物质,能抑制脱发,减少白发。

6、钙

可以补钙。每100克鸡蛋含钙56毫克。据相关资料显示,将鸡蛋加工成咸蛋后,含钙量会明显增加,可由每百克的56毫克增加到520毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于想补钙的朋友。

鸡蛋的食用量,每天1个,最多不超过2个,要连鸡蛋黄一起吃哦。值得注意的是,鲜鸡蛋的储存时间在10天左右(腌鸡蛋除外),所以,鸡蛋不要一次买太多。

END

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