好吃养人的涮羊肉，有什么来历

好吃养人的涮羊肉，有什么来历

文/成长新视点

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代。羊肉，在古代是异常珍贵的食材，涮羊肉本是宫廷佳肴，不是普通老百姓能吃到的。

直到清朝光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了太监，偷出了涮羊肉的佐料配方，才使涮羊肉渐渐进入寻常百姓的家庭餐桌上。

相传，当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一天的行军途中，他感到人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴“清炖羊肉”。于是，他吩咐部下安营扎寨，杀羊烧火，吃饱休息后再走。正当伙夫宰羊割肉时，一个探马飞奔进帐：报告可汗，敌军逼近我地，请指示。

忽必烈饥饿难忍，无奈之下，只好命令部队组织迎战，一面又对部下人大喊：快点，我饿得不行了，我的羊肉在哪里！

这时，做清炖羊肉时间上已经不允许，厨子急中生智，飞快地把羊肉切成薄片，放在开水锅里搅拌几下，等肉刚变颜色，就捞在碗里，撒上盐、葱花、姜末，端了上来。

忽必烈一尝，感觉味道不错，就大口吃了起来，接连吃了三大碗，直吃得遍体冒汗，脸堂发红，浑身热乎乎的。吃饱后，他精神抖擞地上马亲自出去迎敌，并打了胜仗。

在举行庆功宴时，忽必烈还记得战前吃的那种羊肉片，并觉得是吃了这个羊肉片，才打赢 了这场战斗。所以，就吩咐部下，还是做那种羊肉片，犒劳大家一起吃，共同分享胜利成果。

这次，伙夫精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑嫩肉”，切成均匀的薄片，再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种调料，涮后愈加鲜嫩可口，比先前更好吃，将帅们吃后个个都赞不绝口。忽必烈更是喜笑颜开，心花怒放。

伙夫忙上前说：此菜尚无名字，请可汗赐名，我们以后也好安排，也算是这场胜利的纪念。

忽必烈想了想，一边涮着羊肉片，一边笑着答道：今天这场胜利，就是我吃了你涮的羊肉片片才打赢的，我看就叫涮羊肉吧。

自从，涮羊肉就作为一道美食流传了下来。到了清代，清宫膳食单上已有“羊肉片火锅”，是宫廷菜肴之首。在康熙、乾隆二帝所举办的几次“千叟宴”时，就有羊肉火锅的记载。之后，流传到了民间，为清真馆的独家菜肴。

1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。他们选用内蒙古羔羊的“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，剔去筋膜和骨底。切出的肉“片薄如纸，无一不完整”，辅以精细佐料，使“涮羊肉”的美名更加出名，并成了老北京的传统风味。