煮粽子叶，最忌洗完直接煮，老奶奶教我3招，粽叶柔韧好包香味足

每年的五月初五，是我国的传统节气——端午节，记得小时候，盼望过端午节就像盼望过年一样，这是因为到了端午节，村里会举行庙会，非常热闹，除此之外，还有一件非常重要的事情就是包粽子，邻居家有位老奶奶，平时跟我家关系很好，所以每年包粽子都会跟老妈一起包，老妈，还有我们姐妹几个，都是跟着这位老奶奶学会的包粽子。小时候包粽子需要采粽叶，我们这边都用苇叶，另外还要到地里去拔捆粽子的草，是一种长长的扁扁的，我们这边叫做马连草。包完的粽子要在大锅里烧柴来煮，由于每一步都亲自参与，那时候感觉包粽子充满了仪式感，包出的粽子也格外香甜。

再过不到一周时间，就是今年的端午节了，超市里的粽子叶，糯米，红枣等都摆在了最显眼的位置。虽然现代生活很忙，平时也都可以吃到粽子，但是在节日期间亲手包粽子依然是大部分家庭必不可少的一件事情，这也是对我国传统文化的一种传承。

我的同事小陈是广东人，由于特殊情况端午不能回老家，所以今年打算自己在出租房里包粽子，但是她长这么大还从没有自己包过，今天到了公司就开始问如何处理粽子叶，她竟然不知道粽子叶需要先煮，真替她捏了一把汗。相信还有很多像小陈这样的朋友，第一次独立包粽子，不清楚粽子叶的处理，所以今天就来跟大家分享关于处理粽子叶的3个关键点，是我邻居的老奶奶教给我的，学会了，你的粽子叶柔韧不断裂，好包不漏米，粽味更香浓，赶快来看看吧~

【粽叶的处理】

现在我们用到的粽叶大多是在超市或者是市场上购买的，一般会有两种，一种是干粽叶，另外一种是鲜粽叶，对于老辈人会更喜欢用干粽叶，因为用干粽叶包出的粽子香味会更浓，但是在处理的时候会更加耗费时间。鲜粽叶虽然处理起来方便一些，但是最终煮出来的粽子香味会淡一些，所以这个大家可以根据自己的情况进行选择。

第一步，清洗修剪

无论是干粽叶还是湿粽叶，买回家以后，第一步都需要先进行清洗。粽叶是直接与我们吃进嘴里的粽子接触的，所以在清洗的时候要仔细，需要一片一片来清洗，来保证将粽叶清洗干净。

在清洗粽叶的同时还有一项工作，那就是对粽叶进行修剪，粽叶的顶端通常会有比较粗的硬梗，而尾部是比较窄的，一般也用不到，所以两端都需要进行修剪，这样在包的时候更加方便。

第二步、盐水浸泡

清洗完毕以后，需要将粽叶放在淡盐水中进行浸泡，时间最好在4小时以上，我通常会晚上浸泡一夜，这样第二天包的时候很节省时间。盐水浸泡的目的有2个，一来是进一步杀菌，二来可以让粽叶充分吸水，质地会变得更加柔软有韧性。（如果是鲜粽叶，浸泡的时间可以适当缩短，1-2个小时即可，主要目的是杀菌）如果是用这种干草来捆粽子，也需要同粽叶一起浸泡至变软。

第三步、煮粽子叶

在煮粽叶这一步需要注意2个关键点。

1、冷水上锅还是热水上锅？

由于粽叶经过充分浸泡，已经充分吸收了水分，变得很柔软，所以不需要煮太久，时间太久会使粽叶的味道流失较多。所以正确的做法是先在锅内加入适量的清水，开大火烧开，再放入粽子叶，大火煮10分钟。

2、煮粽叶加点“盐”

煮粽叶的时候，除了加水以外，还需要再加入1小勺的食盐，加入食盐可以使煮出的粽叶柔韧性更好，并且可以起到固色的作用，防止粽叶在高温加热的过程中变黑。煮出的粽叶颜色更好看。

第四步、过凉

粽叶煮完以后需要立即捞出，放入冷水中浸泡，通过一冷一热的过渡，可以进一步增强粽子叶的韧性，在包粽子的时候不开裂不漏米。

【包粽子的技巧】

1、糯米中加点油，我们在吃粽子的时候经常会遇到糯米与粽叶黏在一起的现象，那么这时候我们可以在糯米中加入一点点无色无味的植物油，然后拌匀，这样包好的粽子就不会粘在粽子叶上边了。

2、米装8分满，包好的粽子，在水煮的过程中会吸水受热膨胀，如果米装得太满，容易出现撑破粽叶出现漏米的现象。所以我们在包粽子的时候，要记住米不能装满，一般装到8分满就可以了。

3、粽绳不要捆太紧，在捆粽子的时候，也不能捆绑得太紧，要给粽子留出一些膨胀的余地，否则太紧的话，米受热膨胀后会溢出来。

【煮粽子叶技巧总结】

1、水煮之前先浸泡，浸泡期间用盐水，干粽叶浸泡4小时以上，鲜粽叶浸泡1-2个小时即可。

2、煮粽叶要在水开后下锅，除了用水以外，还需要加入1小勺食盐，来进一步杀菌，增加粽叶的韧性，同时起到固色的效果。

3、煮完粽叶需要捞出过凉水，通过冷热交替，来进一步增加粽叶的韧性，包粽子时更方便，不断裂不漏米。

端午将至，今天跟大家分享了煮粽叶和包粽子的小技巧，希望对你有帮助。如果你有更好的方法，欢迎在下方留言分享。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！