珠海头一家 ｜ 割肉煮粉 ｜ 山泉水+土猪肉
· 飞越700km的广西宜州割肉煮粉 ·
· 疯狂加料才是王道 ·
提及广西，嗜粉星人就会自动分泌唾液。柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉……就很难不“粉”上广西。而今日的主角，同样是广西粉类大军的一员，它是来自刘三姐故乡——广西宜州的割肉煮粉，只是它的江湖地位总是被低估。
早些年，举家从广西宜州迁移至珠海，拜访煮粉店成了老板每次回乡的必备项目。为了让老乡们在珠海也能吃上一碗正宗的割肉煮粉，老板萌生了一个大胆的想法：把拥有30多年煮粉经验的师傅从宜州请到珠海来。
这才使得一碗飞越700km的宜州割肉煮粉，有了灵魂。
自选肉+山水素粉
割肉煮粉，对许多人来说都是个陌生的名词吧，听起来颇有原始生活内味。相传在宜州坊间，人们从附近的肉铺买来新鲜的肉拿到粉店当做生料来煮粉，而后就形成了割肉煮粉。
新鲜和自由是割肉煮粉的代名词。店里可供选择的肉类十分丰富，最具代表性的莫过于隔山肉、牛肉、竹肠，甚至还有市场里难以买到的猪板筋、牛骨髓等。
拿到这碗肉比粉多的割肉煮粉，一键开启开挂体验。
①熬足6小时的骨头汤底，先喝为敬
②广西陈米+山泉水做的河粉，嗦过瘾
③堆成小山的“小鲜肉”，吃个够
这碗以清淡为卖点、其貌不扬的割肉煮粉，不像螺蛳粉一般对食客进行“色诱”，而是靠着真诚来打动所有人。由十斤筒骨熬制的汤底，鲜甜回甘，晶莹剔透的河粉吸满汤汁，咀嚼中散发着淡淡的米香。
广西人的命都是粉给的，一看店里的菜单确实诚不我欺。除了自选肉的割肉煮粉，店里还为“懒人”提供了固定的粉类套餐。猪杂粉、叉烧粉、牛肉粉、牛杂粉、牛腩粉……
种类可谓十分丰富
简直一日三餐都可以不带重样地解决
招牌土猪猪杂粉
广东人所熟知的猪杂粉，也许来自潮汕派别，而这碗生在广西宜州的猪杂粉，也别有一番滋味。
厨房是老师傅的地盘，一人掌握着两只锅的“命脉”，只见她熟练地操作一通，一份新鲜滚热辣的猪杂粉出锅，接下来的加小料便交由食客。店内的小料多达11种，最具广西特色的要数鱼腥草和酸笋。
加完小料，心满意足地将粉端到桌上，粉肠、猪肝、猪红、瘦肉，丰富的猪杂对嗷嗷待哺的我发出了一级的诱惑。与潮汕猪杂粉相比，宜州猪杂粉采用的河粉更宽身也更纤薄，汤底少了香芹和蒜头的点缀，骨头的鲜美更加突出。
炭火叉烧凉拌粉
除了汤粉，凉拌粉也是宜州人不可割舍的爱。在广西，叉烧被称作吊烧，新鲜原块的土猪肉在炭炉中烧至裹上饱具食欲的红棕色，切成小块被码在凉拌粉上，成为亮眼的视觉中心。
一碗叉烧凉拌粉，讲究的除了叉烧，还有被奉为商业机密的酱汁，以及爽口的拌菜。将粉拌匀，终于轮到了激动人心的开动环节。
肥瘦相间的叉烧、软滑的河粉和清新的蔬菜，形成了诸多层次的口感，咸酸可口的酱汁可谓是画龙点睛之笔。夏日来上一碗都不带腻的，我又一次实行了光盘行动。
番茄雪花牛肉粉
番茄浇汁是宜州米粉的一大亮点，这道番茄雪花牛肉粉以嫩口的雪花牛肉为原料，加以番茄浇汁的点缀，黄澄澄的汤汁惹人垂涎，且激发出整碗汤底的鲜甜，开胃又解腻。
桂味牛杂粉&秘制牛腩粉
店内每日都会卤制牛杂、牛腩，勾魂的卤香味总是偷偷钻进清晨赶路人的鼻腔，示意着他们进店嗦一碗粉再走。扁形手工河粉搭配着牛杂，圆形细米粉搭配着牛腩，你更pick哪一份呢？
猪杂老友粉&猪杂炒山水河粉
除了原汁原味的猪杂汤粉，猪杂和河粉的搭配居然还能玩出不同花样？如热锅爆香猪杂码料的老友粉，以热辣酸香著称。
而在广东风味的蛋肉炒粉基础上加入广西风味酸笋的猪杂炒山水河粉，就更显得创意满满。
一碗飞越700km的宜州煮粉
带着赤诚走来
圆了许多异乡人的乡愁
手工制作的山水河粉+“小鲜肉”
看似简单淳朴的外表下
藏着惊艳味蕾的喜悦
用人间至味来形容也实不为过
文 案 / 为凉拌粉打电话的厚奶酱多士
摄 影 / 嗦完粉疯狂称赞的芬仔
设 计 / 想喝汤和嗦粉的Miu
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