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包粽子时,选“长糯米”还是“圆糯米”?口感差别大,不懂别乱买

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  包粽子时,选“长糯米”还是“圆糯米”?口感差别大,不懂别乱买

  大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『包粽子时,选“长糯米”还是“圆糯米”?口感差别大,不懂别乱买!』


  还有一个月,就是一年一度的传统佳节——端午节了,不变的习俗就是吃粽子、划龙舟。大家喜欢吃什么口味的粽子呢?甜粽子还是咸粽子?蛋黄馅还是豆沙馅?

  昨天逛超市,发现已经开始卖粽子礼盒了,是不是有些太积极了?送礼还可以,自己吃还是亲手包的好。每年端午节,我家包的粽子不多,也就二三十个,却有好几种馅料,满足全家人的口味。


  包粽子,除了馅料,最重要的就是糯米、粽叶了,尤其是糯米的选择很关键。

  糯米有长粒型、圆粒型2种,有什么区别呢?在南方,基本上都是长糯米包的粽子,是不是说圆糯米不适合包粽子呢?今天我就和大家说一说包粽子的糯米。

  其实,包粽子的容器很多,有粽叶、荷叶、竹筒等,但里面只能包糯米。据北方的朋友说,他们用圆糯米包的粽子很好吃。长糯米、圆糯米有何不同?哪种更适合包粽子呢?下面就和大家详细聊聊。


  长糯米VS圆糯米

  长糯米

  我是南方人,从小吃的就是长糯米包的粽子。糯米也是大米的一种,长粒型的大米是“籼米”,长糯米也就叫“籼糯”,粒型较长,颜色乳白,和大米的区别就是不透明,质坚硬,断面粉性。

  籼糯蒸煮后韧性极强,有光泽。气微,味甘,大多种植在南方地区,比如两湖、两广。


  不过,籼糯的黏性小,做熟后比较硬,所以容易塑形,适合做糯米饭团、珍珠丸子等有形状的食物,也可以煮粥、做糯米饭、包粽子。用长粒米包粽子,更适合趁热吃,放凉后口感会变硬,感觉像是没煮熟,不容易消化。


  圆糯米

  北方人常见的是圆糯米,它属于“粳糯米”,粒型短小圆润,颜色乳白不透明,但黏性非常大,做熟后比较软糯,只是反复蒸熟后更容易糊化,产地主要集中在东三省。

  粳糯米更适合磨碎了做汤圆、元宵等食物,煮出来的糯米粥非常粘稠,煮腊八粥可以用它。


  用粳糯米包粽子,口感软糯,比较粘牙,但放凉后依然是很软的,更容易消化,适合老人和孩子吃。长粒米比圆粒米的味道香,所以粳糯粽子吃起来没那么香,吃惯了籼糯粽子,感觉粳糯粽子“没味儿”,而且太软了,没口感。

  通过对比,大家已经了解了长糯米、圆糯米的区别。其实,2种糯米都可以包粽子,只是味道、口感不一样,到底买哪种糯米,要根据自家人的口感选择,不要乱买,否则就不好吃了。


  【厨师长有话说】

  圆糯米因为黏性大,口感细腻软糯,容易消化,所以经常用来制作风味小吃,比如酒酿、锅巴、青叶团饭。

  

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