网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

沈阳大爷流调报告公布,网友集体跑偏!

0
分享至

  

  
▲ 麻辣鸡架。摄影/沉默的螺旋, 图/图虫·创意

  近日,辽宁有了新病例,本来是件牵动全国人心的紧张事,结果网友研究起大爷的行程轨迹,却好像找到了一位沈阳民间美食家。大爷三天吃了三顿鸡架,这样的好胃口,不禁让人发问:沈阳鸡架到底有多好吃?

  

  

  

  沈阳,鸡架之城。

  几乎每座城市,都有自己的隐秘美食。这道美食,或许不甚精致,又或者不被外人所知,但却是当地人心中,最无法取代的顶级快乐。

  

  ▲ 烤鸡架。 图/纪录片《宵夜江湖》

  总有人不理解,为何沈阳人会对肉少骨多的鸡架“爱不释口”,肥美的鸡腿、嫩滑的鸡翅它不香吗?这样的问题,沈阳人早已充耳不闻,毕竟手里泛着红光的鸡架,脆骨相连、紧致入味,香与不香的问题,已无需作答。

  文 | 莺时

  本文转载自微信公众号“地道风物”(ID:didaofengwu),原文首发于2021年5月17日,原标题为《冲上热搜的沈阳鸡架,是东北菜的幕后大佬!》,不代表瞭望智库观点。

  1

  没有了鸡架 ,沈阳人将不再快乐

  很难说清,鸡架是如何与沈阳结缘的。但第一个吃鸡架的人,必定是热爱生活的人。

  

  ▲ 沈阳烧烤摊的宠儿,是鸡架。 图/纪录片《宵夜江湖》

  一如北京烤鸭的精巧贵气、武汉小龙虾的江湖气息,沈阳人的鸡架,充斥着满满的重工业风情。

  作为一座工业城市,产业工人占据了沈阳人口的大多数。早年间,人们的娱乐方式较少,喝酒聊天是大多数人消磨时光的首选。所以一到下班的时间,工厂周围的餐馆就坐满了人,桌子都摆到了马路边上。

  

  ▲ 实惠又味美,谁能不爱? 摄影/ daliantimor,图/汇图网

  既然是以聊天为主,下酒的配菜自然不宜饱腹胀肚。也因此,肉少、油大、有滋味且价格实惠的鸡架,深得沈阳人的心。久而久之,“啃鸡架,喝老雪”成为了沈阳人的一种生活方式。

  大多时候,在沈阳吃鸡架,吃的就是一个热闹。一盘鸡架,几瓶啤酒,三五好友,一边和朋友唠嗑吹牛,一边用双手抓着鸡架,将其撕成片片小份。紧致的嫩肉,粘连着鸡架骨,略蘸些辣椒酱,入口的鲜嫩自是勾人无数。

  

  ▲ 新烤出来的鸡架。 图/纪录片《人生一串2》

  啃鸡架的乐趣,自然还在于鸡骨头本身。烹饪后的鸡骨,酥酥烂烂,被各种香料调教得有滋有味。嚼着骨头、大口喝酒,别有一番畅快淋漓的江湖意气。

  除了啤酒,抻面也是沈阳人啃鸡架的标配。类似于兰州的牛肉面,沈阳的抻面也有粗细之分,其中点单率最高的,是“二细”和“韭叶”。抻面的高汤,通常由整鸡熬制,经过长时间的熬煮,鸡肉与汤底合抱相融,剩余的鸡骨捞出,成为抻面的上桌必备。

  

  ▲ 抻面,鸡架的绝配。 图/纪录片《宵夜江湖》

  抻面盛碗后,撒入的榨菜和香菜,是味道的点睛。每个桌上都摆放着几个小罐,辣椒油、陈醋等调料丰俭由人。手工抻的面,劲道质朴,细尝还有丝浓郁的麦香。旁侧的鸡架,和抻面一般,有种“清水出芙蓉”的既视感。

  略带汤汁的鸡架,乖巧地躺在铁盘里,周身泛出极为诱人的光泽。双手开动,将其撕成小块,直接吮吸其原汁原味的鲜美,亦或者拌上些榨菜、香菜和辣椒,味道别提有多美妙。

  2

  沈阳鸡架的一万种吃法

  在沈阳,鸡有多少只鸡,就有多少种鸡架吃法。几乎每个沈阳人,都有自己最喜欢的一种架吃法。

  

  ▲ 煮鸡架。 图/纪录片《宵夜江湖》

  烤鸡架 | 沈阳烧烤摊的灭霸

  在“一天三顿小烧烤”的东北,最受欢迎的美食做法,莫过于“烧烤”这种古老的烹饪方式。

  在沈阳,最早出现的鸡架吃法,便是烧烤。烤鸡架,一般分为生烤和熟烤两种方式。所谓熟烤,需要事先将鸡架烫至半熟,之后再放上烤架进行烤制。而生烤,则是将腌制过的生鸡架,直接放在炭火上烤熟。相较于熟烤,生烤鸡架所耗费的时间较长,但胜在香、酥、焦、糊,在味道上更胜一筹。

  

  ▲ 滋滋冒油的烤鸡架。 图/纪录片《人生一串2》

  传统的烤鸡架,多使用古老的铁条篦子,一次能烤8个。经由炭火的烧烤,骨髓里的油脂被催出,附着在鸡架的表面,为其涂上一层锃亮的高光。最妙的是,在烤制过程中,于鸡架的表层,撒上一把白糖,经过炭火的催化,微微融化的白糖像是一层蜜汁包裹在鸡架上。

  香脆的鸡架,加上焦糖的气息,看似混搭跨界,却有着令人上瘾的魔力。

  炸鸡架 | “万物皆可天妇罗”

  没有人可以拒绝油炸,没有食物不能被油炸。

  

  ▲ 炸鸡架。 图/网络

  相较于烤鸡架的普适性,偏甜的炸鸡架更受年轻人的追捧。经过多重调料的腌制,自带香味的生鸡架,直接在油锅中“历劫重生”。随着热油的沸腾,鸡架的调料香,逐渐将周围的空气占领。

  炸好的鸡架,香香脆脆的,微微甜又微微辣。附在鸡架上的嫩肉,被炸至金褐色,用指尖剔下,翻出的肉粉色,极具引诱。

  

  ▲ 秘制五香炸鸡架。摄影/美食摄影师微微, 图/汇图网

  但更诱人的,还得是骨头,从整幅鸡架上扯下一块骨头,连皮带骨一起送入口中,骨头的表层薄膜,早已被炸成酥脆的口感,各种调料的味道凝于其中。以舌尖裹着牙齿,将这层焦壳巧妙啃噬,内里的骨头早已被炸至酥软,略一用力便能将其嚼断,甚至还能溢出些骨髓的汤汁。

  熏拌鸡架 | 烟熏火燎的终极乐趣

  熏鸡架的灵感,取自辽宁特色的熏酱菜。烟熏火燎的烟火气,是熏鸡架专属的魅力。

  

  ▲ 熏鸡架。 图/网络

  相较于鸡架的其他做法,熏鸡架的烹饪步骤要复杂一些。酱卤之后,鸡架再于旺火中熏制。经过猛火的炙烤,鸡架内部的酱料,释放出浓香,而后与烟火作用,形成一股独特的烟香。不同于烤鸡架的现烤现吃,常见于熟食店的熏鸡架多为冷吃。

  鸡架上桌后,附带的手套,营造了啃鸡架的仪式感。大多时候,啃鸡架的终极乐趣,就在于拆骨。带上手套后,将整只熏鸡架,拆成任何形状,再撒上一层榨菜、香菜和辣椒,或清爽或辛香的滋味,与熏鸡架紧致略干的口感互为补充。而后再慢悠悠地剔干净骨缝里的碎肉,极富成就感。

  
▲ 熏鸡架之前,在锅底加一勺糖,是沈阳的古法糖熏工艺。加入白糖后,鸡架的颜色更加红润,鸡肉的味道也会带有丝丝甜意。 图/网络

  烀鸡架 | 清水出芙蓉

  当然,并非所有的鸡架都是重口味。在沈阳,鸡架也不乏鲜嫩的小清新吃法,比如烀鸡架。

  抻面馆里的煮鸡架,就属于烀鸡架的范畴。介于蒸与煮之间的烀鸡架,在高汤中煨得软嫩烂糊,既吸收了高汤的精华,又保留了鸡架的原味。即使不放任何调料,也丝毫感觉不到油腻。

  

  ▲ 烀鸡架。 图/网络

  啃烀鸡架时,几乎每次吃到最后,都会不小心把一次性手套弄破,即便如此,也不肯放弃。徒手啃食鸡架,那种痛快绝无仅有。烀鸡架的汤汁,顺着手指一路滑行,让人恨不得把手指都嗦喽嗦喽。

  辣炒鸡架 | 后起之秀

  在沈阳,美食从无定式。鸡架的做法,也从不拘泥于几种传统做法。辣炒鸡架,是近几年出现的吃法,甫一诞生,便收割了一众沈阳粉丝。

  

  ▲ 辣炒鸡架。摄影/美食摄影师微微, 图/汇图网

  经过猛火爆炒,辣炒鸡架的味道更加浓郁,还有一丝甜辣的孜然味。每块鸡架,都十分入味,几乎都能带着骨头嚼食。入口后,咀嚼的快感,加上挑剔的乐趣,有种不可言说的幸福感。如果是辣炒鸡块,倒失去了这种微妙的感觉。

  将“食之无味,弃之可惜”的鸡肋,烹调成舌尖上的狂欢,可见沈阳人的奇妙想象力。但更重要的,还是沈阳人见招拆招的创造能力。

  这样的神仙美味,难怪天天吃都不腻,最后风物君祝这位胃口倍儿好的大爷早日康复,还能天天嗦鸡架。

  

  鸡架的多种吃法,你更偏爱哪一款?

  留言区和大家聊聊吧~

  库叔福利

  库叔的赠书活动一直都在!磨铁图书为库叔提供25本《老子通释:余秋雨讲道德经》赠予热心读者。全书通述《道德经》81章的全部内容,整体上以平易通达的散文写成,释译之间兼具严谨与诗意,足以让当代生命与千年文本互相滋润。请大家在文章下评论,点赞最高的前3名(数量超过50)将得到赠书。

  

  

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐

又有三地公布2021年养老金上调方案!惠及千万退休人员

专属定制财经日报
2021-06-23 10:17:31

夏季不要放过此菜,维生素E含量高,延缓衰老降三高,血管不堵

每天教您一道菜
2021-06-22 09:28:48

世界最大的湖,被誉为“第二个波斯湾”,石油可供中国使用100年

角落科学喵
2021-06-22 16:44:26

《王牌部队》播出时间暂定,还将上星央视,强强联手让人期待不已

小龙评娱乐
2021-06-22 14:07:31

被骂“最丑女主角”的馨子,18年后她退圈当柜姐和初恋租房度日了

GirlDaily
2021-06-23 11:09:33

有一次刘德华对大姐说,我再给你一笔钱,还改不掉毛病,就不要来找我了

姜太公说娱
2021-06-22 00:35:41

16岁广东女孩口出豪言,“懒得考清华北大”,结果你猜考了多少分

壹部好史
2021-06-21 18:33:01

欠了1500亿,仅次于华为的大民企,危机重重

大猫财经
2021-06-21 07:45:12

美将军:到中国沿海打游击战!用特种部队摧毁中国的“东风”导弹

军事夏利营
2021-06-23 07:56:08

东方卫视遭遇“用人荒”!大型晚会还要靠央视支援

金牌娱乐
2021-06-23 11:13:53

“艳照门”女主角扒一扒她们近况,大多都已嫁入豪门

A呦喂娱乐
2021-06-23 08:57:18

中将骑白马误闯日军兵营,高喊“呦西”,日军列队敬礼

志英好心情
2021-06-23 10:14:12

伊朗5岁“足球神童”,练出8块腹肌,展现出的足球天赋超过梅西!

大愚练肌
2021-06-22 13:50:36

造不出高端光刻机?中科院宣布好消息,打了谁的脸?

权威科技控
2021-06-23 16:33:40

终于藏不住了!“世卫调查美国疫苗”炸锅,白宫这回再赖不上中国

东方之星V
2021-06-23 14:59:13

气急败坏!艾顿绝杀后,考神怒推布克,朗多情绪失控,布克太冷静

末位评论
2021-06-23 14:02:12

比甘蔗更甜,鲜果却很少人吃,晒干一个4元,夏天又热销

田野风
2021-06-23 08:09:26

刘强东年轻时的照片曝光,看得叫人心酸,网友:这才是白手起家

小李说科技大事
2021-06-23 09:31:02

怀孕中的超模奚梦瑶,一身简单的穿搭,此时此刻才是最迷人

小廖时尚街拍
2021-06-22 14:56:08

抗战期间,少林寺和尚在干嘛?释永信说:抗日没罪反而是高僧

热带兔子
2021-06-21 12:45:29
2021-06-23 17:57:08
瞭望智库
瞭望智库
立足于国情国策研究的智库机构
4183文章数 77038关注度
往期回顾 全部

头条要闻

郑州小伙面试成功后因身高1米56被拒?公司回应

头条要闻

郑州小伙面试成功后因身高1米56被拒?公司回应

体育要闻

孙杨能赶上2024,但他真的还会回来吗?

娱乐要闻

喜欢谁?2021港姐入围佳丽各有风采

财经要闻

科技要闻

太空"吃播"!这么多道菜没想到苹果的镜头最多

汽车要闻

雷克萨斯将推全新豪华7座跨界车 有望搭V8动力

态度原创

房产
数码
本地
健康
公开课

房产要闻

超2万围观+最高举牌213次 广州多套法拍房遭疯抢

数码要闻

索尼社长:明年加速PS5供应 以超过PS1销量记录

本地新闻

一段恋爱关系中,合适真的比感情更重要?

厨房的污染因素有哪些?

公开课

美女坚持冥想7年:像是重回18岁