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最好吃的烧烤都是性器官?

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  在这样一个(准)夏日的傍晚,如果还有什么东西,可以抚慰打工人劳碌的身心,那一定是中华名搭:冰镇啤酒小烧烤。

  就如郭德纲老师所言:“你啊,是五行缺串”。

  虽然在“中国哪里的烧烤最好吃”这个问题上,各地人民可能永远都达不成定论,但可以肯定的是,放眼南北、遍览东西,无论何派烧烤,居于食材顶端的,往往都是动物性器官。

  在螺蛳粉充其量只算块小饼干的狂野广西,爆浆猪眼都不算稀奇,比它人气更旺的,是重量级选手牛欢喜。

  

  也就是母牛身上,被人说大话时“吹”的最多的部位。

  乍一听无疑是黑暗料理,但去血洗净后,切成匀量小段,再搭配花刀,外观上,与它原始的面貌就相去甚远了,即使是老道食客,也看不出它与其他烤串有何分别。

  

  只要忍住心里的不适,微闭双眼,把它放入口中的那刻,就能立刻感受到孜然的焦香封锁住整个口腔。牙齿轻咬,软嫩之余又韧性十足,真正是不硌牙的嘎嘣脆。

  由于原材的稀缺,每单牛欢喜烧烤,都凝结着母牛的慈光。最是那炭火间的温柔,不胜舌尖的娇羞。

  

  在隔壁广东,与之地位相近的,则是猪花肠,和肥肠名字很像,但关系不大。

  用通俗的话来讲,猪花肠,是母猪的子宫以及输卵管。

  

  〓 从生品也能看出它与肥肠的不同

  由于入口爽脆,猪花肠又被亲切地称为脆肠,无论烧烤炒菜还是煮火锅,口感都是一绝。

  在烧烤全席里,从数量和类型来看,雌性生殖器只称得上餐前甜品,雄性的性器官,才是重头戏。

  老哥点餐,素食首选韭菜;肉类,则首选腰子。

  从生物学的标准划分,动物的腰子分为内腰和外腰,烧烤摊上的腰子多专指内腰。

  也就是肾。

  

  口轻的老哥偏爱“处羊腰”。未经风尘沾染的羊腰子,无形中去了很多臊味儿,既保留着腰子爆浆的口感,也有羊肉本身的膻香。但原教旨主义者,却独爱这股唯肾宝才有的尿语臊香。

  和牛欢喜不同,腰子不惮保留原有的外形,做法也可以简单划分为两派。

  大腰主打生猛。取一对新鲜的原油羊腰,对半分开,剃除骚腺,先用大火爆烤,锁住腰子内部汁液,再转小火慢熏,把烧炭的温度由外传到内部。临出炉前,复转大火,调料配合油脂,让腰子表面焦脆,内部也渗入香味。

  而小腰则略显婉约:切成均匀小块,围绕层白肉后再烤。这样的腰子,烤焦的部位更多,每口都是丰富的口感,适合精致人士。

  

  除了羊腰,兔腰和驴腰也是烧烤摊的常客,前者爆浆力足,后者更具韧劲,但由于材料难得,通常只拘泥于小范围享用。

  内腰之后,就是外腰。它还有个更让人胯下一凉的称呼:睾丸。

  

  但在被誉为枪弹炮之王的黑土地——大东北,睾丸则一般不会以生猛的原形象呈现,它有更细致入微的料理方法。

  每颗羊蛋,都能至少分解为三个部分:弹头、弹体与弹皮。

  见名而知部位。

  作为羊蛋主体部位的弹体,会切成薄厚适中的肉片,穿成一串,小火慢烤。

  不求焦脆,只图能让羊蛋嫩豆腐一般的口感,在食客口中层层绽放。

  

  不止羊的睾丸可以用来做烧烤,鸡的也可以。在广西,它还有个一语双关的称呼:鸡子。

  

  比起美味,雄性生殖器在烧烤摊中还具备不可替代的壮阳功用,所以,原材料里,注定以兼具了功能与形象的鞭为尊。

  有雄性动物的地方就有比较。同样是鞭,猪鞭、驴鞭、羊鞭的外形与做法各有不同。

  如果初次观赏,大概率会把猪鞭与鸭肠混淆。因为它并不像很多人想象的一样,呈粗长型,而是条状,一圈圈绕在竹签上,有点像织毛衣。

  

  一把环形串,一台烧烤炉,佐料一洒,蒲扇一扇,爽脆的猪鞭就大功告成了。

  牛鞭体量庞大,不适合绕在竹签上,只能切成片块,和睾丸类器官的处理方法一致。

  做法没什么新意,但材料本身就已经足够让人惊奇。

  

  所有鞭类中,最能体现烹饪精神与师傅手艺的,大概就是羊鞭了。

  在烧烤摊的菜单上,公羊的生殖器家族组成了一座无敌军火库:

  

  羊枪、枪库、枪根、枪皮,每个命名都富含着中文的含蓄美学。

  羊枪的选择有诀窍,不同于羊蛋适中为佳,羊枪则要越长越好。

  除了有令人心照不宣的寓意外,更长的羊枪也摊薄了经济成本,每个部位都能切割出更多的材料。不夸张地说,每位烧烤师傅,都犹如手术室的主刀医生,对羊体结构了如指掌。

  

  羊枪自带韧性,拍在案板上,也能借助弹力拔地而起,烧烤师傅们就利用这个特点,选用大火猛烤。

  外部已经焦脆,内部仍保留韧性,咬在嘴里,弹性十足,也不至于硌牙。每一次咀嚼都堪称是对牙齿的锻炼。

  每个深夜来临时,聚在烧烤摊的老哥们似乎都是为了这股壮阳作用而来。无论是韭菜、大蒜,还是外形贴近的象拔蚌,或者鞭蛋腰。

  “吃了之后,感觉身体倍儿有劲。”

  在他们心里,雄性动物死了,还会把这份尊严保留下来,化作春泥更护花。不过,科学已经证实,这些对壮阳的功效实则虚有,只是份美好的寄托罢了。

  Anyway,至少它们不会辜负你的舌头。炽烈的火焰中,脂肪与蛋白质化为舌尖的鲜香,再来一杯冰啤酒,就构成了一个让人爱上夏天的理由。

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