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广西一老人开大排档,只卖四个菜却能年入千万,外地人排队去吃

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  自驾游广西,发现最美北部湾!这段时间我一直在广西旅行,昨天从钦州来到玉林,准备今天游览著名的云天文化城,所以在它的河对岸找了一家酒店入住,然后到楼下找吃的,岂料找了几条街都没有找到餐馆,要不然就是已经打烊(当时是晚上9点左右),后来一直找到大润发才找到一家潮汕餐馆,虽然味道也很不错,但是并不是玉林的特色美食,于是在网上发了一条动态,谁知在网上引起了热情的玉林网友热议,纷纷为我推荐玉林美食。


  截止发文时,已经收到网友239条评论,基本都是向我推荐美食的,有的推荐去吃香肉(什么是香肉,到现在我都还没弄明白),有的推荐我去吃牛料、牛吧(关于什么是牛料、牛吧,我也是后在问了朋友才知道,估计很多朋友都与我一样吧?),有的推荐我去吃福绵鸭、牛腩粉、乳鸽等,真的太热情了。


  不过推荐最多的还是距离云天文化城不远处的一个大排档,说是以牛杂为主,特别好吃,已经成了玉林的标志性网红美食店,于是我们便听从了网友的建议,上午从云天宫出来,便来到了这家网上特别火的大排档。



  我们到来的时候已经是下午一点多了,但店里一楼、二楼都依然座无虚席,使得我们只能坐在门店外面的过道上(其实内心是拒绝的,因为中午真的很晒、很热,想找个比较凉爽,环境好的地方),而且还有人坐在旁边候着,真如网友所描述的那样。



  由于排队的人多,我们占了三斤牛杂之后,差不多需要等二十多分钟,所以趁着这个时间,我参观了这家小店的后厨,环境总体不错,十来个工人不停的忙碌着,其中一位小哥正在将牛肚、牛百叶、牛肉丸、牛肠等原材料进行搭配称重。


  炒牛料的师傅则动作熟练地认真翻炒着,抖锅、颠勺、下料,那动作真是一气呵成,不知道已在这个岗位上操作了多少年,方才练就这一手本事。


  据了解,这家店最拿手的只有四个菜一个汤,四个菜分别是牛杂、酸料、煎蛋、青菜,一份汤则是牛红汤,想要点其它的菜,店里也没有备配料,所以很难供应。不过这四道菜虽然看起来没有高级饭店的那么精致,但味道却真的很地道。


  牛料是玉林的著名特色菜,所谓牛料,其实就是人们俗称的牛杂。据当地朋友介绍,玉林牛料最早源于一道普通的菜:炒牛杂,后被玉林人发扬光大,发展成了玉林特色美食,是外地来的客人必点的菜式。


  关于牛料,也有很多讲究,其中最重要的就是新鲜,用他们的话说,必须“不见天”,什么意思呢?为了保证食材的新鲜,良心店家只用当天宰杀或购买的牛料,隔天的坚决不能要,所以当天的牛料卖完便收档。


  见我们拿着相机,店里的老板走过来与我们聊天,我们向他询问了一些关心的话题,他也给我们讲解了一些关于牛料的相关知识,他说:烹饪牛料讲究的是生猛的“镬气”,所以上桌后要尽快下箸,吃起来才香脆爽口,最让人叫绝的是牛料的“鲜”,只有绝对新鲜的材料,才能做出如此“牛味”十足的佳肴。


  老板说,他从1981年就开始开店,今年刚好四十年,一直用好油、好料,所以深得当地街坊邻居的喜爱,也许是用料足、味道好,慢慢被当地的市民介绍给外地的亲戚朋友,所以这两年怱然就火了,成了玉林著名的网红餐馆,这连他自己都没有想到。


  我们见他的生意这么好,问他一天能卖多少,他说一天正常情况下可以卖600斤左右的牛料,多的时候一天能卖到1000斤,于是我们简单地给他算了一笔帐,他店里的牛料是65元一斤,按此计算,一天仅卖牛料的收入就接近4万,再加上一些其它的配菜、酒水,一天的毛收毛超过5万,一个月超过150万,一年则超过1800万人民币,我们向他求证,他笑笑的对我们说,你们自己算吧,这无疑是一种默认。


  老板说,相比香肉,玉林食牛的风俗其实更为悠久,最早可追溯至唐朝以前的秦汉时期,史籍记载唐刘恂撰的《岭表录异》说:“容南土风,好食水牛肉。言其脆美。或炰或炙,尽此一牛。既饱,即以盐酪姜桂调齑而啜之。齑是牛肠胃中已化草,名曰“圣齑”,腹遂不胀。


  渝帆以为,相比备受争议的玉林香肉,鲜美的牛料才是玉林真正的美食名片,它在玉林的江湖地位就如同火锅之于重庆、烤鸭之于北京、拉面之于兰州一样,有着难以替代的位置,大家觉得我的理解对吗?你们也喜欢玉林的牛料吗?

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