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【滋味】这道让上海小孩“闻风丧胆”的菜,你吃过吗?

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  上海小囡都听说过一道“名菜”——“竹笋烤肉”,这道菜简直就是童年噩梦,尤其是考试发放成绩的时候,“回去请侬吃竹笋烤肉!”就说明回去要挨打啦!

  但今天我们要和美食达人孔关生来学做的是一道非常下饭的竹笋烤肉,烧好的肉不腻不柴,竹笋也是入味十足,一起来试试吧~

  竹笋烤肉

  猪肉、竹笋、葱姜、冰糖(或白砂糖)、醋、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐

  - 做法 -

  1.选择一块五花肉,清洗干净后均匀切块。

  

  2.冷水下锅焯一下,捞出用温水洗净。

  

  3.煮一锅水,加一勺食盐,竹笋去皮切成滚刀块,放入水中,煮五分钟后捞出控水。

  

  4.锅烧热,倒入食用油,油热后,放入冰糖块炒糖色。

  

  5.慢火将糖融化,过程中需不停地搅拌,糖溶液变棕黄色即可。

  

  6.加入葱姜片翻炒。

  

  7.放入五花肉块,翻炒均匀。

  

  8.加入适量老抽、生抽、蚝油、料酒。

  

  9.放入焯水的笋块翻炒。

  

  10.加入热水淹没过肉,盖上锅盖,中小火炖半个小时。

  

  11.半个小时后开盖,再炖半小时。

  

  12.加入适量食盐,收汁后即可出锅。

  

  - 完成 -

  

  - 小贴士 -

  竹笋用盐水焯一下,可去除苦涩。

  本期美食菜谱提供来自美食达人孔关生,他在杨浦区老年大学点心班学习,从此爱上了点心制作。喜欢下厨房,经常看美食节目,学做家常菜,使自己老有所学,老有所乐。

  美食达人征集:

  俗话说,高手在民间。饭店里的大厨们固然技艺超群,但民间也有许多烹饪高手,可谓卧虎藏龙。如果你也有一手好厨艺,或者有一道让你骄傲的拿手菜,那就别藏着掖着了,我们将根据菜品制作造型和文字介绍,每周选出几位美食达人的拿手菜展示给大家~

  征集内容(三选一):

  ①拿手菜制作步骤照片或动图(5至20张),并配以简单文字介绍

  ②拿手菜制作步骤短视频(3分钟之内),并配以简单文字介绍

  ③短视频(3分钟之内)+制作步骤照片或动图(5至20张),并配以简单文字介绍

  例:小辰光,姆妈就是这样做罗宋汤的!;

  上海人700多年前的“下午茶”什么样?小布教你做!

  直接将“美食作品+姓名+电话+制作步骤文字简介”发送到shfbzhengji@126.com即可

  资料:杨浦区新闻办

  编辑:孔祥如

  

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