酱香型白酒与浓香型白酒的差别有哪些？

中国的白酒很有名气，加之各地不同的文化，成就了中国白酒香型的不同，可以说，中国白酒的香型对于推动中国白酒市场的发展有着重要的作用，白酒的分类按香型分酱、清、浓、米、董等十二大香型。白酒香型分化也在不断的创新，可谓各具特色！而比较常见就是这样的两种——酱香型和浓香型白酒。今天，鬼哥就带大家来看一看酱香白酒与浓香白酒的差异。

一、什么叫酱香型白酒？

我们知道，酱香型白酒又被称为茅香型，主要代表的酒品为茅台酒。酱香型白酒的香味组成部分非常复杂，到现在都还没有定下结论到底有多少种，到现在也说不好。酱香型白酒主要是由酿酒师们用酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑的。这种酒的香味虽然很香但是不艳，低但是不淡，醇厚而且幽雅，喝了之后杯子里也会留很长时间的香味，让人回味无穷啊。人们所说的酱香是指那些类似于酱食品味道的香味，但是有一定可以确定的是酱香是有高沸点的酸性物质和低沸点的醇类物质组成。这款酒的代表是茅台酒，据了解茅台酒中的香味有100多种香味物质，这就是前香带来的作用，继续细细品味又闻到了酱香而且香味中还有烘炒的甜香，喝了之后杯子中还会留下幽雅的芳香，这种香味至少要一周才消失，也就是后香的功劳。

二、什么叫浓香型白酒？

浓香型白酒又被成为卢香型的白酒，。这种香型的白酒芳香浓郁，香味也很协调，刚刚入口就能感受到甜味，落到口中就能感受到那么绵绵的口感，回味无穷，主要的代表酒品有泸州老窖特曲。这种酒主要由乙酸乙酯，含香物质多而且香味比较突出。

三、酱香型白酒与浓香型白酒的差别有哪些？

首先，我们要知道酱香型白酒与浓香型白酒在外观和口感上的差别。一般来说酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔；而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵协调。其次，是生产工艺上来说，酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

其实，不管是酱香型白酒还是浓香型白酒，我们喝酒必定是为了开心，那么买酒可要选对途径，一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实的白酒，或者是酱香型白酒的酒友可以关注并私信我了解酱香型白酒。有想要深入了解酱香型白酒的酒友们，可以关注鬼哥获得更多信息。

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