端午节你将如何选择酱香酒？

有人说“一场雨，醉了心灵。一杯酒，醉了人生。”这酒就如人生，国酒茅台作为酱香型白酒的代表，取之赤水河水，顺应道法自然“天、地、人、和”的自然密码。到了重阳节，赤水河水又变得纯净，此时取水下沙煮新酒。酱香酒都是秉承古法“12987”工艺，每一瓶酒的诞生，都需要经过五年的沉淀，最后经过勾调才能出厂。所以，酱香酒一直是人们的不二选择。马上临近端午节了，你会不会选择酱香酒呢？今天，对于这个问题，鬼哥就将自己知道的与大家分享一下：

一、大家清楚酱香酒为何要在端午制曲吗？

按照酱香酒的坤沙工艺，天气温度越高，制出来的曲子越好。端午节公历落在5月27日至6月25日之间，夏至是6月21日或22日。这时候，茅台镇气温高，湿度大，空气中的微生物群种类繁多，有利于曲中微生物的生长形成。端午时节只要达到60度的高温，就可以制曲了。按我国传统的历法推算夏至后第三个庚日进入初伏。这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。民间亦有“六月六日晒衣储水造曲酱”的说法，说明踩“伏曲”确是古法这也表示出，酿酒大师季克良的文章也明言茅台镇酱香型白酒是“三伏天踏曲”是高温大曲奠定了茅台镇酱香型白酒风格的基础。因此，茅台镇酱香酒曲是典型的“伏曲”。

二、为何酒曲是酿制酱酒的关键点？

茅台镇酿制酱香酒先祖们用毕生的心血在酿酒过程中总结传承下来的，俗话说“曲是酒之骨,粮是酒之肉”，制曲采用小麦为原料，小麦经过“踩曲”做成“曲块”，进行“装仓”。端午制曲的时间一般是40天，存曲要6个月。只有在端午制曲，重阳下沙，酱酒的香味方可天成，达到“天人合一” 。酒曲是形成白酒酒香类型的关键点，制曲工艺好坏在酿酒的过程中起到非常重要的作用。因为酒曲上生长有大量的微生物，粮食中的淀粉在微生物所分泌的酶的催化作用下，分解成乙醇，即酒精。大家都知道端午时节百花盛开，这些曲蚊将赤水河谷两岸的百花花粉带到曲料中，为酱酒在酿制过程中增添了一抹花果香味。这也就是为何酒曲是酿制酱酒的关键。也是酱香酒为何受欢迎的原因。

随着市场经济的发展，近年来，在端午节来临之际，酱香酒的市场份额，和受众人群不断增加，而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块的1瓶粮食酒，真的是粮食的成本都不够。现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，茅台酒已经不再是唯一的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是人民没有好的渠道可以找到，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒。想要了解更多的酱香型白酒知识，敬请关注鬼哥获得，让你变得更懂白酒。

本文出自作者鬼哥（AGM955），版权所有未经允许禁止抄袭！ 公众号：酱香酒的世界

传统坤沙工艺精制，采用当地红缨子高粱，酿造高品质好酱酒，带来优质好感受，让酒友们品味到真正的坤沙酱酒