世界长寿之乡河南夏邑县的一日三餐，顿顿爱吃杂粮，难怪人家长寿

世界长寿地区的标准是每百万人口中要有75位以上的百岁老人，我国一共有10个地区被评选为世界长寿之乡，河南商丘的夏邑县就是其中之一，夏邑县总人口约120万人，其中百岁老人约有170多人，80岁以上的老人目前大约是3万左右，90岁以上的老人大约是3000位左右。下面就来看看世界长寿之乡河南夏邑县的一日三餐，顿顿爱吃杂粮，难怪人家长寿。

1、早餐

夏邑县家庭的早餐爱喝粥，尤其是杂粮粥。夏邑人喝粥是有传统的，夏邑历史悠久，人文荟萃，夏代属虞地，商代为栗邑，西周属宋国，那个时期把粥称糜，是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。在我国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。杂粮粥制作简单，营养丰富，有益健康。

早年间夏邑人的早餐以简单为主，主要是喝糊糊，有简单地炒菜、豆瓣酱，主食馍馍。早上起来之后，第一件事是下地干农活，所以，这就成了构成早餐的饮食结构了。早上劳力干活回来，免不得口渴，这时，糊糊是派上用场的。同时由于家家户户都养有牛、猪、鸡、鸭的，早上烧上一锅糊糊，吃剩的就可以直接给它们派上用场。

夏邑家庭早餐还爱喝夏邑汤，这是河南著名风味小吃，用肥羊、牛肉、母鸡为主要原料，配以煞米（大麦麦仁）、调料、葱、姜、辣椒、食盐在甑中熬煮几个小时后再停火焖盖几个小时，然后再烧开并加入开水及芡汁、味精、胡椒方成。食用时盛入碗内，淋上麻油，撒上韭黄或蒜苗花。喝着原汤原味，鲜美可口，吃肉不见肉，色香味气俱佳。

夏邑家庭的早餐主食爱吃水煎包，焦黄的外表，鲜嫩的馅料，放在一个大的平底锅上，先是用油，再是用水激，出锅的水煎包，十里飘香，一份水煎包，再搭配一碗撒汤，可以说得上是绝配。

2、午餐

过去夏邑人食用的粮食，主要有小麦、玉米、高粱、绿豆、豌豆、豇豆、谷子、红薯等。农民以高粱、红薯为主食。有的地方习惯吃发面馍或死面饼子，用锅贴或蒸而成。大米较少，逢年过节方能吃上一顿。 80年代后夏邑县人民摆脱了吃高粱、红薯、回销粮的困境。 过去农民一年到头吃自家腌制的咸菜，如酱豆、萝卜干类和晒的干菜。

现在生活条件好了，但夏邑人还是爱吃粗粮，老人们平时不喜欢吃大鱼大肉，而对红薯、野菜、蒲菜却是十分的喜爱。夏邑蒲是该县地方名产，在历史上久负盛名，早在明嘉靖年间已广为食用，距今已有800多年历史。蒲菜，生长在夏邑古城河中，因水质肥沃，长势很茂密。每年四至六月份，是蒲菜的采割季节，从真根上割取，剥取嫩芽即为蒲菜，生吃不麻，熟食如笋。

本地人烹制蒲莱的方式千变万化，吃法层出不穷。蒲菜丸子、蒲菜茄子、蒲菜肉丝、蒲菜鲫鱼，这些都是当地流行的养生菜。众多养生菜肴中，蒲菜鲫鱼，最为补养身心。

夏邑家庭午餐还爱吃面条，夏邑人爱吃面条，一天三餐没有面食干农活都提不起精神。手擀面在夏邑最常见，不同的季节做不同口味面条。夏天喜欢吃凉面，做着也简单。煮好的面条过凉水，配菜最常见。咸菜萝卜干，切一根黄瓜，煮几根豆角这些都能当菜拌，再配上几勺蒜泥，浇点香油拌点麻酱，百吃不厌。

本地人午餐还爱吃面筋汤，一盆五颜六色面筋汤一碗下去，那酸酸辣辣凉凉的感觉好吃至极。夏邑县物产丰盛，小麦、玉米、大豆、红薯、食用菌、各类时令蔬菜均是午餐餐桌上常见的食品。本地人还爱吃糟鱼，选择夏邑城湖特产200克左右重的肥嫩鲫鱼为原料，整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。

3、晚餐

过去的夏邑人晚餐一般较为简单，在豫东，通常称之为“喝汤”，顾名思义，就是，烧上一锅和面稀饭，就上豆瓣酱如此凑或。其原因是，一般人们下午都到天黑才回家，回家之后，才能在收拾做饭，而且饿了一天的家畜也要吃喝，所以，人困马乏，就只能简单地应付了。

如今的夏邑人晚餐爱吃饺子，饺子既是美餐又是大众饭，不少人认为，吃饺子很省事：既当馍也当菜，省得另外操办菜了。夏邑县城郊有家清真水饺馆，既不临大街又不居闹市，而是在一处较偏僻的地方，可是这家水饺馆每天都很热闹，不算小的餐厅里天天都是食客满满，座无虚席，络绎不绝。

本地老人晚餐爱吃青菜萝卜，最喜欢喝的是玉米粥，面条晚上也常吃，甚至有人一天三顿面条都吃不够。辣椒也是好多人爱吃的，有时候一个馍就可以吃一碗辣椒。本地人还爱吃变蛋，变蛋加工方法简单，风味独特，筋道有弹性，又便于携带和保存，尤其是在炎热的夏季，很多外出干活的夏邑人一日三餐的饮食几乎都离不开变蛋。

夏邑人为何长寿？

长寿受许多因素的影响，现代医学普遍认为，人的寿命15%取决于遗传，10%取决于社会因素，10%取决于医疗条件，5%取决于气候环境，而60%取决于生活饮食习惯。

1、遗传因素

夏邑县的长寿老人有一个特点，就是具有长寿遗传基因。据鹿邑司姓祖谱记载，司姓1-11世先祖，始于南宋，平均年龄达86岁，其中90岁以上3人，百岁以上2人。今年已经100岁的曹集乡农民，其家族亲属均长寿，年龄大都在90多岁。早在1982年全国人口普查时，该县最高年龄者就已达114岁。

2、环境优越

中科院地理资源研究所曾经对夏邑县的土壤和空气进行了化验，夏邑县空气中负氧离子含量非常高，空气质量非常好。夏邑水中的含硒量、含锶量非常高，土壤和粮食作物中的含量都非常高，水的PH值是7.8到8.2，属偏碱性，最适用于人群饮用，含硒量高出全国平均值3倍以上，硒是延缓人类衰老的微量元素，也称抗癌王，所以夏邑人老的慢。

3、饮食习惯

夏邑人爱吃粗粮，同时还爱喝粥，小麦、玉米、高粱、绿豆、豌豆、豇豆、谷子、红薯紫米、燕麦、荞麦这主食都是人们经常食用的。现在医学证明，粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。同时它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低三高的发病率。

4、尊老敬老

爱人者人恒爱之，在夏邑儿女孝顺，父母长寿这种尊老敬亲的道德文化已经成为一种时尚，一种习惯，一种荣耀。长寿老人除具长寿基因外，独具特色的长寿养生文化等都有着密切的关联。世界长寿之乡夏邑，物华天宝，人寿年丰，资源丰富，物产优质，是一片长寿的乐土，养生的福地。

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