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一桌难求的客家菜?他们家招牌菜不预订还真吃不到!

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  鹭岛新泉

  傲客自费试吃第2338家 尝鲜评级通过第690家

  “老牌”、“客家”、“预订”,这几个词光是放在一起就让我对这家店充满了期待。

  刚下车,隔着大老远我就被与周围格格不入、具有客家风情的建筑吸引了视线,黑色的木质牌匾高高挂着,上面写着鹭岛新泉四个大字。

  

  由于没有订到包厢,因此只能去大厅用餐, 比较神奇的是,去大厅需要出门左拐,经过一家酒店门口,才能到达。

  站在大厅门口时,夜色还未降临。屋檐下隔着一小段距离就挂着一盏红色的灯笼,看起来格外温馨。

  

  01

  不预订就吃不到的菜

  是什么味道

  这家店不仅包厢需要提前预订,就连招牌菜,也需要提前预订。 虽然我没有订到包厢,好在没有错过招牌菜。

  走到大厅门口时,一抬头就看见百福厅三个大字。 承重的木梁、白色的墙壁、黑色的屋檐、红色的灯笼,展示出强烈的客家特色, 突然之间好像也没有那么不甘心了。

  

  据老板说,这些菜需要预订的原因是因为食材大多数都是从连城运过来的, 为了保证食材的新鲜,因此只能限量供应。

  让我们来看看不预订就吃不到的菜都有哪些吧 | ᴥ•́ )✧

  

  爆炒九门头是客家的招牌菜,客人的桌上总是少不了这一碗。

  这道菜乍看起来平平无奇,无非是牛肉和芹菜、红椒爆炒,但却是出乎意外的香。

  据说,九门头指的是牛身上最为精华的九个部位,并且需要选择刚刚宰杀的“倒地牛”,食材上的选择非常讲究。

  说来惭愧,尽管不一定吃得出,但刀工的讲究我还是能够看出来的。

  

  不难看出不同的部位切法不太一样,有的切片、有的切花、还有些切成块状;据说,根据食材的特性不同爆炒的时间也长短不一,使得每个部位都可以达到最佳口感。

  牛里脊肉很有韧劲,经过生粉的腌制,吃起来更为滑嫩;牛百叶切得很薄,轻咬一口却觉得爽脆。

  整体来说,这道菜逃不过一个“脆”字,但不知道是不是放凉了,吃到后来会有一些肉有些难嚼。

  「快吃呀!凉了就咬不动了。」我的脑海里不自觉浮现刚上菜时阿姨苦口婆心说的话。

  

  这道菜一上桌,我们就急不可耐地掀开了盖子,先钻入鼻腔里的是浓郁的酒香。

  金黄又紧实的鸡皮下包裹着白色的鸡肉块,浸泡在汤汁之中,上头撒了许多大葱和枸杞,使得这菜看起来更有食欲。

  「我要开动了!」

  

  

  鸡汤上头浮着一层油,看起来还蛮重口的。尝起来却比较清甜爽口,还带着一些客家酒酿的香气。

  

  从里头捞起一块鸡肉,可以看到鸡肉切的很大块。鸡皮色泽金黄,略微带一丢丢肥油,包裹着白玉似的鸡肉,尝起来觉得十分Q弹、有韧劲。

  尽管酒香很浓郁,但上头的鸡肉酒味并不厚重,咬一口先品到的是鸡肉本身紧实、弹牙的口感;而被酒酿浸泡过后的鸡肉酒味稍重,也更加松软可口,喜欢酒味的人可以一试。

  

  新泉有三宝:溪鱼、豆腐、温泉澡,而这道菜就占了“三宝”中的两宝了;既然是宝贝,那就更不能错过啦!

  

  客家讲究吃“野”,靠山吃山,靠河就从河里捞溪鱼来煮汤、炒菜、焖豆腐。河边的小溪鱼个头不大,刺少,里头的内脏被剔除得十分干净,可以一口一个。溪鱼肉质鲜嫩,十分入味,营养价值也比较高。

  

  不就是豆腐吗?怎么可以算得上是宝贝呢?问这句话的人一定是没有吃过客家的豆腐。

  这豆腐比我以往吃过的还要嫩滑一些,十分厚实,入口就可以尝到很浓的豆味;汤底很浓郁,衬得豆腐更鲜嫩了!

  02

  这道菜啊!

  多吃两口就走不动道了

  客家菜大同小异,但会根据自己的地域又开发出一些新的菜品, 因此我们点了其他客家餐厅会经常出现的捞芋饺外,还点了一道没有尝试过的炒米冻。

  

  这道菜虽是第一次听说,但米冻,顾名思义就是以米作为原料。

  据了解,米冻是连城客家人一种传统的美食, 米冻必须选用连城本地种植的上等早稻粳米制作才能确保它独特的口感。

  

  口感蛮独特,十分嫩滑,也有淡淡的米香,和我记忆里经常会走街串巷卖的一些糕点的味道有些类似,但是由于米冻本身没有什么味道又很难入味的缘故,因而觉得这道菜平平无奇。

  

  芋饺的皮,是将芋子煮熟后剥皮,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉之后擀成饺子皮做成的,看起来十分晶莹剔透。

  

  芋饺富有黏性,用筷子都很难捅破,咬一口可以尝到淡淡的芋子香,十分软糯。

  内馅也很丰富,肉丁油润、笋干爽口,萝卜丁香脆,被巧妙的融合在一起,香香脆脆的,口感比较特别。

  03

  饭饱喝足

  来碗土猪肉汤吧

  

  这个杯子,一般每家每户都有一个,大多数是从爷爷辈或者爸爸辈传下来的,很有年代感;小时候流行用这个杯子喝茶,现在有一些餐厅流行用这种杯子喝汤~

  

  土猪肉和清水放在一起蒸煮,保留了土猪肉的肉香,汤底味道十分甘甜、鲜美。

  

  喝了汤就该吃肉了,从杯子里舀起一勺肉时我们忍不住发出感慨:“这分量也太足了!”

  肉不全是瘦肉,里头还夹杂一些肥肉,吃起来并不油腻,反而使得肉更香了。肉被炖煮得十分软烂,咬上一口,品到肉里头的汤汁,也太鲜甜了!

  「大口喝汤大口吃肉也太幸福了!」

  结账时,我注意到旁边那张桌子上整齐地摆放着一沓过去的CD,突然之间,我想起了许多过去的事。

  我想,这家店一方面带着客家的味道,抚慰着在外的客家游子,另一方面也带着过去的记忆,抚慰着路过这家店的每一位客人。

  

  一扭头就注意到了一个黑色的大柜子里,摆放着许多客家的特产,看得人眼花缭乱。看见特产的客人有些会上前询问当地风俗,有些则是会捎上一袋回家。

  「某种意义上来说,这也是一种文化传播吧!」

  

  饭饱喝足,我带着满足的笑容走出大堂。天色暗下来后, 灯笼显得更加的明亮,像在呼唤归家的游子。 我看到 许多客人,他们正有说有笑地朝着大堂走来。

  Tips:

  去大厅的那天旁边坐了一桌游客,外放抖音,因此用餐体验没有那么好;所以如果想去吃的话,记得提前预订呀~

  

  

  

  

  

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