夏日美食大赏｜知食分子都在北京SKP吃什么？

北京SKP x SKP-S

夏日美食大赏

一入夏，就想重温《饮食男女》，鸡鸭鱼肉、煎炸烹煮，片头那一连串的厨房做饭场景生猛、鲜活，让人觉得生活就该如此，大口吃饭、有滋有味。北京的夏天有诸多美好，吃时令美食、与友人把酒言欢才不辜负好时辰。

又到六月，北京SKP携手SKP-S拉开美食节序幕，今年的主题是珍馐岛大航海，端午将至，来北京SKP吃什么、怎么吃？请查收这篇美食攻略。

北京厨房

尝粤菜新味

粤菜作为八大菜系之一，最重质和味，做法也最为考究。获誉无数的北京厨房，一直是京城高端粤菜餐厅里的佼佼者。北京厨房的创始人兼行政总厨古志辉师傅更是明星主厨，是不少食客心中的华人主厨No.1。

北京厨房

有道新菜——清炖鸽吞佛跳墙。有句诗是这么形容佛跳墙的：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。这道菜选用的是广东本地乳鸽，配用古师傅秘制汤汁煨制6小时，食材新鲜，汤鲜味足。其中食材还包括：鲍鱼、辽参、花胶、鱼翅、羊肚菌、瑶柱等。

古厨杏仁焗蝴蝶斑、古厨乳鸽皇

必吃菜推荐：精品烧味拼盘、古厨乳鸽皇、古厨杏仁焗蝴蝶斑、花胶龙虾汤包、古厨干炒自制牛河、酥化和牛挞

营业时间：11:00-14:30 17:00-21:30

电话：6530 7995

人均：276/人

淮扬府·游园京梦

品一味江南

爱昆曲的戏迷没有不知道《牡丹亭》的，“游园惊梦”是其中最知名的选段之一，光听名字，似乎就能感受到婉转悠扬的唱腔自江南水乡袅袅传来。顾名思义，游园京梦是为八大菜系之一的淮扬菜。环境典雅、融入庭院风格，让人身临其境体会江南风味。

夏季炎热，容易上火，游园京梦菜品大多以江湖河鲜为主料，搭配各色江南时令鲜生，味道鲜美而清新，吃完让人清凉舒适。

陈年花雕醉高邮湖龙虾是招牌菜之一，制作的熟虾，用15年绍兴花雕酒腌制24小时，让虾肉紧实鲜美，醇香四溢。中国有句话叫做“黄酒醉万物”，不同的食材可以醉出不一样的风味，这是江浙人民特别喜欢的做法。

汪曾祺先生曾有文写咸鸭蛋，让高邮一下子出了名，大家却不知高邮的小龙虾也品质上佳。高邮湖有大面积滩涂湿地，生长芦苇，俗称“芦柴滩”， 水草多，水质好，湖里小杂鱼多，这样的环境适合小龙虾生长，高邮湖龙虾壳薄肉嫩，虾腮白，虾黄多，美味至极！

必吃菜推荐：六月黄（螃蟹）、清炖蟹粉狮子头、泉水松茸菊花豆腐、雪菜鲜笋蒸黄鱼、蟹粉虾仁豆腐、扁尖火腿老鸭煲

营业时间：10:00-22:00

电话：6595 7897

人均：247/人

一坐一忘

梦回云南

早就听说一坐一忘的老板极有情怀，创立十二年，坚持食在云南、食在当季，将地道的云南味道带回城市餐桌。

每年一期云南的城市美食专刊，实地探访、拍摄，寻觅当地特色食材，翻看两眼就觉得打开了味蕾，杂志摆在餐厅入口，喜欢就可以带走。

腊排骨锅是丽江的名菜，每次去丽江必去古城外吃一顿，在北京偶尔馋虫上来了就会去一坐一忘解解馋。排骨通过火锅的炖煮让腊味散发到汤汁中，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香气。

丽江腊排骨火锅会搭配时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。搭配当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，真是愈煮愈香。

必吃菜推荐：香茅草烤鲈鱼、铜锅饵块油焖鸡、丽江鸡豆粉、大理木瓜挑手鱼、佤族竹虫蜂蛹双拼、铜锅牛肝菌焖饭

营业时间：11:00-22:00

电话：6586 0828

人均：120/人

鼎泰丰

殿堂级小笼包

来自宝岛台湾的鼎泰丰在2004年开到北京，今年已经是第17年，作为米其林一星餐厅，在国外也开了很多家店。提起这个早已变得亲切熟悉的连锁品牌，许多年轻的食客会说一句“吃着它的小笼包长大的”。

鼎泰丰的小笼包能够享誉多年，秘诀在于苛刻到不近人情的品质标准化。每个包子重21克，皮5克，馅16克，捏18个褶，现点现做，容不得一丝含糊。

被称为“菌类之王”的黑松露，制成小笼包之后也是鼎泰丰的“包中之王”。黑松露不但香气浓郁，而且富含多种对人体有益的氨基酸和微量元素，是天然的滋补圣品。

鼎泰丰蟹粉小笼

蟹粉小笼也是招牌之一，馅料是阳澄湖大闸蟹的蟹黄、蟹肉搭配精选猪肉，食用时建议搭配着姜丝醋汁，更添鲜味。

必吃菜推荐：黑松露小笼包、麻辣小龙虾蒸饺、荠菜鱼羹汤、玉脂冰清、红油虾肉抄手、排骨蛋饭

营业时间：11:30-15:00 17:00-21:30

电话：6592 4880

人均：262/人

Hatsune隐泉

来自加州的日式料理

北京的日料店众多，想要脱颖而出也难，隐泉作为老牌日料店，绝对是排得上名号的。北京SKP店由半开放的日式包间营造出空间感，方便点菜又非常适合聊天。

一花一木，一桌一椅的暖色调也搭配得恰到好处，就餐时感觉整个人都多了一分柔和。

一生一世卷是曾于情人节上架的原创菜品，带有牛油果味道的加州寿司卷新鲜美味；鹅肝煎牛肉肥美多汁，鹅肝入口即化，牛肉鲜嫩多汁，搭配海苔丝和炸蒜片，解腻的同时又丰富了口感；海胆红鱼籽饭也是一道美味，红鱼籽入口后爆浆的口感很是绝妙。

Hatsune

必吃菜推荐：海鲜温泉蛋、彩虹手握寿司拼盘、鱼生拼盘、炸软壳蟹

营业时间：11:30-15:00 17:00-21:30

电话：6592 4880

人均：262/人

鼎鼎香

老字号小火锅

浓汤翻涌，炉火升腾，中国人与火锅的情缘说不尽，我们偏爱热烈的生活气息，火锅的热气蒸腾恰恰是这种生活气息的具象表现。

鼎鼎香一改火锅的大开大合之气，精致而富有仪式感。前菜是泰式酸辣粉丝配鲜虾，吃得满口清爽，开胃极了。肉骨茶是招牌锅底，涮菜之前先来碗汤，浓郁的汤底又带来一碗甘醇。

大理石花纹的牛羊肉、鲜活爽脆的海鲜、青翠欲滴的四季时蔬次第而入，在面前的小锅中演绎五味俱全，它家的麻酱烧饼更是一绝，又香又酥，完美的火锅搭档。

火锅用它特有的烹饪方式，在食材与人之间建立起奇妙的联系。各色蘸料经由自己调制，融合成丰富且和谐又专属自己的味道。

必吃菜推荐：沙滩羊香香小肋卷、玫瑰牛肉、特选牛眼肉、麻酱小烧饼

营业时间：10:00-14:00 17:00-21:00

电话：6530 5997

人均：177/人

珍宝海鲜

新加坡海底盛宴

珍宝海鲜门外装满各式鲜活鱼蟹的水箱常惹人驻足，吃的就是一个“鲜”字。珍宝海鲜每日售出超2吨活蟹，拥有30余年烹蟹经验，“以鲜为王，以蟹为傲”，在这里可以品尝到获奖辣椒蟹、招牌黑胡椒蟹、咸蛋炒蟹等九种独具匠心的烹饪菜品。

辣椒螃蟹无疑是珍宝最有名的一道料理。这道获得殊荣的配方创造于 1987年，通过多轮微调逐渐趋于完美。

挑选最上等的鲜活螃蟹，加入超过 10 种东南亚辛香料与西方的番茄酱调制，这无懈可击的融合实实在在地代表了非常新加坡式的多元美食文化的传承。

螃蟹保留其多汁又结实的肉质，散发着自然鲜甜的气息。当然，最后不要忘记用金银馒头蘸满吃剩的酱汁，每一口都是辣味与鲜味的完美结合。

海鲜要吃好，价格低不了。但珍宝海鲜推出的199元的双人午餐着实是性价比之选，实惠量足，是上班族的工作日午餐优选。

必吃菜推荐：新加坡娘惹炸彩虹鲷、蒜蓉带子、麦片虾、上汤波龙、蟹肉扒翡翠豆腐、贵妃荔枝虾丸

营业时间：11:30-14:30 17:30-21:00

电话：6501 3435

人均：395/人

许家菜

一碗成都味儿

川菜是中国传统的菜系之一，口味醇香厚重，饭桌上你来我往，全是火辣爽快的江湖气。它给人的感觉是咸辣、重油、多调味，但其实川菜也有如开水白菜、甜烧白等不辣的经典菜品，开在北京的许家菜在传统川菜的基础上加以创新和改良，又保留着那股地道的四川味儿。

葱香翘壳鱼选用的是四川水深50米以下的生态翘壳王，翘壳鱼以小鱼虾为食，是食肉鱼，肉质细嫩、味道鲜美而不腥，葱香味和鱼的鲜味融合得恰到好处。

波龙毛血旺也是必点，将极品的龙虾肉混合进鲜香麻辣的毛血旺锅中，虾肉口感却依旧，不得不夸一声“绝”！

必吃菜推荐：许家鲍鱼酥、怪味乌米脆肉、麻婆豆腐烧海参、许家香辣大肉蟹、鱼香酥皮雪花牛、开水白菜

营业时间：11:30-14:30 17:00-21:00

电话：6587 1399

人均：200/人

旅行和美食是分不开的，

不如踏踏实实先在北京吃遍世界，

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