鸡蛋这么做，吃过的都叫绝！酥香下饭，绝不失手！

最近小助理变了。

中午带便当，饭后不点奶茶，下班也不在群里组饭局。

本以为是受了我健身生活指导的感化，没想到昨天一聊，嚯，原来是看了豆瓣攒钱小组，正在认真攒钱。

小家伙还认真跟我请教，怎么安排菜单，才最省钱？

攒钱这事，我举双手赞成，大多数人的第一桶金，都是靠攒出来的。

但我不建议大家为了攒钱，过度压缩生活质量，毕竟健康才能省下最大一笔钱。

自己做饭买食材，那都算不上花钱，只要注意营养搭配就完事。

但有时下班晚，买不到新鲜肉类，或是懒得处理，我倒是可以教你们一招：

用鸡蛋代替肉类，做成下饭小炒。

既方便快手，又补充蛋白质，还能吃得舒畅。

这可不是我的专利，而是湖南人的生活智慧。

湖南人在如何让鸡蛋更下饭这事上，可谓是专家：一碗香、剔骨肉炒荷包蛋、黄鸭叫煮荷包蛋、外婆菜炒蛋...

今天要教你们做的这一道，是湖南人餐桌上的常客：金钱蛋。

光听名字，就有美好寓意。

做起来也简单，鸡蛋煮熟切厚片，裹淀粉下锅煎到两面金黄，内里还保持嫩滑。

这里分享一个小诀窍，鸡蛋切片最好用绷紧的棉线割开，不然蛋黄很容易松散脱落。

灵魂是一勺剁椒酱+线椒。

发酵过的辣椒，带着有一股子酒香，微微的酸味让辣味变得温和。

线椒让辣度升级，香味更加复合。

翻炒中，丰富的香气融入金钱蛋中，轻轻松松就化解了煎蛋的油腻感。

红椒、蒜薹则提供清甜，再撒一把豆豉增香。

那股香辣劲，跟湖南人的性格一样，直爽霸蛮，又辣得人通身舒畅。

没胃口的夏天，就用它来消灭米饭吧。

- 香辣金钱蛋 -

[ 食材 ]

鸡蛋5个 绿线椒2个 红椒1个 蒜薹4根 大蒜4瓣 剁椒酱1大勺 豆豉1小勺 生抽1小勺 蚝油1小勺 糖1小勺 玉米淀粉1大勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡蛋5个冷水下锅，水开后煮8分钟捞出泡到冷水中去壳

2.鸡蛋去壳，用细棉线切成1cm的厚度

用细线切不会把蛋黄拖散，鸡蛋的切面会更平整好看

3.绿线椒、红椒、蒜薹切片备用，豆豉洗净剁碎

4.鸡蛋两边拍上薄薄一层淀粉备用

5.不粘锅放入2大勺食用油，油温7成热放入鸡蛋片，煎炸至金黄色盛出

6.锅中留底油放入蒜片爆香，再放入剁椒酱、豆豉炒香

7.放入线椒、红椒、蒜薹炒至断生，加入1小勺生抽、1小勺耗油、1小勺糖鸡蛋翻炒数下即可

蛋黄比较容易掉落，翻炒的动作要轻柔一点

这菜一炒，光是闻香气，我就能下两碗饭！

鸡蛋外皮煎得金黄，吸饱了酱汁，变得油亮诱人。

一咬破，蛋香和各种辣椒的香味就如潮水一般，奔涌进鼻腔、舌面，一下就打开了胃口。

作为配菜的红椒和蒜薹，只是稍稍翻炒，吃起来依旧清甜爽脆。

剁椒酱和豆豉，一个咸香，一个醇厚，渗透进鸡蛋和配菜里，双倍酱香带来了十倍的美味！

再配一盘1块钱的豆芽，荤素齐活了！

爽口的豆芽菜，越嚼越甜，很快就能冲淡口腔中的滚烫感。

两道菜交织着吃，一口香辣，一口清甜，超级过瘾！

做这道菜时，想起小时候去外婆家，不是饭点外婆也要给我做个荷包蛋汤面或是虎皮蛋。

大抵是外婆他们的年代，物资匮乏，吃鸡蛋算是改善生活。

但就算在那样的年代，人们也会穷尽心思，让鸡蛋变得更好吃。

所以无论是贫穷或是富裕，只要人们还在追求美、渴望情绪滋养，那日子都会越来越好。