端午将至，分享8道家宴好菜，有荤有素，做法简单，家人吃得舒坦

　　“节分端午自谁言，万古传闻为屈原”，不知不觉，端午节已经临近，端午节作为我国四大传统佳节之一的“大节日”，民间对庆祝端午节的活动不仅繁多，而且还热闹非凡，流传至今也深受大众欢迎的活动就有赛龙舟、食粽子、放纸鸢等传统活动。

　　除此之外，端午节也是公众假期，难得放假，一家人或亲朋好友相聚，吃个家宴也是常有的事情，还能联络人与人之间的感情。

　　只可惜，夏季炎热，对烧端午家宴的人来说，长时间呆在闷热的厨房里也是一件难受的事情，下面小鹿分享几道做法简便的家宴菜给大家，端午将至，分享8道家宴好菜，有荤有素，做法简单，家人吃得舒坦，绝大部分的菜式，做法都很简单，省事又轻松，看看哪道是你最喜欢吃的。

　　第1道：冬瓜薏仁老鸭汤（家宴汤）

　　夏季喝酒大多都以能够清热降火、祛湿利湿的营养汤羹为主，针对这两个食用功效的要求，冬瓜+薏仁+老鸭炖汤最合适不过，炖的汤羹清甜，消腻清新美味。

　　冬瓜薏仁老鸭汤&做法：

• 鸭肉砍成小块，清洗干净，冷水下锅，淋入料酒和姜片，进行焯水除膻，大火烧开后，把溢出的浮沫撇除干净，捞出洗净。
• 薏仁干锅小炒片刻，盛出放凉备用。
• 冬瓜无需削皮，均匀切成大块，和鸭肉，薏仁，姜片一同放进砂锅中，加入足量清水，大火烧开，改小火炖60分钟，开锅下盐调味，即可上桌。

　　第2道：清蒸版盐焗鸡（主菜一）

　　盐焗鸡是广东客家地区的知名家常菜，传统的盐焗鸡制法，会用到大量粗盐掩盖焖焗，但家庭制作此方法明显不合适，因为制作不了多次，耗费材料太多了，所以平常家常的盐焗鸡都是电饭锅版的做法，而这里介绍的，是清蒸做法，即可保证盐焗鸡的肉质嫩滑，皮色金黄脆嫩，而且也没有用电饭锅焖制的盐焗鸡般焦香热气。

　　清蒸版盐焗鸡&做法：

• 把三黄鸡的表皮及鸡内腔冲洗干净，用厨房纸把水分吸干，鸡脚和鸡脖砍下，另外放开。
• 黄栀子敲碎后，放在温水中浸泡30分钟，把黄栀子的味道和色素浸泡出来。
• 三黄鸡放进盆里，抹上黄栀子浸泡出的水，里里外外都抹上几遍，再倒入盐焗鸡粉，抓捏均匀，往鸡内腔塞入姜片和葱段，抹上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制过夜。
• 次日把三黄鸡取出，稍微回温，在表面涂刷芝麻油，再用锡纸包裹2～3层，待蒸锅水开后，把三黄鸡送入蒸锅，隔水清蒸60分钟。
• 清蒸盐焗鸡期间，把蘸酱调配好，剁适量姜葱蓉，放入碗中，加入生抽、芝麻油、白芝麻，丁点的盐和糖，搅拌均匀。
• 盐焗鸡清蒸熟透，即可出锅，稍微放凉后把锡纸打开，把残留在锡纸里的鸡汤，往姜葱酱油中倒入适量，搅拌均匀，姜葱蘸酱就调配好了。
• 盐焗鸡稍微放凉，均匀砍件摆盘，方可品尝。

　　第3道：粉蒸肉（主菜二）

　　粉蒸肉是四川传统名菜，制作方法很简单，选用肉类比如排骨、五花肉、羊排等家常肉类食材，通过先腌制，再裹上特制的蒸肉米粉，经过长时间清蒸，使蒸肉米粉的五香味充分融入到肉块当中，软糯咸香，五香味浓郁，用来垫底的配菜，更是软糯可口，入口即化。

　　粉蒸肉&做法：

• 五花肉切成均匀薄片，往五花肉中添加生抽，蚝油，郫县豆瓣酱，少许糖，料酒，姜末，食用油，适量清水，充分抓匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一小时。
• 需要烹饪的时候，把五花肉从冰箱中取出，倒入蒸肉米粉，与五花肉充分混匀，要确保每一块五花肉都能裹上蒸肉米粉。
• 蒸盘里垫入块茎类配菜，比如芋头，土豆，红薯等均可，再把裹好佐料的五花肉均匀摆放在配菜上面。
• 上蒸锅，中火清蒸60分钟，到点后出锅，在表面撒上葱花，即可品尝。

　　第4道：清蒸桂花鱼

　　家宴菜怎能少了寓意“年年有余”的鱼肉菜呢，适合的鱼肉菜有很多，糖醋的，香煎的，红烧的均可，但还是最喜欢能够享受鱼肉鲜嫩原汁的清蒸做法。

　　清蒸桂花鱼&做法：

• 先把桂花鱼收拾干净，洗净后，用厨房纸把水分吸干，在鱼两面开花刀，抹上适量白胡椒粉和白醋，往鱼内腔和刀口塞入姜片，放置一边，腌制15分钟，去除鱼腥味。
• 待需要清蒸时，桂花鱼摆盘，在表面放上葱姜丝，蒸锅水开后，把桂花鱼送入蒸锅，旺火清蒸8~10分钟，到点后关火，继续用锅中余热焖3~5分钟。
• 桂花鱼出锅后，把溢出的鱼水和随同进锅的葱姜丝剔除掉，重新放上新鲜的葱姜丝点缀，均匀淋上蒸鱼豉油，再进行泼油炸香，让清蒸桂花鱼的鲜味、蒸鱼豉油的咸、葱姜丝的幽香，充分洋溢而出。

　　第5道：白灼虾

　　家宴菜有鱼有鸡了，当然还少不了虾肉这样的鲜美食材，谁都喜欢吃，而白灼虾的做法不仅做法方便，只需几分钟就能制作好上桌，而且还能充分突出虾肉鲜味，蘸酱品尝，格外美味。

　　白灼虾&做法：

• 先把新鲜大虾的虾线，用牙签剔除，再把虾须和虾枪简单修剪一番。
• 锅中加入能够足够淹过大虾的清水量，放入姜片、葱段、小把花椒，适量的盐，大火烧至锅底开始出现像虾眼一般大小的热气泡，此时的水，还不是沸腾状态的，就可以倒入大虾。
• 倒入大虾后开始计算时间，保持大火焯烫2~3分钟，待虾肉色完全变红了，即可关火，盖上锅盖，让大虾在热水中继续浸焖2~3分钟，巩固虾肉的熟透度，还能使虾肉饱满多汁。
• 把虾夹出摆盘，再根据喜好，调配一个姜葱酱汁，蘸酱品尝。

　　第6道：腐乳拌菜（素菜）

　　腐乳拌通菜这道家常素菜，是广东人的最爱素菜之一，通菜简单的炒蒜蓉都很美味，但加入腐乳一同小炒后，让通菜完全吸收了腐乳的鲜辣，整道菜式的味道就更加充满诱惑性，鲜辣可口，鲜脆好吃。

　　腐乳拌通菜&做法：

• 通菜择好洗净，等待锅中水烧沸后，下点盐和油化开，把通菜放入沸水中焯烫约一分钟，控水捞出，沥水备用。
• 腐乳块+腐乳汁，在碗中搅拌均匀成腐乳酱汁。
• 热锅热油，放入葱、姜、蒜末、小米辣，炒出浓香味，倒入腐乳酱汁、生抽、蚝油、少许鸡精进行调味，把汁调配好。
• 倒入通菜。淋入少许油，保持大火快速翻拌约1~2分钟，让通菜充分吸收腐乳酱汁和其它酱汁的味道，即可夹出摆盘，上桌品尝。

　　第7道：咸蛋黄焗南瓜（素菜）

　　富含高营养和食用价值的南瓜，竟然可以和味道极端的咸蛋黄一同碰撞，做出让人耳目一新，回味无穷的美味素菜，南瓜的粉糯，和咸蛋黄的咸香结合，虽然吃多了很很腻，但这道菜真心好吃。

　　咸蛋黄焗南瓜&做法：

• 南瓜削皮后，切成均匀长段，撒入适量盐，把南瓜的水分杀出，把水分吸干，再放入玉米淀粉中翻拌均匀，让玉米淀粉把南瓜块裹住。
• 咸蛋只取内里的咸蛋黄，淋入少许白酒腌一腌，去除咸蛋黄的腥味，上蒸锅蒸至凝固熟透，出锅后，趁热用筷子或勺子碾压成碎泥状。
• 锅中加入适量油，烧至7~8成油温，放入南瓜条，油炸数分钟，炸得南瓜条质地发软，控油捞起，把锅中的热油加热至更高温，把南瓜条放回油锅中复炸一遍，捞出把油分吸干。
• 取适量油炸的底油，另起一锅烧热，倒入咸鸭蛋碎，小火翻炒至释出蛋油，并浮现大量白色泡沫，倒入南瓜条，充分炒匀，即可盛出摆盘，放上葱花或白芝麻点缀，方可品尝。

　　第8道：虾皮烩丝瓜（素菜）

　　夏季还是适合多食营养富足，味道清淡的菜式，虾皮烩丝瓜这道菜就正好合适，丝瓜是有名的清热补水、清凉解毒的好食材，而虾皮也同样富含营养，整道菜清新消腻，清淡中却不失鲜甜！

　　虾皮烩丝瓜&做法：

• 丝瓜削皮后切段，再均匀切块状。
• 虾皮洗净后，倒入少许黄酒，抓匀浸泡备用，并把大蒜切丝，葱切葱花。
• 热锅热油，放入蒜末爆香，加少许海盐煸炒融化，倒入丝瓜，大火煸炒2~3分钟，炒至软化出水。
• 在锅中敞开一个小地方，把虾皮连同黄酒一同倒入锅中，改中大火混炒爆香，此时丝瓜也会慢慢出汤水。
• 沿着锅边淋入少许热开水，大火烧开，汤汁慢慢呈现浓郁的淡白色泽，加盐调味，淋入少许生抽调色，大火稍微收汁，即可出锅，整道菜式甘甜咸香，滑嫩爽口，真的很开胃。

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