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芡实喜温暖、阳光充足，不耐寒也不耐旱。生长适宜温度为20-30℃，水深30-90厘米。适宜在水面不宽，水流动性小，水源充足，能调节水位高低，便于排灌的池塘、水库、湖泊和大湖湖边。要求土壤肥沃，含有机质多的土壤。以种子繁殖。
刺芡全身有刺，采收困难，一般只收1-2次，采收时间为9月中、下旬。苏芡除叶背有些刺外，全身光滑无刺，适合多次采收。采收期为8月中、下旬至10月上旬（紫花苏芡）或9月上旬至10月下旬（白花苏芡），每隔4-7天采收1次，分8-12次采完。采收适期，随产品规格要求而异。
芡果成熟的标志为：柔软、饱满，紫红色，光滑无毛，无粘液。如判断芡果成熟度有困难，可在芡果顶部剥出1粒种子进行检查。芡果采回后要及时进行加工。芡种必须放在水中保存。芡果全部收完后，立即彻底清除衰老植株和准备种植下茬作物。
芡实即难种也难剥，采摘芡实需要戴上手套，用特制的竹刀在果实基部轻轻割开，一点都不能伤到果柄，然后剥去松软的果皮，一粒粒圆润如玉的芡实便显露出来，鲜芡实极易破汁，剥起来需要格外小心。高邮湖芡实个头大形状圆润饱满，颗颗皆是手工挑选，清香软糯，送礼自留佳选。
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