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端午家宴,分享10道拿手菜,有荤有素,简单快手,家宴待客有面子

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端午节在家宴客,如何搭配菜肴?今儿蓉儿就来分享10道拿手菜,荤素搭配,好吃好做,颜值高味道好,家宴待客特别有面子!


┄【花开富贵】┄

我们用白菜梗来做一道花开富贵,不仅颜值高,味道好,还保留了原汁原味,非常适合做家宴菜,营养又美味!


〖 食材清单 〗五花肉300克、白菜一棵、黄瓜一根、胡萝卜一根、大葱半根、生姜、

调料:一个鸡蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜、一勺盐、一点点胡椒粉、一点点香油

〖 制作步骤 〗

1、五花肉300克、大葱半根,加块生姜,打碎,这种程度就可以了;


2、一个鸡蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜、一勺盐、一点点胡椒粉调味、再来点香油味道会更诱人,先拌匀,再朝着一方向搅拌至上劲;


3、白菜一棵,先掰开,把菜梗切下来,叶子不要。黄瓜一根切片。胡萝卜一根切片;


先来焯水,水开后加一勺油,把菜都倒进去,一分钟后捞出来过一下凉水,沥干水分后先来切白菜,切成薄片就可以,包上肉馅儿,对捏起来,白菜梗,包完后先摆入盘中,取一片胡萝卜,也放上肉馅儿,卷起来,挨着摆一圈,最后把黄瓜也摆进去;


4、现在就可以上锅蒸了,大火10分钟,取出来


把汤汁倒入锅中,加一碗水淀粉煮开,喜欢吃辣的可以放点小米椒一起煮,浇上去就可以开吃了;


白菜、胡萝卜和黄瓜都是原汁原味,搭配肉馅一起吃就比较的入味了,清蒸的蔬菜吃起来有一丝丝的甜味,搭配肉一起吃特别的香。


┄【元宝红烧肉】┄

五花肉的做法特别多,但我最爱的还是搭配鹌鹑蛋一起吃,经过一番炖煮,鹌鹑蛋Q弹筋道,外焦里嫩,红烧肉色泽红亮诱人,肥肉软滑却不腻,瘦肉酥而不碎。


〖 食材清单 〗五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶

〖 制作步骤 〗

1、先来起锅烧水,把鹌鹑蛋倒进来煮,盖上盖子煮5分钟,鹌鹑蛋比较小,是很容易熟的;


2、煮熟后捞出来放入冷水中降温,剥壳后先放一旁备用;


3、接着我们准备一块儿五花肉,一定要选择这种肥瘦相间的,做出来口感才会软软糯糯不油腻,我们先把五花肉改刀切块儿;


4、然后摆入锅里面来,锅里什么都不用放,开火烧热就行,接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭,这样可以将猪毛烧掉,猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了;


5、接着锅里倒入凉水,五花肉也倒进来,再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥,大火煮开后我们先撇去浮沫,接着继续煮8分钟,五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂,吃起来不会觉得腻口;


6、煮好后捞出来再用清水洗一遍,把表面的浮沫全部清洗干净,接着控干水分;


7、起锅热油,加一小把冰糖开小火炒出糖色,然后把五花肉加进来中小火快速翻炒,炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀;


8、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油,和刚好没过五花肉的开水,大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了,接着转中小火慢炖30分钟;


9、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮,再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿,翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时;


10、半个小时后锅里的汤汁也收干了,五花肉的颜色也变得超级好看了,最后再撒点白芝麻和小葱花点缀,香喷喷的元宝红烧肉就做好了。


颜色红润,口感不油不腻,还超级的软烂,筷子轻轻一夹就断开了,真的是太香了。还有超级入味儿的鹌鹑蛋也非常好吃,搭配五花肉一起吃,不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁,更能够中和一下口感,吃起来美味又下饭。


┄【粉蒸肉】┄

五花肉配上南瓜和榨广椒,味道糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、香味浓郁。


〖 食材清单 〗

主料:五花肉1斤、榨广椒适量、老南瓜半个

辅料:料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末

〖 制作步骤 〗

1、五花肉1斤,先切片,不要切太薄,也不要切太厚,厚薄决定了最后入口的口感,太薄了筷子一夹就烂了,太厚了吃起来又特别的腻,全部切好后 装到一个大一点的碗中;


2、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末,抓拌均匀,让五花肉更入味儿;


3、然后少量多次地添加蒸肉粉,我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒,有的是米面,有的是玉米面,我们家比较爱吃米面做的榨广椒,口感更细腻一些,直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了,现在先放一旁腌制半个小时;


4、这时候我们来准备半个老南瓜,先削皮,再切块儿,清洗干净后沥干水份;


5、五花肉腌好以后就可以上锅了,蒸锅里先铺上一层老南瓜,再一片片的把肉放进去。这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的,南瓜的香甜搭配五花肉的咸香,还有榨广椒的酸辣滋味,的确非常的香;


6、全部摆好以后就可以开始蒸了,大火煮至水开以后转中火1个小时,现在就可以关火出锅了,趁热撒点小葱花。


嗯,好香啊!五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸软烂了,口感糯而清香、酥而爽口,榨广椒和肉的结合后没有了肉的腻味儿,只剩下肉香混合南瓜的甜香,有肥有瘦,软烂入味,真的是超级好吃、超级下饭!


┄【虎皮凤爪】┄

虎皮鸡爪,两泡一煮,皮酥肉嫩,肉质丰厚,说是越嚼越香一点都不过分,色泽饱满诱人的虎皮凤爪做出来的颜色是棕红的,吃起来叉烧酱味儿非常浓郁,掰一个鸡爪让你们感受下,肉质超级软烂,感觉轻轻呡一口就能骨肉分离,用来下酒那是一绝。


〖 食材清单 〗鸡爪8个、生姜、蒜末、葱末、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来洗鸡爪,然后把指甲剪掉,鸡的脚趾甲会比较腥。


2、切几片生姜,先来把鸡爪焯一下水,加几片生姜,清水,料酒,盖上煮开,水开后再煮一分钟,关火捞出沥干水分。


3、用纸巾把水分吸干,加适量老抽让鸡爪初步的上个色。


4、来倒油,油可以多一点,今天的鸡爪分量不多,就用这个小锅,试一下油温,当筷子下去后能迅速地鼓起小气泡,就可以下锅炸了,炸的时候用中火,轻轻的翻动一下底部,避免粘锅,建议大家要盖上锅盖,因为炸到后面会溅油出来。


5、8分钟左右就差不多了,准备一盆冰水,鸡爪炸好后立马放进去,浸泡三个小时,这里主要是利用热胀冷缩,让鸡爪达到虎皮的效果,这一步是一定不能省略的。


6、蒜末,姜末,再剪一把干辣椒,我是比较喜欢吃辣的,如果家里有孩子就不要放了。


7、鸡爪也泡好了,现在就可以看出来效果了,热锅倒油,先把姜和蒜炒香,再炒辣椒,郫县儿豆瓣酱一勺,炒一炒味道会更香,加生抽,耗油,白糖,盐,老抽,炒匀。


8、铺到砂锅中里面,鸡爪加进去,加一碗清水,盖上大火煮开,转小火慢炖,时间炖得越久,鸡爪就越软烂,也越入味,我炖了一个半小时,嗯,好香啊。


9、砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些。汤汁已经快收干了,已经可以开吃了,出锅前再来一把葱花。


┄【红烧鲤鱼】┄


〖 食材清单 〗新鲜鲤鱼、葱姜料酒、花椒、青红辣椒、蒜瓣、淀粉、白糖、生抽、老抽、盐植物油

〖 制作步骤 〗

1、买鱼的时候告诉老板,内脏都处理干净,不切块,回家直接洗就好了;

2、在鱼腹部和外部抹上盐、姜丝、料酒腌制15分钟;

3、用淀粉裹满鱼身表面;

4、热锅倒油将鱼的两面煎黄出锅备用;


5、把葱、姜、花椒、辣椒、蒜瓣和白糖放入锅中爆香;


6、放入煎好的鲤鱼加入生抽、老抽和盐加入水,水位刚刚没过鱼就可以了;

7、大火煮5分钟汤收汁盛出鱼浇入汤汁,一道美味的红烧大鲤鱼就做好了,这样做出的鱼外焦里内,肉质也特别的细腻。


┄【炒缸豆】┄


〖 食材清单 〗豇豆、大蒜、干辣椒、盐、生抽、白糖

〖 制作步骤 〗

1、豇豆去头去尾,清洗干净后切成段。干辣椒2个,切成小长条。大蒜2瓣切蒜末,姜切丝;

2、锅中烧水,大火煮开后加入1勺盐,然后再倒入豇豆,将豇豆煮至8分熟,然后捞出过凉水,沥干水分后备用。

3、热锅凉油,放入姜丝、蒜末、干辣椒,小火炒出香味;


4、倒入焯水后的豇豆,调大火快速翻炒;

5、待豇豆炒熟,最后加入适量盐和小半勺生抽调味,再加少许白糖增加鲜味,炒匀就可以出锅了。

这样炒出的豇豆颜色翠绿,咸香入味。口感清爽又脆嫩,微微带辣,非常好吃。


┄【凉拌牛肚丝】┄


〖 食材清单 〗熟牛肚、蒜、香菜、小米椒、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、料酒、花椒、辣椒粉、熟芝麻、芝麻香油、花生油

〖 制作步骤 〗

1、首先把主料、配料都清洗干净。把香菜切小段、蒜剁成蒜沫、小米椒切小圈。放在一起备用。

2、把熟牛肚切小条,这样便于入味和食用。

3、起锅烧水,水开后下牛肚焯水2分钟,加入一大勺料酒去异味。把牛肚捞出来,沥干水分备用。

4、小碗中加入一大勺花椒粉和一大勺熟芝麻;


5、开小火,锅中放入少许花生油,下入一小把花椒,把花椒炸香以后,捞出不要。把热油浇在小碗中,激发出辣椒粉和芝麻的香味;

6、把牛肚、香菜、蒜和小米辣都放入拌菜盆中,把小碗中的辣椒油也倒进去,再加入一大勺生抽,一大勺醋,一小勺白糖,一小勺芝麻香油,半小勺盐,半小勺鸡精,用筷子搅拌均匀,就可以装盘享用啦!


┄【炒红苋菜】┄


〖 食材清单 〗红笕菜一把、大蒜 2个

〖 制作步骤 〗

1、只取红笕菜的嫩芽和叶子,根不要,将嫩叶放入大盆里清洗干净,沥干水分备用。大蒜洗净,剁碎;

2、锅里放入适量植物油,放入大蒜末,油温加热至7成,炒出大蒜香味;

5、放入红笕菜翻炒,炒至红笕菜变软出水,放入适量盐翻匀即可出锅装盘享用了。


┄【凉拌皮蛋】┄

皮蛋是中国特有的一种食品,由鸭蛋腌制而成,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处,其特殊的风味能够促进食欲,是下酒菜的极佳选择。作为凉菜里面中华的经典之作,凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱。


〖 食材清单 〗

皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量
〖 制作步骤 〗

1、皮蛋去壳,一个切四瓣,大蒜切稍细的末子,葱绿切葱花备用;

2、取一小碗,放入蒜末、所有调料,用适量的温水调匀(水量少于碗内食材),够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可;
3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上,撒上葱花碎即可。


┄【水煮花生米】┄

水煮花生,做法简单又好吃;


花生在我们的生活中无处不在,烹饪方法多样,其中最为简单又美味的做法,不仅是酒桌上的常客,更是夏季夜市摊上必备的招牌凉菜,当属水煮花生米了,一方面花生米这种美食价格比较亲民、吃起来的味道也非常的好吃;另一个方面花生米的营养也十分丰富;


很多人都说自己做出来的水煮花生不脆不入味儿,没有外面卖的好吃,其实看似简单的小菜点,但其实也需要积累一些经验,需要懂得一些小技巧,怎么煮花生米才白白胖胖,脆爽可口,你需要掌握以下的几个小技巧,下面我们一起来学习吧!

〖 食材清单 〗新鲜花生1斤、葱、姜、2勺盐、半勺五香粉、2颗八角、2块桂皮、1把花椒

〖 制作步骤 〗

1、新鲜花生1斤,这是我们家自己种的花生,颗粒比较饱满,加水泡上2个小时,泡过的花生除了更容易入味儿以外,吃起来还会有脆脆的口感;


2、泡过之后的花生变得鼓鼓的,水份更足;


3、接着我们再来切点葱段和姜片


我们先把花生米倒入砂锅中,然后加入清水,水量没过花生就可以;


4、现在来调味儿:2勺盐、半勺五香粉、2颗八角2块儿桂皮、1把花椒,姜片和葱段也都加进来,盖上大火煮开后转小火继续煮20分钟;


5、煮好的花生先不急着倒卤水,我们可以将它泡上2个小时帮助入味


再捞出来就非常入味儿了,我们的水煮花生就做好了,做法简单又好吃;


口感咸香脆爽,用来当作小零食、下酒菜、小咸菜都超级好吃,而且煮熟后的花生特别容易消化易吸收,秋季养生可以多吃一些哦!


致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

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