长久以来，桂系菜都无法形成自己的体系，像川菜、粤菜那样成为一方美食的代表。
但是，每一代广西厨师都在不懈努力，尝试把广西各地的美食汇聚在一起，建立起自己的风格。只可惜直到现在依旧希望渺茫。
最近，一部名为《广西的味道——桂系美食字典》的美食纪录片开播，我以为它会是桂系美食迈出广西、走向全国的第一步。结果，是我想多了。它只是一部东施效颦的山寨纪录片。
开屏跪的烤乳猪差点把我劝退，问题在烤乳猪本不是广西菜的代表，而是广东地区清明祭祀时供给祖先的祭品。且乳猪卖相并不雅观，放在第一个登场实在骇人。
你可能会diss我，难道人家不知道吗，好像就你行。不好意思，对桂系菜我还真能挺直腰杆说我比他行。原因嘛，你自己猜。
其实，烤乳猪的亮点并不是那头还未成年就被谋杀，还被放在柴堆上烘烤5个小时的猪，而是那把塞进猪身里的绿叶，它才是决定烤乳猪地域特色的标签。
烤乳猪后紧跟的是却是三月的枫叶、南宁的白切鸡、北海的海鲜、梧州的龟苓膏……几样美食间既没有相似的制作工艺，也么有口味上的相似度，更没有区域上的联系。不止如此，节目对美食的介绍仅限于制作工艺和百科资料，碎片化的信息看得人窝火。
第二集，节目集中介绍了南宁的美食。老友粉，南宁最特别的小吃。因为地缘关系，南宁人的饮食习惯更接近广东一带，对海鲜情有独钟，所以老辈的南宁人并不擅长吃辣，偏偏一碗带着”酸馊“气的辣米粉被大部分南宁人喜爱。
节目里有介绍老友粉的出处是一对老兄弟的友情故事，其实还蛮精彩的。可是，一句话讲外兄弟情，节目就开始洋洋得意炫耀自己知道全广西有多少种粉，粉的口味怎么样。喂，你是假的南宁特辑吗？
草草介绍完老友粉，节目又流水账一般讲起了柠檬鸭的故事。一个从发明到普及不过40年的柠檬鸭，最重要的调料要腌制10年甚至几十年，好想知道，发明柠檬鸭的老人怎么想起用腌制那么多年的柠檬来烹制鸭肉的，因为地方偏远没有其他料理的调料了吗？
最后，节目给南宁某桂系创意餐厅做了一个大大广告。且不说这家餐厅的味道如何，就那满屏的票子味儿就没法让我接受。这种做法太可耻了。
第三集崇左篇终于开始讲广西最大的少数民族群体——壮族的美食代表五色糯米饭，这种带有民族神秘传说，以天然植物汁液着色的美食，在民族节日期间有着举足轻重的地位，五色饭的吃法也非常讲究，并不是随便抓取食用的。
如此有代表性的美食，节目却没能把其身后的文化深入挖掘，只是停留在表面，很形式化地介绍了几句。而第一集开场的那只猪，在这一集里又被重温了一遍，好好一部纪录片还能这么水剧情的么？
到了第四集，节目组跑去贺州考察美食去了，看到第四集开场就有点百感交集。这美食路线毫无章法，想到一出是一出的安排究竟能让人对桂系菜留下什么印象啊？
桂系菜虽未成系，但是也很好区别。它最重要的特点是酸，且不同区位的酸味各有特色。桂南、桂西清爽的果酸、桂北豪横的酸辣、桂东带甜带咸还带点腥味的复合型酸味。以酸寻味，带出各色美食难道不香吗？
偏偏南宁说着老友粉不忘柠檬鸭，提起五色饭还要讲烤乳猪，到了贺州介绍酿菜，你让著名的平乐十八酿面子往哪儿放？
节目号称历时两年，走遍八桂大地。可这15分钟一集，总共12集的时长和《桂系美食字典》形成了强烈的反差啊！怎么看着像是FB工程的交作业呢？
内容流于表面，排篇布局毫无章法之外，这部纪录片模仿《舌尖上的中国》写出来的文案，简直让我的脚趾抠出了一间客厅。因为无知，盲目模仿，有这必要吗？还不如找个第N代刘三姐唱个菜名，唱段传说还有意思得多。
曾经和一位北京饭店的总厨吃饭，他颇为感叹地说，广西的道地美食非常有特色，可惜没有人能给它进行总结归纳。旁征博引，把川菜、湖南菜的口味融入广西菜中，形成了广西菜色自己的特点，是它辨识度高的原因，也是它无法说服业界认可它成一体系的问题。
可是，广西的味道依旧那么别具一格。南宁电视台或许想做件好事，没想到却画虎不成反类犬。
#广西的味道#
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