减脂界当红炸子鸡，非尹正莫属。
凭借着“狰狞”的减脂餐吃播，成功从小红书火出圈。
尹正焖菜更是风靡减脂圈，成为减脂党圣物。
作为减脂餐来说，确实是鲜美且好操作。
但要我说，真正担得起好吃，又适合减脂党解馋的。
是尹正在美食综艺——《美味夜行侠》里的这一道海南小吃：糟粕醋。
海南的朋友，或许去过海南的朋友，听到这三个字，恐怕是口水都要流出来了。
酸香的汤底、惹味的蒜蓉辣油，再配上各色海鲜、内脏，米粉。
一口下去，酸、鲜、香、辣，通体经络都被打开，38°的高温天，也能干完一盆。
陈小春、李易峰、娄艺潇一众明星尝过之后，都忍不住再打飞的过去海南回味。
我在夏天最想念的，也是这口味道。
考古一下我的朋友圈
糟粕醋，是酿酒后的糟粕，再次发酵而成的醋。
在海南，大家冬天用它做汤底打边炉，夏季则是街头开胃解暑的小吃。
据海南人口述，这糟粕醋女孩子吃了减脂美容，也因此被冠上了“女人醋”的别称。
虽说糟粕醋是海南人酿酒时偶成的滋味，但它的诞生是必然。
海南地处热带，由于气候湿热，“酸辣口味”的食物更能调动热天缺失的胃口，也能达到很好的祛湿效果。
所以海南人的调味大多是这一味：
发酵后酸香的黄灯笼，利用天然果酸的青桔小米椒...
《沸腾吧火锅》海南篇
以糟粕醋入馔的亮点在于——
酒糟发酵过后的醋香，和食材汆水后的鲜香完美交融，那馥郁的醪糟香气和勾人的酒酿甜味杂糅一锅。
仅一口，舌尖上便烙印下了美味的秘钥。
可惜的是，这美味出了海南便寻不到了。
难点一，是糟粕醋本身不耐存储，二是，对配比要求高。
前一阵尹正上美食综艺，他们手上有糟粕醋，也花了整整五天，才调配出酸辣适中的汤底。
机智如我，直接在网上买配好的糟粕醋原液，省了一大堆麻烦事。
我买的牌子是“铺前三婆糟粕醋”，原液是浓缩的糟粕醋汁，味道会重口一些。
烹煮的时候，借由清水的调和，就能把那股尖锐的醋酸化转为温和。
至于食材方面，海南海产丰饶，价格亲民的海味食材自然成了糟粕醋的首选。
老店里有着一套固有的搭配公式：海鲜+海藻+下水。
海鲜，注入鲜味；
海菜，海带一类的藻体，负责爽脆的口感；
而新晋的各类内脏下水，则尽情地吸附汤汁，让食客在咀嚼之中猛地迸发惊艳。
一碗之中，美味荟萃，融合了醋酸、椒辣、蒜香、海鲜，层层递进。
这个夏天就靠它撬动胃口了~
- 糟粕醋 -
[ 食材 ]
糟粕醋800ml 海南红辣椒酱2大勺 蒜末适量 生抽1大勺 盐1大勺 糖1小勺 海菜100g 海带80g 猪血100g 白卤牛杂150g 生菜1颗 时令虾螺适量 海南粉200g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.猪血切成小块备用
2.海菜、海带，清水浸泡15分钟去除污垢；螺放入油和盐浸泡吐沙
海菜分支较多比较容易附着污垢
3.煮一锅沸水，水开后放入海南细粉煮8分钟，变软后捞起过一下凉开水，沥干备用
继续沸水放入猪血块焯水30秒，捞起备用
4.锅中放入2大勺食用油，放入蒜末炸至微黄，再放入1大勺海南红辣椒酱炒香
5.放入800ml糟粕醋原液，500ml水，接着倒入1大勺生抽、1大勺盐、1小勺糖，煮沸
放入牛杂、虾螺煮8分钟，再放入海菜、海带煮1分钟，最后放入生菜，焯烫20秒
6.碗中放入煮好的海南粉、螺、牛杂、猪血、海带、海菜、生菜，浇上糟粕醋即可
糟粕醋打底的一碗汤粉，卖相乍一看并不出众，初尝时很多人都免不了眉头紧皱。
然而一口汤水下肚，豁然开朗，评判的话都抿在了舌尖。
酸中带甜，微辣回鲜的滋味，点亮了所有期待，下一步，筷子也不由得加快向海鲜攻去。
海螺的硬壳里盛满了汤汁，你们最好先嘬上一口，再细细慢慢地吸出螺肉。
汤鲜，肉鲜，两味交错，把这股子美妙拱到了顶点，眉头早已鲜得乱颤。
被美味程度唬住的同时，别忘了赶紧嗦上一口粉，绝！了！
吃完不忘感恩，我们生在繁荣富强安全的国家，有发达的物流网络、交通系统。
千里之外的美食，可隔日抵达你家；随时都可出发，感受大好河山。
若是再懒一些，你们还能隔着手机，任由我带你们吃得酣畅淋漓，何尝不是一桩美事~
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