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吃了多年的“芥末”,到底是什么做成的?今天总算知道了,涨知识

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平日里烹饪菜肴时会用到各种各样的配料,比如葱、姜、蒜、辣椒等,不同的调料有属于各自的味道,但似乎这些配料的味道都难以与芥末相比较,芥末天然、直冲鼻腔的“辛辣”不是随便哪种调料就能比的,提起芥末,有不少的人都吃过,但当问起芥末的来源,是什么做成的?却不知道了,今天就带大家搞明白,芥末到底是什么东西。


芥末大致分为两种,一种是黄芥末,另一种是绿芥末,因为原材料不同,所以制成的芥末在颜色以及味道上都是有区别的,在我们中国,最早出现的芥末是黄色的,是由芥菜成熟的种子研磨而成的芥末粉,与水混合之后辛辣的味道就会释放出来,而见到的芥末油是用芥菜籽提炼出来的。


大家都知道,日本临海,又爱食海产品,他们的生鱼片、寿司闻名世界,由于海鲜都是带有腥味的,所以就需要搭配着配料一起吃,这样就能很好地遮盖住海腥味,于是就有了山葵,山葵的茎经过研磨就会出现青绿色的酱,它的口味辛辣但略有甜味,搭配着生鱼片美味至极,不过山葵这种食材它不像中国的芥菜,好养生,它对环境以及水质要求极高,而且山葵保鲜时间极短,只有15分钟,所以价格昂贵。


对于平民百姓来说,山葵自然是消费不起的,这时就有人抓住了商机,市面上就出现了山葵的替代品绿色膏状芥末,它是用马萝卜的根部制作而成的,原本是白色的,因为添加了食用色素变成了绿色的芥末,因为成本低,所以这种芥末价格便宜,而口感与纯正的山葵又十分相似,一上市备受欢迎。


现在,市面上已经很少再见到黄色芥末了,已经被绿色的芥末所代替了,所以大家平日里常吃到的芥末是由马萝卜的根部,也就是辣根制成的,其实不管是山葵的茎还是芥菜的籽,辣根的根,都是由“异硫氰酸盐”形成的刺激味道,最后提醒大家,山葵不是芥末,只不过和芥末异曲同工,所以被大家称为芥末。

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