汪小菲：我不是软饭男，兰会所是我一手打造，曾开业就轰动了京城

事业的第一站

我一直有一个梦想——开一家属于自己的、充满设计感的、个性十足的酒店。我在国外学过酒店管理，当时就爱上了这个领域。加上巴黎是艺术之都，我在那里结交了许多热爱艺术、从事设计工作的朋友，自己也学了一点设计方面的东西，因而对设计工作也兴趣浓厚。

起初，我怀着满腔热诚与抱负，希望能快速开展自己的事业。涉足餐饮行业，我有先天的优势——从小就在母亲身边耳濡目染，回国后又常常听母亲聊她的“生意经”，开一家餐饮店或协助母亲经营“俏江南”，对当时的我来说似乎都是更稳妥的选择。

然而，面对当时已经极具规模的“俏江南”，我却有些犹豫。我不讨厌做餐饮，但我心里总有股执拗，想证明自己的能力，想走出一条属于自己的路。我对母亲说出了自己的想法，母亲笑笑说：“‘俏江南’不是家族企业，我没想让你当‘继承人’。

‘俏江南’是能者则上，你才回国，没什么实践经验，你掌握的那些都是理论，你不知道这里面有多少门道。很多事你现在想着容易，实际做两天，你就明白了。”母亲的话更让我坚定了“自己干”的决心。

然而我还是迷茫，那年我才23岁，总觉得自己什么都能做，但真的去做时，却又不知从何处下手，从哪里开头。那时，2008奥运会的筹备工作已经列入日程，很多关于未来发展计划、投资计划的讨论都围绕着奥运会。

这是北京的大事、国家的大事，想要做些什么的想法，自然萦绕在我和母亲的心头。母亲有一个愿景——开办一家国际化的会所，这家会所将会非常漂亮、极具设计感。2008年奥运会期间，来自世界各地的宾客都会在这家会所汇聚一堂——她的愿景日后实现了，“兰会所”孕育而生。

我在外语上有优势，对设计方面的工作又很感兴趣，母亲希望聘请国际知名设计师为这家会所做设计，需要人进行沟通、对接。母亲找到了我，让我“帮忙”。我义不容辞，何况，设计是我一直很喜欢的领域。“兰会所”建成后，一直由我负责经营管理。从根源上说，这是母亲给我的机会，但具体怎么经营，母亲大多让我放手去做，可以说它是我第一份真正意义上的事业。

“兰会所”，与大师缘分的纽带

2006年，北京第一家“兰会所”正式开业。负责设计工作的是来自巴黎的设计大师PhilippeStarck，熟悉设计领域的人都知道，PhilippeStarck是一位享誉世界的设计天才。法国前总统François Mitterrand（弗朗索瓦·密特朗）的居所和Steve Jobs（史蒂夫·乔布斯）的游艇，以及纽约、日本、香港等一些知名酒店、餐厅，都是他的杰作，他的作品涉及各个领域，遍布全世界。

借由设计“兰会所”这个契机，我与这位大师级的前辈建立了信任和友谊，后来“S Hotel”也有幸由他亲自操刀设计。Starck从未来过中国，联系方式只有一个邮箱。这样一位大师级的设计师，仅凭发邮件，我实在没有信心能联系到他。

没想到他竟然回应了！接受我们的邀请后，Starck不日便来到中国勘察场地。种种兴奋难以言喻，我在法国留学多年，自然知道Starck在设计界的分量，能够请到他，哪怕他只是看过场地后随便画两笔，我觉得都值了！不过，Starck对待工作的态度极为认真，大到整体设计规划，小到每一只水晶杯，Starck都有自己明确的要求，并且会一直跟进落实。

他的工作效率惊人，勘察过场地后的当天，只过了一夜，Starck就拿出了“兰会所”的设计初稿。后来他为我设计SHotel时，亦是如此。

明确项目后，他的创意便源源不绝地涌出，建成后的“兰会所”处处闪耀着大师创意的光辉：Baccarat水晶杯、拿破仑时期皇室风格的高背座椅、悬挂在天花板上的300余幅巴洛克时期名画，各式各样的珍藏古董，还有种种独特而新奇的设施和装饰，融合成独具特色的混搭风格，繁而不杂，极具视觉冲击力。

看似无序的摆放背后隐藏着精心设计的秩序，各不相关的陈列营造出完美的和谐。Starck像是有魔力，不仅有无穷的设计灵感、天马行空的想象力，还能将自己的想法快速联结成一个整体，在现实中实现。有了Starck的杰出设计，又有“俏江南”的品牌积淀，“兰会所”一开业就轰动了京城。与“俏江南”面向白领和家庭不同，“兰会所”主要面向的是高端商务人群，顾客来“兰会所”主要是在这里宴请宾客，或是进行商务谈判。

那年，我25岁，那是我第一次较为独立地管理一家店，我在国外所学的那些管理方面的知识、理论，也第一次有了实践的平台。起初，母亲还是希望将“俏江南”的菜品引入“兰会所”，我对此持反对态度。

这也是头一次，我在经营理念上和母亲有了冲突。我认为，既然“兰会所”的设计风格、面向人群和“俏江南”不一样，那就不该引入同样的菜单，否则“兰会所”的菜品该如何定价就成了问题。价格定得和“俏江南”一样，显然和“兰会所”的定位不符。而且从顾客来“兰会所”的主要目的来看，“俏江南”的菜品也显得有些不匹配。

价格定得比“俏江南”高，那顾客为什么要来“兰会所”而不直接去“俏江南”呢？所以，“兰会所”一定要根据自身的风格和定位，推出属于自己的菜单。母亲和我争论了几回，最终她同意了我的想法，叫我放手去做。

于是，一场菜单的“改革”开始了。当时的中餐师傅大多比较传统，不太擅长摆盘。为此，我经常购买国外的美食书籍和杂志，看到自己觉得不错的菜品介绍，就将它翻译成中文，给师傅们看。在国外吃到觉得不错的菜品，我也会把创意记下来，回去后给师傅们讲。

我自己也在这个过程中获得了不少灵感。一次，我在国外一家米其林二星餐厅吃到一道菜，印象很深。那是一条鱼，但却蕴含着淡淡的茉莉花香。原来在鱼做好装盘后，厨师在鱼上喷了一层茉莉花茶制成的香氛。我将这个创意记在心里，回北京后，我在“兰会所”的一道“宫保大明虾”上加以借鉴改良，用龙井代替茉莉花茶，制成了“龙井宫保大明虾”。

这道菜问世后，立即受到欢迎。有一次，我自己也突发奇想，发明了一道叫“文房四宝”的菜。那其实是一道烤鸭，“笔”是用来刷酱的刷子，“墨”即是用于蘸的酱，“纸”则是卷烤鸭的饼，而烤鸭本身则充当了“砚”。

这道菜因为具有浓郁的中国风，看着也挺奇巧，所以也很快成了“兰会所”一道人气菜品。经过我和“兰会所”所有工作人员的一点点摸索，“兰会所”的菜单逐渐丰富，服务流程也逐步建立起来。我在管理“兰会所”的过程中不断积累着经验，这里的营收日益增长，势头很好。

就这样，“兰会所”就在成长的过程中迎来了它的时运——2007年，北京奥运会的脚步越来越近了。母亲最初的愿景，是希望“兰会所”能成为2008年北京奥运会的一张“名片”，为北京“长脸”。

“兰会所”建成后，因着Philippe Starck的名气，它很快就被各界名流所关注——一次，董建华夫妇来到“兰会所”，对这里的环境十分认可，随后，便陆续有领导来“兰会所”视察，最终，“兰会所”正式被确定为北京奥运会指定接待外宾的场地。

Philippe Starck的杰出才华渗透在“兰会所”的每一个角落、每一处细节，这里自然而然地散发着一种吸引力，是一种杂糅了东方的古典优雅与西方的热情奔放的混合的魅力，我对它有着绝对的自信，相信“兰会所”可以当此重任。

奥运会期间，世界各地的政要名流都聚集在这里。那时走进“兰会所”，常常可以看到这种场面：以色列总统刚就完餐，正与身边的人笑谈；吧台边，David Beckham（大卫·贝克汉姆）正和朋友觥筹交错；往前没走几步，迎面款款走来，微笑着和周围人打招呼的是Tony Blair（托尼·布莱尔，前英国首相）夫妇。

Philippe Starck的杰作在这些政要名流的映衬下，愈发熠熠生辉。有一次，“兰会所”接到了一通投诉电话，原来，是一位中东国家的王子来到“兰会所”，却因会所爆满而没有找到座位。那时，“兰会所”每日人满为患，通常都需要提前预订座位。有时真会出现某国家的国王、王子到场时都找不到位置的情况。

我们之前虽然已经尽可能协调，但仍旧可能因一时疏忽而怠慢了客人。为此，我们给那位中东国家王子写了一封致歉信，并在另外一个时间重新邀请他来“兰会所”。那次“插曲”是我们的失误，但不得不说，出现那种情况真是一种“幸福的烦恼”。“兰会所”在那样的契机的助推下，真可谓释放了它最大的潜力，迎来了最辉煌的时期。

我之前虽然因母亲工作也曾见过一两次名人，但一下子见到这么多过去只能从报纸、电视上看到的人，我还是觉得像做梦。这些重量级的人物，每个单独出现都是焦点中的焦点，更别提此时聚在一起，只能用“不可思议”形容。

推门而入，那场面一定会让你目眩。我认为，像奥运会这样的国际大型盛会对一个城市、一个国家的影响是不可估量的，奥运会前，中国的经济虽然飞速增长，但世界上还有太多国家对中国了解甚少，还有不少像我在法国留学时遇到的老太太那样对中国怀有误解和偏见的人。

（实际现在依然有人问中国“有没有电视机”，你永远不可能彻底消除误解和偏见，只是这样的人在2008年后少了很多。）奥运会前，北京虽然也是中国的首都，虽然也是政治、经济文化中心，但它离“国际化都市”还有一段距离，北京作为“中心”，还不够有凝聚力。

奥运会召开，有很多外国人惊叹，原来中国已经不像他们想象中那样贫穷、落后，他们来中国的故宫、长城参观旅游，在胡同里骑着自行车穿梭，吹着后海边的和煦微风，第一次亲眼看到了中国的样子，如果没有奥运会这个契机，如果没有奥运会打开的这扇门，很多人还会固执地坚持以前对中国的看法吧。

北京也因奥运会脱胎换骨，一跃成为“国际化大都市”，自打奥运会召开，北京的大街小巷出现“老外”的身影不再是一件新鲜事，北京一下子成了外国人眼里热门的旅游景点，我们的旅游业、服务能力，都因奥运会有了质的提升。

“兰会所”当时的盛况就像是北京的一个缩影，那么多来自世界各地的政要名流汇聚一堂，彼此谈笑风生，其乐融融，除了奥运会，以及不久后的上海世博会，还有什么盛会有这样强大的魔力？尽管“兰会所”当时汇聚了那么多难得一见的贵宾，但有一个人的身影仍是我最为关注的，那个人便是我母亲。

奥运会期间，她忙完“俏江南”那头的事务，还要来“兰会所”帮忙。她换下工作西装，穿上一身雍容的旗袍，踩着高跟鞋，在“兰会所”帮忙接待客人。我看到，尽管她身体疲惫，但她脸上仍旧焕发着神气与光彩，我知道，这是她梦想实现的重要时刻。母亲做餐饮，心中一直怀着一个宏伟的目标，那便是让外国人更多地了解中国的餐饮文化，让中国的餐饮走向世界。

母亲在加拿大打工时，发现国外的很多中餐馆大多规模较小，主要是以家庭为单位的小店铺，店内硬件设施较差，厨师的烹饪水平也参差不齐。这样的中餐馆，很难给外国人留下“高端”的印象。别说外国人，就连中国人自己都有很多人对本国的餐饮怀有偏见，觉得中餐低端，上不了台面。

我在法国的时候，发现法国人对自己国家的餐饮很自豪，法餐在世界上也以“高端餐饮”著称。我认为中餐的口味绝不输给法餐，也不输给意大利、日本以及世界上任何一个国家的美食。当然，中餐在制作过程中需要“煎炒烹炸”，油烟往往很大，厨房卫生不易保持，传统的中餐师傅也不太注重摆盘，这些都给中餐走向“高端”增加了难度。

但母亲并不因此放弃自己的追求，她从最初开“阿兰酒家”时就很注重店内的装潢，在保证菜品卫生、美味的同时，也很关注店内的环境。母亲认为，餐馆中环境好，顾客就餐时的心情也会变好，心情好了，连菜都会变得更好吃。如今，几乎每家中餐馆都对店内装潢格外用心，但在80年代那会儿，这种理念算是很超前的。

母亲一直怀着让中国餐饮走向世界的梦，“兰会所”能有幸参加奥运会，是时运，也是她多年努力的回馈。对我来说，“兰会所”从建成到后来经营，是我主要负责的领域，它不仅仅是我事业生涯中非常重要的一部分，也不仅仅是我成长过程中一段非常可贵的经历，更寄托着我的一种情感。

如果我母亲是“圆梦”，对我来说，大约就是帮她“圆梦”吧。母亲可以说是个理想主义者，也是个非常有行动力的实干家，这么多年来因为崇敬她为人而一直追随着她的人不少。这样一个人，她不仅仅是我母亲，也是值得我尊敬的前辈，对我来说，我要做的就是发挥自己的长项，尽自己最大的力量支持她的梦想。

【本文节选自《生于1981》，作者汪小菲，长江文艺出版社 ，有删减；如有侵权，请联系删除，图片源自网络】