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鹿溪河畔
翠竹碧草之间
有云·鹿洄天府1911中国川菜体验中心
在天府新区鹿溪河畔
翠竹碧草之间
掩映着一所别具特色的餐厅
天府新区
有云·鹿洄天府1911中国川菜体验中心
临近中午
初夏的阳光令人惬意
催促着花草散发出清香
四周幽静迷人
在这里吃上一顿地道川菜
称得上是所有美食爱好者们
所追求的极致体验
始于2005年的
吃遍中国万里行活动
在明媚和煦的6月来到四川成都
开展第77期的考察之旅
这是考察团第三次来到四川
也是第一次作客天府新区
而选择天府新区
选择有云·鹿洄天府1911的原因
是因为他
被称为“川菜厨痴”的
蓝门川菜第三代传人张元富
公园城市中的“公园”餐厅
小型“川菜博物馆”
尊重传统
留住川菜的“根”与“魂”
有云·鹿洄天府1911中国川菜体验中心
是张元富秉承川菜大师蓝光鑑的
川菜美学思想而呈现的
唯美性、沉浸式川菜体验中心
这里不仅是餐厅
也是一间小型“川菜博物馆”
走进朱红色的古朴大门
首先来到的是川菜文化艺术展厅
厅中陈列着精美且带有古韵的餐具器皿
以及许多珍贵的菜谱珍本、菜单手稿等
让游客在参观中就能了解
川味文化的发展历程
沿着厅廊往里走
则是包间就餐区及庭院景观区
庭院中种植了各色花草绿植
蜂蝶翻飞其中、逸趣横生
给人以轻快愉悦的用餐体验
庭院深处的酱园中
摆放着数十个硕大的酱坛
里面珍藏着张元富最宝贝的
泡菜和豆瓣酱
据说这些豆瓣酱的“酱龄”
从一年、两年、五年及以上不等
而最高龄的一坛“镇园之酱”
已经存放了20年
可谓是宝贝中的宝贝
这一片存放着
各色自制川菜基础调料的酱园
体现的是张元富做川菜的初心
从食材到原料
都要讲究来龙去脉
制作都要一板一眼
才能够得上传统与古法川菜的标准
而他也始终秉承着
蓝光鑑大师的川菜美学：
以川汤完善蜀肴核心思路
以凉菜成就川菜独有特色
以油辛突出川香烹调正宗
以麻辣彰显川菜用味神趣
以米食传承蜀地文化
以厨语讲述川人厨房智慧
对于烹饪职业
张元富始终怀揣着敬畏之心
他期望通过自己的不懈坚持
和团队的全心协作
帮助川菜这门具有悠久历史的技艺
在尊重传统的基础上不断传承和发扬
留住川菜的“根”与“魂”
菜的核心在色香味
艺术化的追求可以交给器皿
不仅是菜品本身
对于餐具
张元富也有着自己的研究
1999年前后
张元富心甘情愿“遁隐江湖”三年
专门研发和制作各种餐具
用什么材料来衬托川菜的美？
张元富想到了最为常见的楠竹
而用楠竹做餐具，如何用好其材质？
怎样和菜的品类、风味配合？
答案从反复试验中来
在一年多的时间
张元富反复打样
在无数次打翻重来的过程中
寻找着最佳搭配
最终
在蜀地千年传承的漆器中找到灵感
他亲手熬制土漆
后又相继开发出
海水蓝、中国红、裂纹漆、镶金、镶银等工艺
并运用在竹木餐具上
表达丰富而贴切
与菜肴的造型、味道融合得相得益彰
菜的核心在色香味
艺术化的追求可以交给器皿
张元富因此为自己
30年的厨师生涯定义：
一辈子只做了两件事
美食与美器
餐饮大咖们吃了
都说好
“川菜是中国八大菜系中
味型饱和度最高的一个菜系
也是传统中餐中
唯一能做到一菜一味
百菜百味的菜系”
“张元富大师
能够把川菜24味
和传统川菜的精髓表述出来
这是我们最想要学习的地方”
活动主办方
中穗伟业的安希华表示
“作为天府新区的精品川菜餐厅
这里不仅体现了公园城市的自然美
而且从建筑风格、设计风格、色彩搭配
以及园林花艺的打造等
都看得出非常用心”
这次吃遍中国万里行的
天府新区美食之旅
从环境到口味等
都得到了来自全国各地
餐饮界大咖们的
一致称赞
苏州十二饭点连锁餐饮的李华
“我其实也是师从于张元富老师，川菜的核心实际是以清鲜见长，其实很多餐厅在制作川菜的时候都没有抓住这一精髓，仅仅突出了麻辣重口的表象味觉。这次到老师这里来体验，不得不再次感叹张老师对于传统川菜的把握真的是非常地到位，令人敬佩。”
湖北襄阳好福记菜品总监汪号
“‘有云’给我的感觉是川菜文化特别深厚，而且是用心在做好每道菜，就着这里优雅的环境，让人食欲大增。”
山西会馆主厨李洪春
“作为一个四川人，其实也让我更深地感受到川菜的灵魂，不仅是麻辣，传统川菜其实也十分讲究汤底的鲜味。”
河南洛阳水席园餐厅经理郭春莉
“天府新区作为国家级新区，环境非常优美，这里有花有草，把公园城市的概念渗透到了方方面面。这次跟随考察团来到‘有云’品尝地道川菜，颠覆了我以往对川菜重油重辣的印象，让我对川菜的接受度更高了，这对于我在餐厅经营、新菜研发、器皿搭配等方面都有很大的启发。”
河北保定慧泽园主厨王长吉
“今天的用餐体验让我对川菜有了许多新的认识，从装盘、口味、展现形式等，都有眼前一亮的感觉。而且这里环境特别好，非常宜居，给人以美的享受。”
有云只是成都科学城商圈中
独具特色的点位之一
除此之外
成都科学城片区坚持
“人城境业”融合发展
将以湖畔路为环
串起万科云城、天府新经济产业园
以及即将投运的成都天投·方圆荟等
多个商业综合体项目
形成“以环串点”的
成都科学城特色商圈布局
打造以科学为标识的特色商圈
记者/摄影：潘安琪、杨燕礼
部分图片由川菜体验中心提供
编辑：刘江涛
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