凭着一锅汤一盘肉，他先征服中国，又征服海外45个城市

他二次创业，用一锅汤，一盘肉“征服”8个国家45个海外城市。5月12日的“中国品牌日”之际，他全球第100家门店在英国伯明翰开业。

而20年前，他也是用一锅汤、一盘肉“征服”中国人；并在随后几年成功打造出了“中国火锅第一股”。

这个人，就是张钢。他先创立了小肥羊，又创立了快乐小羊。

如今，快乐小羊不仅成为海外火锅头牌，还悄然在国内布局，我特意找他聊了聊。

总第2718期

餐企老板内参 道哥 | 文

中餐要走出唐人街

我们第一次见面，是在澳门一座五星级酒店。那是一个晴好的日子，窗外的云朵悠然的在天空飘荡。

当他胖胖的身体坐在我对面的沙发上，竟然让人有些“出神”：他一脸笑意，再加上硕大的耳垂，不由地让我想到“弥勒佛”。

张钢是中国餐饮业的标志性人物。像很多人一样，我也特别希望他聊聊小肥羊的那些事儿，但是他非常谦虚，他没有提到过去的辉煌成就，而是畅谈对未来的信心。“过去的已经过去，做好快乐小羊才是当下最重要的。”

2016年，快乐小羊在美国波士顿开出第一家店；2017年，在包头开出国内第一家店。国内外市场同步扩展，门店已经达到100家店。

并且，不同于中餐出海，重点服务华人，快乐小羊已经真正融入到各国的主流社会中去。目前当地外国顾客已经占60%以上，每年海外市场就有近400万人次的不同文化和不同民族的顾客品尝快乐小羊的火锅。就连门店外国员工占比也达到30%左右。

这让张钢非常“自豪”，“中餐真的站起来，不仅要服务华人，更要征服洋人。如果麦当劳肯德基只做美国人的生意，他能走向世界吗？”

如今，快乐小羊所到之外，无论是在波士顿、芝加哥，还是在墨尔本、伦敦，长长的队伍从来没有断过，排队2小时几乎是起步价！

即使2020年的疫情，也没有挡住快乐小羊扩展的步伐。

2019年底，快乐小羊门店达70多家。疫情之后，快乐小羊门店已经达到100家。而位于英国伯明翰的第100家店，也是在英国的第2家店。

成功真的可以复制吗？他是如何把羊肉火锅推向世界的？

重做火锅，做重火锅

虽凭着一锅汤、一盘肉，征服世界，张钢却依然是“如履薄冰”的心态。他特别强调“二次创业”、“心态归零”。

“别人都觉得我们有经验，可以随随便便成功。事实上，现在的消费者和20年前的消费者比起来，需求更多样更细致，从口感到环境、从特色到实惠，每一样都不容小觑。”

面对新市场、新客群，快乐小羊“汲取”了行业精华。从明厨亮灶、鲜切方式、空间升级，以及供应链等等。

这其中，有张钢的坚持，也有创新。有些环节是“重做”经典，继承精髓；有些环节是“做重”，用科技和创新，打造新竞争力。

比如，快乐小羊“重做”了汤底。

“传统的精髓”就是“门店熬汤”。对这一点，张钢和团队的坚持近于“偏执”， 这锅汤要经过优选几十味食材，6道工序，6小时以上的才能熬制出来。在当前市场上连锁门店还是用工厂标准化的做法，张钢坚信“门店熬汤”才能做出迷人的口味。

张钢每到一家店，都要检查每家店的熬汤的水平，绝对不允许出现偷工减料的问题。“这是根红线，绝对不能碰”，“汤是快乐小羊的灵魂，也是这家店能否成功的关键，如果汤熬的没有达到标准，是不允许开门迎客的。”

张钢和他的团队以一种“偏执”来“重做”经典，来保证口味。“产品口味永远是企业生存的核心”。并且，以此为核心，快乐小羊根据市场的不同进行的一系列的创新，来提供保障。

由于海外市场对食品安全的严格把控，以及种种限制因素，迫使“快乐小羊”把火锅往“重”里做——先做供应链，再做门店。

为此，张钢走遍世界五大洲，精选各国优良的羊品种，将英国威尔士羊、新西兰罗姆尼羊、内蒙古大锡盟草原羊，然后再建供应链，把这些符合各国食客的羊肉呈现给消费者。

例如，在澳洲开店时羊肉选用比利时蓝羊、在英国选用威尔士羊、在中国则选用内蒙纯种苏尼特羊。

在这个过程中，张钢的团队还派驻技术人员，手把手教会澳洲、新西兰、英国工厂的工人们，

怎么做可以用于中国火锅涮羊肉的羊肉。

除此之外，“快乐小羊”还引入的“黑科技”——0~4度细胞锁鲜技术，全程恒低温控制，可以将内蒙的羊肉新鲜空运到各个地区。

事实上，供应链先行，为快乐小羊全球开店，提供了强大的支持力，也实现了“全球采购，世界共享。”

当然，内参君也忍不住提到成本的问题，张钢说，“我们还是比较重视产品的要求，成本还是其次的考虑，只有赢得顾客的认同，才有生意，再去看如何优化成本。”

他认为，中餐要赢得国外市场，就要先建立信任。一旦建立起信任了，消费者会重复消费，并且忠诚度非常高。

不仅如此，“快乐小羊”还把全球供应链体系带到国内，在中国的正北方，建立起了三大基地，其中涉及草原羊生产基地、中国首条冷鲜肉生产基地以及具备SC认证和进出口资质火锅调味品基地。

自从2017年，快乐小羊回到包头开出国内首家店之后，目前已经加快了开店步伐，在北京、石家庄、上海、广州、深圳、西安、厦门等国内45个城市开设了50多家门店。一二线城市以直营和合作经营为主，三线城市开放部分加盟。

“我们目前已经完成了第一阶段，全球百家店的布局和探索，商业模型已基本成型，并获得了成功，打下了基础，接下来我们更有信心加快全球布局。现在的100家只是一个小目标，未来我们再向下一个全球百店的目标进发”

团队才是核心竞争力

张钢和他的团队总是强调，他们的核心竞争力还是在一锅别人熬不出的汤，一盘别人做不到的好羊肉。事实上，团队或许才是“快乐小羊”真正的核心竞争力。

在我们长达两个多小时的交流中，可以屡屡洞察到张钢的独特的领导力。

他提到刚创业时，有一个年轻员工私自挪用了1万元钱。当他知道后，他竟然没有生气，反而是发自内心地笑着说，“我相信这个员工是在特殊的情况才犯的这个错误，我选择原谅他，给他一次改过的机会，这样我就拯救了这个人，就像别人说的，可能我真的跟佛有缘。”

事实上，这种性格中的豁达也悄然的成就了他。在不可避免地回溯他的创业故事时，他谈到的核心，就是如何对待人，如何吸引人。从他的谈吐之间，我发现他天生就是当老大的。而深层的意思就可以悟出，他当老大的过程，就是确立目标，激发和凝聚人心共同发展和分享成果的过程。

他这人非常爱分享成果，他说“只有一家店，再大的股份也不多；有了1000家店，再小的股份也不少。”

这种领导力，也为快乐小羊注入了强大的动力。如今，快乐小羊的团队就是当初创造“中国火锅第一股”的原创团队人马。除此之外，还有很多此前的加盟商，再次追随张钢。

这是张钢的个人魅力，也是商业智慧。因为人才才是保证利润的根本，能够经营好人才的企业才是最终的大赢家。

对话张钢：