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美食|获奖多多的新派粤菜,吃到主持人大呼过瘾

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  今天春华和卡卡在广州市区寻美食,听说这家粤菜餐厅获奖多多,主持人迫不及待地请出老板翅叔。

  

  翅叔以前是开车仔档卖碗仔翅的,一直坚持在美食届,现在开了自己的一家做创意粤菜的餐厅。看看这面金榜题名墙,就知道这里的菜式有多厉害啦。

  

  先来一些餐前开胃菜。

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  比手掌还大的鳌虾和蛏子王,十分清甜爽口;用虾饺搭配墨鱼胶,还有竹笙做成的荷塘月色,吃起来味道鲜甜,口感爽脆,用来醒醒胃口是最合适的。

  

  这道“华丽转身”,大家单看菜名估计都无法知道是什么。一问才知道,原来这道菜是生焗娃娃鱼,选用的是有牌照的人工饲养娃娃鱼。

  1、娃娃鱼处理干净后,将鱼身切开,但不要切断

  2、用秘制酱料、蚝油、生抽、老抽、生粉等搅拌均匀,腌制3、20分钟

  4、腌制好的鱼肉先过油锁住肉汁

  5、烧热砂锅,爆香料头

  6、放入娃娃鱼,盖上盖子焗2分钟左右即可

  

  

  

  

  味道浓郁,鱼肉结实,吃起来口感很特别,而且娃娃鱼的鱼皮骨胶原很丰富,果然是食材的华丽转身。

  

  为什么菜名要起得让人摸不着头脑呢?原来是老板故意为之的。

  

  他觉得做美食的,就应该是和顾客多互动,有交流。现在很多餐厅都是手机点餐,这样会拉远的人与餐厅的距离,所以他故意将名字起得很怪,食客见了一定会去资讯服务员,这样才能有交流的可能,更有人情味。

  

  艇家蒸三鲜

  选用的食材都是新鲜食材晒干而成,虾干、风鳝干、脆肉鲩鱼干,咬起来很有嚼劲,而且因为是晒干的,鲜味全部浓缩在一起,味道更加浓鲜。

  

  

  极品菇菌浸双鸽

  1、选用干的牛肝菌和新鲜牛肝菌

  2、熬制5个小时的汤底

  3、放入牛肝菌和花胶

  4、汤烧开后10分钟

  5、放入老鸽肉

  6、等汤再次滚的时候,转小火浸10分钟即可

  

  

  

  

  

  

  这个汤只需要下少许盐,因为材料丰富,汤水十分清甜。

  

  干的牛肝菌可以提升香味,新鲜牛肝菌则是负责提升鲜味,再加入满满骨胶原的花胶和老鸽,真是鲜味倍数提升,难怪是一个获奖无数的汤菜。

  

  听说这里还有一道获奖的菜,而且菜名很霸道,叫凤凰展翅,两位主持人肯定不会错过啦。

  

  凤凰就是这个靓的清远鸡,至于怎么变成凤凰,就需要师傅的创意和功力了。

  

  凤凰展翅

  1、鸡做成白切鸡,斩件后摆盘

  2、然后将冬菇、鱿鱼、花胶、鹌鹑蛋、芥蓝、鸡杂等材料逐一处理好

  3、摆放在盘子里做成凤凰的造型

  4、再淋上秘制鲍鱼汁即可

  

  

  

  

  这道菜可以说是店里的镇店之宝,翅叔说自己试过不下60个品牌的鸡,最后才选中这个品牌。

  

  鸡肉皮爽肉嫩,鸡味十足。再搭配其他食材,风味复合之余,还提升了整道菜的鲜味和口感层次,让大家对鸡的做法有了一种全新的感受。

  

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