喜欢吃拌面、拌菜的人要收藏了！老厨师分享5种“家常酱料”做法

夏天已经来临，喜欢吃拌面和拌菜的人越来越多，而要想享受这些食物的美味，必须得有一份上好的酱料搭配才行。因为即使是一位高级烹饪师，如果没有合适的酱料，他同样也做不出什么美味佳肴来，一款美味的酱料也常常决定这道菜品是否让食客们所接受和喜爱。

酱料在我们的美食世界里，扮演着十分重要的角色，它是美食王国中最好的调味品。一道美味佳肴，离不开新鲜优质的食材、过硬的烹饪技法和恰到好处的酱料，因为合适的调料不仅能为菜品增色调味，而且还能起到锦上添花，增进食欲的特殊效果。这就是为何同样的原料，同样的烹饪方法，别人做出来的菜比你做得好吃的原因。其实，小小酱料，却起了关键作用。

说到这里，也许很多人都知道调料对于一道菜肴的重要性，但是我们平时所用到的调料大多都是去外面购买的。不过市场上的调料大多味道单一，品种繁多，但是很难满足一些特定的个性化需求，再说品质也是良莠不齐，食用安全堪忧，包括酒店和饭馆里面用的很多酱料都是厨师们自己制作的。所以，接下来分享5种老厨师“家常酱料”的做法，非常实用。
NO1：辣椒酱
辣椒本身就是一种很好的调味品，用辣椒给菜品调味，不只具有单纯的辣味，还会为菜品增加辣椒所独有的香气。如果我们把它做成辣椒酱，用起来更加方便，口感更加香辣鲜浓易保存。来看看怎么做。

原料：鲜红辣椒适量；姜、蒜、盐，白酒各适量。
做法：
1 、姜洗净去皮切成碎末；鲜红辣椒洗净，擦干水分后切碎；蒜切碎，所有材料处理好后备用。
2、准备一个碗或者不锈钢盆，清洗干净并擦干水分，然后将准备好的上述原材料放入盆中，然后加入食盐、白酒搅拌均匀。
3、准备一个玻璃罐子，清洗干净并擦干水分，如有油污，也要处理干净，最后将盆中搅拌好的辣椒酱装入罐子中，盖好盖放入冰箱保存即可。
此辣椒酱做法很简单，但是做出来的口感香辣可口，非常适合喜欢吃辣味的人炒菜、拌菜或者拌面使用。
NO2：牛肉酱

牛肉是我们日常生活中一种美味又营养的肉类食材，而用它为主料做成牛肉酱，不但能为菜品调味，而且还能增加营养。其做法如下。
原料：牛肉、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、干红辣椒、花椒、八角、芝麻、白糖、五香粉、食用油
做法：
1、牛肉洗净后先切成片然后切成小粒；干红辣椒洗净切碎；豆豉洗净后碾碎，备用。
2、将花椒、八角洗净后，再用温水浸泡10分钟。
5、 起锅加入食用油，烧热至6成，放入花椒、八角、干红辣椒碎，翻炒片刻，炒出香味后，捞出控油放凉，碾碎备用。
6、继续将油温加热至7成热，如食用油较少，则需酌情增加，放入牛肉粒，将其炒干后，放入5步中的所有调料，小火翻炒几分钟后出锅，装入合适干净的容器中即可。
牛肉酱虽然用料较多，但制作并不复杂，而且这款牛肉酱的味道十分浓郁，集香、辣、甜、麻、鲜于一身，同时具有多种营养成分，是一款难得的调味酱料。如果喜欢辣味十足，建议选用颜色鲜艳、辣味浓、香味足的优质干辣椒。
NO3：蒜蓉辣酱

原料：鲜辣椒、蒜、食盐、白砂糖、白酒各适量。
做法：
1、鲜辣椒洗净去籽切成粒；大蒜切成粒备用。
2、将辣椒粒、蒜粒放入盆中，然后加入食盐、白砂糖、白酒搅拌均匀，装入干净无油的容器中保存即可。
蒜蓉辣酱的做法非常简单，主要突出蒜香和辣香味，加入白砂糖提鲜，如果不喜欢甜味也可以不加；加入白酒是为了增加香味，延长存放期。另外要特别注意，制作过程中每样东西都要避免沾油，所有用具都要用洗涤剂洗净擦干。
NO4：花生酱

花生酱是一种以营养和香味为特色的酱料，主要用于凉拌菜、凉拌面的酱料，也常用于火锅的蘸料味碟。
原料：花生仁、食盐、花生油各适量。
做法：
1、起锅开火，将锅烧热后，放入花生仁，小火慢慢炒香、炒熟，炒好后盛出放凉备用。
2、待花生仁冷却以后，去除花生的外层表皮，然后放入料理机中，加入适量食盐后打碎。
3、待料理机中的花生仁基本已经打碎后，再加入适量花生油，继续打磨成花生酱。
4、将花生酱从料理机中盛出装入干净的容器中，再用勺子或者筷子搅拌均匀后密封保存3~天即可。
花生酱用料较少，主要突出它的咸香味，但是要注意食盐的用量，以免味道过咸，无法食用。
NO5：酸辣酱

酸辣酱其实也是辣酱中的一种，但并非是简单的在辣酱中加上酸味就可以了，要不然放了辣椒酱，再直接加上醋不就可以了吗？真正的酸辣酱是有它专用配方和制作工艺的，下面来看看到底怎么做。
原料：青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、干淀粉、葱、姜、蒜、酱油、白糖、酒、醋、橄榄油各适量。
做法：
1、 葱洗净切末；姜、蒜去皮，均切末；红辣椒、青辣椒切成末；
2、起锅开火加入适量橄榄油，烧热至6成，加入葱末、姜末、蒜末煸出香味后，再放入适量豆瓣酱、白糖翻炒均匀。
3、向锅中淋入酱油、酒、醋、适量清水烧开，然后将干淀粉用水调成水淀粉后，加入锅中勾芡，改用小火煮至黏稠，最后撒上青辣椒末、红辣椒末，搅拌拌匀后即可出锅。
4、出锅后的酸辣酱静置放凉后，装入干净容器中密封保存即可。
做好的酸辣酱用途很多，可以用来凉拌、炒菜、蒸鱼和做酸辣汤等等，都是非常好的一道家常调味品，健康营养，酸辣美味。
——结尾总结——
其实我们平时用到的酱料还有很多，我不可能在这里一一列举。一种好的酱料对于我们的烹饪确实是非常重要。今天为大家分享的5种家常酱料，除了没有专用的甜味酱料以外，麻、辣、酸，香都有了，基本上能够解决我们大部分凉拌美食的烹饪需求。毕竟喜欢吃甜味酱料的人相对来说并不多。
好了，有关5大家常酱料的做法分享到这里就结束了。
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